1. 饺子的做法
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。
瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅: 青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。
大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。
番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。茴香饺子 【材料】 (1)冷水面团1份(约2杯面粉量) (2)茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些) 2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁) 3、加调料,顺时针拌匀 4、快速包水饺,以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱。
2. 各种饺子的做法
鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)3、加调料,顺时针拌匀4、快速包水饺,以防出汁太多\成。韭菜虾仁饺子馅主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:姜末适量,调味品适量做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈!这么简单的水饺馅就好了,出来的水饺味道鲜美无比啊茴香饺子【材料】 (1)冷水面团1份(约2杯面粉量)(2)茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙【作法】1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.茴香洗净,摘下菜叶切碎,肉馅再剁细,先和所有调味料调匀,再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。香菜猪肉馅做法:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
蓬莱鱼馅水饺原料配方面粉500克 鲜鱼肉500克 肥猪肉75克 韭菜150克 水发粉丝100克 精盐15克 酱油25克 豆油25克 麻油30克 肉汤250克 黄酒、味精少许制作方法1.将鲜鱼肉连同肥肉剁成碎末,加上肉汤搅拌成糊状,加盐、酱油、味精再搅拌。将韭菜用少许盐捏出水分切碎后,同鱼糊放在一起,加上麻油拌成鱼肉馅2.将面粉加豆油用适量水揉成长面团,揪成每个5~6克的面剂,用擀面杖一个个擀成当中稍厚、四周稍薄的圆形饺子皮,每张皮子裹入鱼肉馅15~20克,包成月牙形的饺子。
3.将水入锅烧沸,放下包好的水饺,边放边用手勺推动,待水饺浮起,加入少量凉水再煮,如此二三次,见馅鼓起皮软不粘,即可捞出,蘸香醋或酱油、麻油、辣椒油吃,其味道好极了。产品特点 白而滑,不大不小,一口一个,鲜香咸淡恰到好处,风味独特。
俄式饺子的做法材料净猪肉馅200克,净牛肉馅125克,面粉350克,洋葱80克,鸡蛋50克,高汤适量调味料黄油50克,盐8克,胡椒粉少许做法1、猪肉馅、牛肉馅再用刀剁细,放入洗净切碎的洋葱,加盐,胡椒粉,高汤搅拌均匀成馅。2、鸡蛋打散,加入面粉、盐、水和成面团.用湿布盖好,醒20分钟左右,再用力揉成光滑的面团。
3、将面团擀成7厘米直径的大薄片,将肉馅挤成丸子,放在薄片上,叠起压紧封口,做成俄式饺子。4、将饺子下沸水煮熟,捞出控干水分,放入盘子,浇上黄油即可食用。
鲅鱼饺子的做法原料饺子面粉500克,鲅鱼肉250克,猪五花肉末100克,韭菜末100克,盐、料酒、胡椒面、香油各适量。制作1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形。3、锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成。
食时蘸醋。
3. 怎样蒸饺子
灌汤蒸饺的做法猪肉冻原料 猪肉皮400克,水3000克,盐5克,葱15克,姜15克 蒸饺原料 饺子皮少许,猪肉冻200克,猪肉200克,葱10克,姜10克,盐5克,老抽5ml白糖5克,料酒5ml,水少许 做法 1,肉皮洗净 2,用水煮开 3,用刀将肉皮去掉肥肉部分 4,然后将肉皮切成丝 5,切成丝的肉皮加水3000克 6,再加盐,葱,姜末煮至肉皮变烂 7,再去掉葱姜末,将肉皮水倒入搅拌机中,搅拌成糊 8,再次煮开 9,倒入模具中,冷藏一个晚上,脱模。
10,用刀切成合适的大小备用。 11,肉加葱,姜,盐,白糖,料酒,水放入搅拌机中搅拌成肉末 12,加入肉皮冻搅拌好备用 13,饺子皮少许 14,将肉馅包好 15,上蒸笼,高压锅,水开后,10分钟。
即可。 洋葱牛肉馅饺子的做法(洋葱牛肉蒸饺) 收藏到: 发布日期:2009-09-08 查看次数:9501 洋葱牛肉馅饺子的做法(洋葱牛肉蒸饺) 洋葱牛肉蒸饺 原料:牛肉碎,洋葱,胡萝卜,饺子皮(懒得动手就买现成的了) 做法: 1.洋葱剁碎,胡萝卜磨成丝,和牛肉放在一起搅拌均匀。
2.陷内加姜末,酱油,豆油,味精,鸡粉,十三香粉,料酒,精盐,糖,少许香油和水。 3.饺子包好。
蒸笼下面垫好圆白菜丝,摆入饺子。 4.水开后蒸12分钟即可。
4. 怎样做蒸饺才好吃
蒸饺的做法
原料:
酱油50克,猪油25克,芝麻油15克, 葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜250克。
做法:
1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
5. 蒸饺的做法,和馅的做法
【如何调出嫩滑的肉馅】 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅: 青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。
但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。
而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
【饺子馅制作方法】 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
香菜饺子馅 原料:香菜250克,猪肉馅150克。 辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
猪肉馅 原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法: 1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意: 1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。 羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 制法: 1羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 注意: 1羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅 原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克精炼油30。
