炖茶叶鸭的做法大全

1. 茶叶鸭的做法大全

[原料]

鸭1只（大约1500克），盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，鸡精1克，绍酒50克，江米酒50克，花生油1000克（大约耗100克），甜酱15克，葱125克，芝麻油25克，荷叶饼15个，熏料500克（香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克）。

[做法]

1、将鸭宰杀去毛、洗净，取出内脏。在鸭腹腔先抹花椒、盐、胡椒粉等味料，鸭皮则涂江米酒、绍酒等味料，并将剩余的江米酒、绍酒再抹在腹腔中，静置，腌制半天取出晾干。

2、将熏料和匀后均分3份。用木盆1个（高约13厘米）放地上；将熏料1份放入一大碗中，在炉内捡一段烧红的木炭放入，再将碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼铁丝网，将鸭放在其上面。另用一大盆扣盖上烟熏。经10分钟后揭开取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分钟。最后再依法将鸭色浅的一面朝下熏5分钟即可。每熏1次，加1次熏料，同时翻动鸭身，以便使熏色均匀。

3、将熏成深黄色的鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸3小时，出笼晾凉待用。

4、镬置火上，落油烧至六成热，将鸭放入镬内炸至皮酥色呈棕红时捞出，斩切，摆拼入盘，刷些芝麻油即成。

5、用5克芝麻油与甜酱拌均匀，分成两份置盘两端，葱白切段亦放甜酱边，供蘸食，配荷叶饼同上。

2. 章茶鸭子怎么做最好吃

樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。

原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。

烹饪方法：

1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。

2.将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸后晾凉。

3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。

此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

3. 茶蒸鸭怎样

主料： 鸭 1200克

调料： 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克 各适量

清蒸鸭的做法：

1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；

2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；

3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；

4. 葱切段、姜切片；

5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；

6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。

4. 熏鸭的做法,茶叶熏鸭怎么做

一、熏鸭做法

主料：鸭肉1250克。

辅料：大米100克，茶叶25克。

调料：食盐50克，味精5克，猪油（板油）25克，高汤100克，水适量。

熏鸭的做法

1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

二、茶叶熏鸭

主料：鸭1只1250克，红茶20克。

配料：红糖6克、五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。

做法

1、鸭先洗净，用开水烫过后，捞起备用。

2、将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水，与鸭一起煮至八成熟，备用。

3、将茶叶及红糖混合后置于烤肉架上，再将鸭以文火熏至金黄色即可。

5. 怎么做好吃,茶树老鸭汤的家常做法

茶树菇老鸭汤的食材准备

主料

老鸭 半只

茶树菇 200g

辅料

油 适量

盐 适量

生姜 适量

大蒜 适量

鸡精 适量

葱花 适量

茶树菇老鸭汤的具体做法步骤

1.茶树菇泡水半个小时，撕开洗净切段。

2.老鸭切块。

3.锅中少开水后，将老鸭焯水，去掉血末。

4.炒锅中放入茶油，放入焯水好的老鸭，放入生姜，大蒜翻炒。

5.炒好的老鸭放入电压力锅中，放入适量的水和葱段，

6.接着放入洗好的茶树菇，电压力锅压上20分钟。出锅撒上葱花即可。

6. 最简单油茶鸭的做法

主料 老鸭700g

步骤

1.老鸭半个，

2.斩件，

3.备茶油，茶叶。

4.倒进茶叶，

5.吃口味重的可加点十三香，

6.拌匀腌制二十分钟，

7.锅烧干水分，倒进茶油烧至八成热。

8.放点姜片煸香，

9.再放进腌制好的老鸭，

10.再放点盐，

11.翻炒片刻，

12.盛碗里，

13.再放进电压锅里隔水蒸，

14.高压40分钟即成。

7. 茶香熏鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

材料

用量

鸭 一只

花椒盐 少许

茉莉花茶 1/2 cup

面粉 1/2 cup

糖 1/2 cup

米 1/2 cup

八角 2粒

丁香 4-5粒

香叶 1-2片

白酒 2小瓶盖

做法

1. 去光鸭一只洗净抹干均匀涂上少许白酒和花椒盐

3. 考前两个小时取出风干表皮

4. 混合米面茶糖，加入八角丁香花椒拌匀

5. 用两张等大的锡箔纸拼成一大张，中间接缝捏实

6. 把锡箔纸放入烤盘后倒入混合的熏料（米面香料什么的）放上烤架

7. 烤架上小心放上腌制好的鸭

8. 把锡箔纸仔细封口，每边多捏几次

9. 425度烤三个小时后，小心取出即可