1.请问晒腊鱼怎么晒的
草鱼2500G 盐 米酒 生抽 老抽 糖 白砂糖 胡椒粉 姜丝
腊鱼干的的家常做法，腊鱼干怎么做好吃
一、草鱼处理干净，抹干水份；
二、切成约5-7CM厚的鱼块；
三、调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
四、倒入鱼块中，用手抓匀，入味；
五、3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；
六、这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
七、做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
2.晒干德腊鱼怎么做
腊鱼干的食材和调料：
草鱼2500G 盐 米酒 生抽 老抽 糖 白砂糖 胡椒粉 姜丝
腊鱼干的的家常zd做法，腊鱼干怎么做好吃
一、草鱼处理干净，抹干水份；
二、切成约5-7CM厚的鱼块；
三、调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
四、倒入鱼块中，用手抓匀，入味；
五、3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒专；
六、这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
七、做好的鱼干用热水稍为泡洗一属下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
3.怎样晒鱼干,教你怎样晒鱼干
吗？现在就来教教大家晒鱼干的流程。
怎样晒鱼干第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。
怎样晒鱼干第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。以上就是怎样晒鱼干流程，你们学会了吗？清楚其中的原理了吗？相信只要按照其中的步骤一步步的来，每个人都能吃到香喷喷的鱼肉干哦！也许方法不只这一种。希望大家努力能做出更加美味的鱼肉干来。
4.腌晒腊草鱼制作方法
自制腊鱼
主料
草鱼2条（19斤）
调料
开水（适量）盐（270克）花椒粉（40克）花椒（20克）高度白酒（50克）
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小窍门：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。