1.酸菜炒鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
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鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
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片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
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鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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过滤鱼汤倒碗中。
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锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
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油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
2.麻鱼可以跟酸菜一起煮吗
可以啊，就是酸菜鱼。
食材用料： 草鱼500克 香菜适量 姜适量 蒜适量 干辣椒 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉 酸菜350克 菜谱做法：原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。 2。
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 3。
炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 4。
鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。 5。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。 6。
炒出香味后加入适量的水或高汤。 7。
煮至开锅。 8。
把鱼骨一起下汤里煮。 9。
开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。 10。
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 11。
盛入大碗里。 12。
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 13。
把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 14。
撒上香菜即可。
3.怎么做好吃,酸菜焖石斑鱼的家常做法
食材
主料
石斑鱼
400g
酸菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
5g
香葱
20g
姜
2g
辣皮子
4g
白糖
1g
料酒
2g
酱油
2g
步骤
1.食材：酸菜 石斑鱼 植物油 盐 葱姜 辣皮子 香葱 酱油 料酒 白糖
2.石斑鱼洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断
3.用少许盐腌制一会，
4.姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末
5.酸菜切碎
6.热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬
7.翻面继续煎到两面金黄色，把石斑鱼放锅的一边
8.加葱姜辣皮子炒出香味
9.把石斑鱼和葱姜拌一起
10.加料酒酱油酸菜翻炒均匀，
11.加水白糖一起大火烧开
12.转小火焖到酸菜和石斑鱼入味 ，大火收汤汁，
13.撒上香葱末出锅
4.做法,酸菜煮生鱼怎么做好吃,酸菜煮生鱼的家常做法
步骤
酸菜煮生鱼的做法步骤11.新鲜宰杀的生鱼一条。
酸菜煮生鱼的做法步骤22.酸菜，其它配料准备。
酸菜煮生鱼的做法步骤33.酸菜，洗净后切段，加清水浸泡1小时。
酸菜煮生鱼的做法步骤44.生鱼清洗干净，肉，骨分开，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
酸菜煮生鱼的做法步骤55.鱼排，鱼头剁块，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
酸菜煮生鱼的做法步骤66.坐锅烧油，五成热的时候，下泡椒，干辣椒，香葱白，花椒，小火翻炒。
酸菜煮生鱼的做法步骤77.炒出香味后，加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。
酸菜煮生鱼的做法步骤88.炒出酸香味。
酸菜煮生鱼的做法步骤99.酸菜扒向锅边，腌好的鱼头下锅，略煎制。
酸菜煮生鱼的做法步骤1010.鱼头两面煎黄后，加热水，没过食材的量。
酸菜煮生鱼的做法步骤1111.汤汁烧开后，腌好的鱼排一一下锅。
酸菜煮生鱼的做法步骤1212.汤汁再次煮开后，加盐。
酸菜煮生鱼的做法步骤1313.加胡椒粉。
酸菜煮生鱼的做法步骤1414.加浓缩鸡汁调味。
酸菜煮生鱼的做法步骤1515.中小火煮约10分钟，汤汁变浓白，鱼排肉熟透。
酸菜煮生鱼的做法步骤1616.盛出酸菜，鱼排。
酸菜煮生鱼的做法步骤1717.炉心调最小火，鱼片一片一片下锅，煮约3分钟，鱼肉变色熟透。
酸菜煮生鱼的做法步骤1818.关火，盛出鱼肉，铺在酸菜鱼排上。
酸菜煮生鱼的做法步骤1919.摆上香葱段，九层塔。
酸菜煮生鱼的做法步骤2020.坐锅烧油，加入自制剁辣椒，小火炸香。
酸菜煮生鱼的做法步骤2121.趁热淋鱼片上即可。
5.酸菜煮鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
酸菜煮鱼的做法
菜系及功效：云贵菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煮
酸菜煮鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：
小葱10克，酱油5克，味精5克，大蒜（白皮）5克，辣椒（红、尖、干）4克，猪油（炼制）30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克
酸菜煮鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。
酸菜煮鱼的做法：
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3. 泡酸菜洗净，切碎；
4. 葱白切寸段，另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。
6.酸菜鱼的做法大全家常
用料 草鱼500克 香菜适量 姜适量 蒜适量 干辣椒 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉 酸菜350克 做法 1 原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 3 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4 炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 5 蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6 炒出香味后加入适量的水或高汤。 7 把鱼骨一起下汤里煮。
8 煮至开锅。 9 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10 鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 11 盛入大碗里。
12 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 13 把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14 撒上香菜即可。 小贴士 我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。
不用加盐，咸味也够了。