6. 饺子一共有几种做法
北方饺子的做法: 馅可根据自己爱好随意调配。
例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g,面粉1250g,大白菜一颗(约1000g),韭菜100g(亚洲店有售)香菇5个,虾仁100g。
(可根据实际情况增减) 佐料:油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒(可用红酒)、高汤(可用水)均适量。(因为各地各人口味不同,佐料未给出具体份量) 做法: 1.和面面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤,逆时针搅拌,使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅;韭菜切碎,放入肉馅;香菇用水发好切碎,放入肉馅;虾仁切碎,放入肉馅;同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用 多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可。 6.煮饺水烧开后,放入包好的饺子,煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品,但是饺子的制作过程比较复杂,下面介绍两个小诀窍,可以让 在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好,这样才好擀皮、好包,而且不破。
二是调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。
蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。
出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:o.5为宜。
饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。
2.据测定,大白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。
也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌。
馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。
4.在调剂饺馅时,加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。 素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。
做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
一、胡萝卜饺 将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺 做法: 1:大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。 2:香菇切碎 3:橄榄菜末 4:把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、红油香醋萝卜丝蒸饺 做法: 1.白萝卜一根洗净,擦成细丝。 2.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上,揪起屉布的四角再次挤出多 余的白萝卜汤,倒入一个大一点的碗中备用。
3.素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制素肉馅,搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后,用香油封馅,把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油,那样馅料很难进味了。
4.然后一点点的加水,并且不停的向一个方向搅拌。 5.把素肉馅倒进白萝卜馅里,调上适当的盐入味,搅拌均匀。
6.烫面:面粉倒入碗中,加入热水,不断用筷子搅拌,揉成面团,面碗倒扣饧约15分钟左右,把面团搓成条,揪好等大的剂子,擀成饺子皮,将蒸饺包好。 7.蒸锅点火,放上屉布,上气后放入饺子,之间留一定的空隙10分钟后即可打开锅盖。
8.喜欢吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽调成红油香醋蘸料。 素馅饺子的几种做法(图片:资料图) 四、五色素饺新做法 黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。
全部剁碎。
大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,和馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油。
完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子。 五、简单易做型素饺子做法 选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅,用备好的皮儿包饺子。
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调,用备好的皮儿包饺子。 菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香。
7. 蒸饺怎么做 8种经典口味蒸饺做法步骤
食材用料
面粉一碗
馅儿一碗
开水适量
辣椒油一勺
蒜四瓣相克食物
白醋半勺相克食物
生抽一勺
馅儿
大豆芽半斤相克食物
豆腐四两相克食物
五花肉适量
粉条一把
韭菜一把相克食物
十三香适量
花椒粉适量
盐适量
蒸饺的做法
1.先把馅儿调好。(之前已经将步骤上传了,可以参考。)
2.准备好面粉(根据自家人口决定面粉用量)
水烧开稍微晾一下,缓缓倒入少许,先将面粉搅拌成柳絮状,再入手,别加水边和。
3.最后将面团揉光滑静止十五分钟。
4.最后将面团揉光滑。
5.取一小块面团,先搓长条,再切成大小均匀剂子,擀薄片,越薄越好。
6.取一片饺子皮放入适量馅儿,像包包子一样先捏两个角。
7.再一左一右向里压回来,以此类推包好。
8.一个蒸饺就做好了。
9.同样方法做好所有的蒸饺。
10.水开了上蒸锅蒸十五分钟出锅。
11.利用蒸饺子时候调一碗蘸料。倒入一勺辣椒油。
12.加入生抽,白醋,一碗蘸料就调好了。
13.蒸饺出锅了。
8. 蒸饺子的做法
这里讲的蒸饺可不是大街上那些“成都小吃”中的蒸饺哦!今天为大家介绍的这道蒸饺是具有浓郁北方特色的的“大蒸饺”以口味鲜美、口感丰富、咸鲜适中、老少皆宜为特点。
蒸饺的做法与水煎饺子是完全不同的,可以这样讲——蒸饺对口感的要求比普通饺子要严格得多,不但笑料要求松软可口、饺子皮更要求“韧而不硬”。那么,蒸饺怎么做?蒸饺的做法又是怎样的?快往下看啊!
