1. 如何做出不过油炸的好吃的茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克（实耗65克），花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
【制作过程】
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
以上是网上的菜谱，正确的名称应该是酱烧茄子，大部分的饭馆的做法是用西红柿（偶尔还有放柿子椒）的，大概做法是将茄子过油，然后把蒜炒出香味，放如西红柿，翻炒一会之后放如过了油的茄子，然后放酱油之类的调料，有的还勾芡，这种做法我感觉一般……
我的做法是：将茄子切成片儿，大概3-4mm厚，中间用刀切几条口子（为了更好得吃油），然后过油（大部分的人过油的时候都是一起过的，我喜欢一片一片的过，那样会很热……夏天很受罪，冬天很暖和，hoho），最好能把茄子的边炸的稍微有点脆，然后捞出来，把葱姜放如锅里爆香，放入抓好的肉片（用鸡蛋淀粉加少量酱油）翻炒，然后就可以放入茄子了，搁点盐，再放点糖，然后倒点酱油，最后把火关上，放点味精，把拍好的蒜瓣放进去翻一下，就可以吃了。
这样的做法很浪费油，吃完了之后盘子里会剩下很多油，而且过油的时候确实很受罪，一片一片的比较费时间，大家有兴趣可以试试，呵呵
2. 不用过油的烧茄子的家常做法大全怎么做好
不用过油的烧茄子的做法
1.
长茄子洗净切滚刀块儿。
2.
装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3.
青椒洗净切块。
4.
洋葱，大蒜切末。
5.
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6.
底油烧热，下洋葱爆香。
7.
下茄子翻炒。
8.
青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
9.
最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。
10.
装盘
3. 豆瓣酱茄子（少油版）怎么做
用料 细长茄子 5条 大蒜 3瓣 盐 适量 糖 适量 醋 适量 海天豆瓣酱 2勺 肥瘦肉沫 适量 豆瓣酱茄子（少油版）的做法 茄子洗净，切成大约五六公分长度，对半切开至二分之一，最好不要切断。
大蒜切沫备用。 肥瘦肉沫用料酒腌制备用。
海天黄豆酱挖2勺备用，就是平时喝汤用的陶瓷勺 2勺。 锅里烧水至沸腾。
茄子入热水焯熟。 大约五六分钟后焯熟，中间用漏勺拨动几下。
茄子焯熟捞出，已经非常软烂，把盆内水倒干。 把茄子焯熟后茄子会少吃很多油，锅内只需倒入少量的油，加入蒜末，煸熟。
倒入茄子，加少许盐翻炒。 翻炒2分钟加入2勺豆瓣酱。
翻炒1分钟加入肉沫。 加2小勺糖后进行翻炒。
倒入适量的醋，在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。 不用放味精，翻炒几下把茄子盛出，茄子软烂可口，油量很少，非常下饭。
4. 酱烧茄子的具体做法
原料：
茄子500克、植物油500克（实耗75）克、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法：
1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用；
2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；
3、将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
呵呵呵希望对你有帮助。。
5. 酱烧茄子的做法
原料：
茄子、尖椒、五花肉、大蒜、醋、酱油、甜面酱、盐、香油。
做法：
1、茄子撕成块，刚开始学做饭时太后就教我，能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，所以我现在养成习惯，豆角，茄子，青椒之类的都用手撕开或掰开，不过接下来的要用到刀：尖椒切丝，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜欢用五花肉做菜，感觉要比一般瘦肉香。
2、锅里放油，比平时多一些，茄子喜油呢，先放蒜片进去煸出香气，然后放肉片。
3、肉片发白时，搁醋，酱油，放茄子下锅，不停翻炒，放点甜面酱，一点盐，放尖椒，接着翻炒，谨防糊锅，然后加入一点水，盖上锅盖，焖至熟烂，滴入香油。
4、出锅，油亮亮的酱烧茄子给大家鼓劲了。