笨锅鸡的做法

1. 笨鸡火锅的制作方法

1火锅加汤的制作：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。

具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；2餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议1）银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时，2）绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐3）实在懒，就准备花旗参茶，入少许糖4）再笨，就准备菊花茶，各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），考虑到客人的不同口胃，部分入雪柜做备用冷饮火锅制作1火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，山奈八角少许，牛油3两。如果耐心不好，备料时请将各种味料切成娇小的形状，避免制作底料汤时漫长等待；2油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。

将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；3底料汤的制作：穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟），放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了，烟色/声正即可）入各种底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记！接着入清水，份量约为锅底分量之三倍，熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）。

不过干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用；3开始吃的时候开火将准备好的加汤加热，随时备用吃的技巧先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤佐以冰冻啤酒，嘿嘿，味道更好。

不要忘记喝点败火的糖水。

看懂这个就会做笨鸡火锅了。哈哈。

2. 笨鸡火锅的制作方法

“郭记笨鸡火锅”是一种传统的以农家木柴、土灶、铁锅、以土长的1-2年的土鸡作原料， 圈食就餐、食欲浓郁、农家味长。此菜起源于“妈妈之味”，经店主多年经验，潜心钻研，使“郭记笨鸡火锅”的独特方式，鲜香浓郁的味道呈现盛世。

“郭记笨鸡火锅”以20多种药材，兑以鲜浓的鸡架、鸭架、骨汤精心煲成。食借药引药借鸡鲜汤/白而鲜汤油鲜亮辣不过火、麻不伤舌。香入鼻腔、鲜至肺腑、汤汁诱人、风味各异、滋补美食、保肝补肾。食之滑润可口、清热润燥、不柴不散、醇香稠浓，喝一口鲜香全身。

3. 谁能说说贵州笨鸡火锅的做法啊,说详细一点,谢啦

一

麻辣火锅鸡的做法

1.鸡剁成小块.先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血.

2.火上坐炒锅.放入比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中.

3.炒锅刷干净放在火上.锅热到同样多的油.油热放入番茄酱一代或两代.炒出香味放入焯好的鸡翻炒.炒三五分钟后关火.把鸡倒入火锅加水.

4.最后把葱.姜.八角.麻椒（少许）.盐（三小勺）.鸡精.糖（一勺）.一起放入火锅中.基本就算完了..

这是我的个人做法.（都说俺比饭店做的毫不逊色）不知道楼主看没看明白.在家自己做既卫生又实惠.哪位朋友有更好的做法大家交流交流.谢谢了..

二

香辣火锅鸡用材：

1、火锅低料一袋：最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。

2、八角1粒，桂皮少许，郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。

3、公鸡生杀后切块，洗净喷少许白酒，凉干。

步骤：

1、将铁锅烧辣，加少许菜油。

2、放入火锅底料，翻炒出香味。

3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，（换小火）待底料出味。

4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份。烘烧一会。

5、出汁后加入骨头汤或白水。

6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。

7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。

调料用料：

1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。

2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。

三

将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡.莴笋为主料，其余和料由食者自选。烹制法：熬.烧.煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料.味碟同时入席，鸡粑即可食用

4. 铁锅柴鸡的做法

食材：姜适量，花椒适量，食用油适量，盐适量，老抽适量，红辣椒适量。

1、宰杀好柴鸡处理干净，把鸡剁成块状，备用

2、在锅里加入适量的食用油，待油温起来后加入花椒爆一下，在依次加入葱姜蒜和红辣椒进去，爆一下提香。

3、将剁好的鸡块倒进锅里，不断翻炒至鸡肉颜色发白。

4、将老抽和盐加进去，翻炒均匀后加入适量清水，将火调制到大火炖煮30分钟左右，收汁。

5、盛出即可食用。

5. 笨鸡的做法

你好！

介绍北方名吃“笨鸡炖蘑菇”！

主料：

笨鸡750克~1000克（太大或是太小都会影响鸡的肉质）、蘑菇75克（由于蘑菇的种类众多，可以依照个人的口味不同进行选择，但是比较常见的就是香菇了）

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油（依照个人口味酌情添加）

做法：

1. 将笨鸡洗净，并剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡大约半个小时，然后洗净，待用；

3.坐锅烧热，放入少量食用油，等到油热以后放入鸡块翻炒，当鸡肉炒至变色后再放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，并将颜色炒匀；