在家轻松做出美味蒸饺的方法:
主料:
猪肉、大葱。
辅料:
生姜。
调料:
盐、味精、糖、上汤、酱油、料酒、花椒面、食用油。
制作步骤:
1、猪肉洗净后剁馅、大葱切粒、生姜切末备用。
2、将猪肉馅与大葱粒用生姜末、盐、味精、糖、上汤、酱油、料酒、花椒面、食用油(少许)码味后搅打均匀备用。
3、开水和面,将面团揉好后揪成剂子(大一些),擀成饺子皮备用。
4、与一般包饺子相同。将馅料用饺子皮包好后均匀地码在笼屉中。
5、上蒸屉,大火蒸7至10分钟(面皮起鼓)取出即成。
ps:
1、蒸饺的皮要用开水和面。
2、也可以用猪肉、海参、虾肉制成三鲜馅,成品更加美味哦!
9. 蒸饺怎样做的好吃
水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法:
5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面;一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉:
所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
10. 我找一下蒸饺的做法
食材用料:面粉[图]面粉鸡蛋[图]鸡蛋 相克食物盐菜谱做法:蒸饺的做法图解11.在大点的盆里加入适量面粉。
蒸饺的做法图解22.磕入一个鸡蛋,面会更筋道~不喜欢的童鞋也可以不加。蒸饺的做法图解33.准备一碗温水,差不多是面粉一半的量,加入一小勺盐,搅拌至溶解。
蒸饺的做法图解44.将盐水慢慢加入面粉中,边倒边顺时针用筷子搅拌。蒸饺的做法图解55.搅拌至面粉都变成絮状的面片,水不一定要全部加完,看着面团全部都沾上水了,可以用手试试,宁愿干一些都不要水加多了一会又得添面粉。
(因为我这次加了鸡蛋,所以水没用完)蒸饺的做法图解66.揉成面团,手光,盆光,面团光。蒸饺的做法图解77.让面团醒15分钟,用湿润的纱布盖住。
蒸饺的做法图解88.将面团切成比拇指粗一些的面条,然后切成2厘米左右厚的段。蒸饺的做法图解99.在案板上洒适量面粉,将小面段压成饼。
蒸饺的做法图解1010.擀成薄厚均匀的皮,直到把所有的皮都擀好。蒸饺的做法图解1111.取一张饺子皮,放适量馅料(刚开始包的话可以放少点,免得馅多了控制不好容易露馅哦~)。
蒸饺的做法图解1212.在右边三分之一的位置对着捏一下。蒸饺的做法图解1313.从左边折回一小节,跟刚才捏住的位置重合。
蒸饺的做法图解1414.再折回一小节。我差不多一共折三次。
蒸饺的做法图解1515.按图中的手势,虎口用力,捏住剩余的边,右手的边和左手一样,一起捏合的,因为我另一个手得拍照。
所以。
只能一只手意思一下了。
蒸饺的做法图解1616.两边都捏好的成品。全部包好之后就可以准备上锅蒸了。
蒸饺的做法图解1717.将包好的饺子拜访在笼里,记得垫一层湿润的纱布。蒸饺的做法图解1818.水烧开后大火蒸15分钟,过两三分钟就可以开盖吃啦!蒸饺的做法图解1919.因为加了鸡蛋,所以面皮有点淡淡的黄色,味道很Q的哦,喜欢软一些口感的,可以不加~蒸的时间15分钟差不多,不确定的话可以掀盖看看,用手按按饺子皮,如果按下去不缩回来,那就是还没熟,再继续蒸一会,另外蒸的时候水一定要加够,如果再加水要加开水。
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