京粉做法

1. 御京粉是咋弄的

岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。

歧山人的凉皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。

现在我来说说它的做法。

首先要预备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。

待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。

注重事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度

2. 岐山养生酒麸的做法,御京粉

岐山养生酒麸简介 烈日炎炎，当劳作了一天的农人从田间归来，一碗酸甜相间、清爽怡人的酒麸下肚，别提有多惬意。

酒麸又叫甜胚，是用煮熟的小麦佐以酒曲发酵而成，是最能代表地方特色的风味小吃 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。麦酒，又叫酒酿，甜酒。

周易中叫“醴”。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。

灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的麦酒。

岐山是周秦发祥之地，历史文化悠久，饮食品种古朴，自然，酒麸是古代西周人用麦酿酒的产物，是西岐饮食的活化石，现如今就是在岐山也只有老年人会做，上市卖者更寥寥无几，每年夏季在岐山县城或有老奶奶守个小罐，用小碗销售。酒麸能活血化瘀，降血压，美容之功效。

岐山县御京粉食府有卖。

3. 粉条 怎样做好吃

主料：猪肉（瘦）200克，粉条150克辅料：酸白菜50克，调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，料酒15克，盐3克，酱油10克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，芡粉10克，菜籽油25克肉末粉条的做法：1. 先把粉条折成小段，用温水泡30分钟；2. 再把瘦肉剁成肉末；3. 肉末调入料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量凉开水拌匀；4. 到适量菜油，待油烧至6~7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅；5. 再到入适量油，烧至6~7成熟，放入干辣椒丝、姜丝、蒜末；6. 再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉；

如果对你有帮助，请点击下面的采纳答案！7. 最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。

4. 给个京果子的制作方法

主料：糯米粉300g 中筋面粉150g 泡打粉6g 冷水300ml 色拉油400ml 白砂糖300g 温水500ml 辅料： 熟芝麻少许 糖粉适量 步骤： 1. 将糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。

将200ML冷水慢慢加入面粉中，搅拌成团。将容易中面团取出，放案板上揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2. 撕去保鲜膜，案板上洒少许糯米粉，将面团擀成，0.2CM左右的面皮。 3. 用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段，洒上糯米粉混合一下，防止粘在一起。

用面粉筛，筛去多余糯米粉，来回晃动，可以使切口滚圆。 4. 锅内倒入色拉油，开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可，关火。

5. 将小面段挨个放进油锅，这样可以防止其粘在一起。等面团浮起时，开小火，继续炸，用滤勺不断推动。

炸到面段金黄，内没有生面，酥脆即可。 6. 锅内加入水，倒进砂糖和麦芽糖，大火融化，改小火熬制，用木勺不段搅动。

搅到糖液用木勺挑起时，可以看到一条流动的直线，关火。 7. 将炸好的京果倒入锅内，用木勺快速翻炒均匀。

再洒入少许糖粉。等冷却后，为了使其不因为糖液而粘一起，再洒一次糖粉，将其掰开即可。