4.在炒好的鸡块中加入适量水，炖十分钟左右后倒入蘑菇，最后中火炖三四十分钟即成。

谢谢！

6. 焖锅鸡怎么做的

品名：焖锅鸡

材料：鸡腿 3~4个、香菇 3~4个、青椒 1个大蒜、大蒜 、生姜 、生抽~老抽 、料酒 、醋 、盐 、鸡精 、糖 、生粉

做法：

1、超市买来鸡腿，洗净，切一块一块

2、鲜香菇4个洗净切块，青椒一个洗净切丁，大蒜瓣两个切片，生姜切3片

3、锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜，出味后倒入鸡腿块爆炒变色，然后加入足量的水，最后加入生抽、老抽、盐、醋、料酒、鸡精，香菇等调料，烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒，大火烧至汤汁浓时收汁关火

4、汤汁泡饭很美味

5、美味出炉

7. 皇寺笨鸡火锅做法

制作方法 1.选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。

2.配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。 3.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏，冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。

4.卤制：将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再有关卤鸡杂图（20张）入卤浸烫，直至鸡熟为止（视鸡腿肉松软，用铁扦扎无血水冒出即可）。

8. 笨锅炖的做法

笨鸡炖土豆金针菇

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：咸甜味 工艺：炖

笨鸡炖土豆金针菇的制作材料：

主料：鸡750克，土豆（黄皮）500克，金针菇150克

调料：酱油25克，盐5克，味精3克，花椒4克，大葱8克，姜8克，白砂糖20克，八角3克，植物油50克

教您笨鸡炖土豆金针菇怎么做，如何做笨鸡炖土豆金针菇才好吃

1. 将笨鸡肉洗净剁成块，倒入酱油腌20分钟；

2. 土豆去皮，切成滚刀块；

3. 金针菇去掉老根，洗净；

4. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七成热时，将土豆放入炸至金黄色捞出；

5. 葱、姜分别洗净切末待用；

6. 将植物油继续加热至八九成热时，将笨鸡块分次放入炸至变色捞出；

7. 另取一锅置于旺火上，放入底油烧热，用葱末、姜末炝锅，添入高汤750克，加入酱油、精盐、花椒水、大料、白糖，放入笨鸡块；

8. 烧开后转用小火炖25分钟；

9. 加入土豆块和金针菇，再炖15分钟，放入味精即可。

9. 东北笨锅炖鱼,炖鸡,炖鹅,炖排骨的酱料配方,和详细做法

材料：鸡腿（整只）1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。

具体步骤如下：1、首先，把鸡切成碎块，放入盆里，将冷水倒入盆里，浸泡半小时。2、半小时后，将冷水鸡放在锅下，注意泡沫。

如果鸡的数量太多，你可以把它分几次，直到它被清理干净。3、清洗后，等待冷水沸腾。

煮沸后，将鸡肉捞出，放入容器中排出水分作为备用。4、再切葱、生姜、猪肉片，作用是用猪肉改善鸡肉的肉，吃起来更美味，全部切成片后放入锅热油，猪肉片放入锅中炒。

5、搅拌猪肉片直至变干，加入葱片和姜片，煎出香味。6、然后将晾干的鸡块放入锅中搅拌在一起，此时注意火候的运用。

7、在煎的过程中，加入适量的老抽和八角，继续用中火煎十分钟，如图所示。8、翻炒成型后，将沸水倒入锅中，水量将鸡压过，注意使用沸水，不要用冷水或温水，否则鸡的肉会柴。

9、在锅中加水后，开始准备辣椒和香叶，辣椒和香叶放入搅拌袋中，加入锅中一起煮，火煮20分钟，然后翻火。10、在烹调过程中可以利用业余时间准备蔬菜，清洗干净的蘑菇，放入容器，然后倒入冷水开始浸泡。

11、煮了一个小时后，加入洗净的蘑菇，根据自己的口味加入适量的盐，继续炖，两小时后加入干燥的粉条，再煮半小时打开锅。12、最后，美味的东北铁锅炖鸡做好了，出锅装盘即可食用。