清炖牛上脑的做法大全

1. 牛上脑怎么做

酱牛上脑肉做法：

食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；

1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；

2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；

4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；

5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；皮皮这里用的是菜瓜网商城售卖的鲁花自然鲜酱香酱油。

6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；

7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；

8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；

9、凉后切片即可。

参考资料来源：搜狗百科-牛上脑

2. 清炖牛上脑肉,怎么才可以顿的嫩些

准备材料：牛上脑350g、土豆2斤、胡萝卜半根、水适量、牛肉粉15g、香叶6片、料酒15g

制作步骤：

1、新鲜牛上脑肉洗净，用厨房纸巾吸干水分后切块备用

2、土豆削皮，切块备用

3、胡萝卜切滚刀片备用

4、锅里放入牛肉加适量的水、香叶、料酒大火煮开，撇掉浮沫

5、另起砂锅，把牛肉和汤一起倒入砂锅里，放少许牛肉粉

6、烧开后改小火慢慢炖

7、炖半小时后放入土豆，炖的期间要用铲子翻一下，别粘锅底了

8、再炖二十分钟后放入胡萝卜继续炖

9、放入胡萝卜炖十分钟后就可以了

10、成品图

3. 清炖牛上脑肉如何做

1、清炖牛上脑肉原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。

2、准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。

大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3、做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

4、特别注意的是：清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。此外，牛上脑肉入锅炖制前要先焯水，再洗去浮沫。

炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水。如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛上脑肉。

个人感觉加点香菇味道会更鲜美，但香菇不要加太多，以免掩盖牛肉本身的香味。

4. 牛上脑怎么做

煎牛上脑肉扒制作材料：主料：牛上脑净肉200克。

辅料：炸土豆条100克（见该菜制作），香菜叶10克。调料：辣酱油20克，胡椒粉1克，精盐3克，黄油10克，生菜油适量。

做法：1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

5. 牛上脑怎么做好吃

这道菜叫口蘑肉片。

虽然听起来普通，但是它是用高质量的牛脑制成。它马上就改善了这道菜的质量，而且减少了一些调味料，使牛肉的味道更浓郁。

材料：口蘑是配角，牛上脑大约二百克、口蘑大约一百五十克、少许的生姜、蒜两瓣、小葱少许； 佐料有：花椒、盐、生抽、糖；1、腌制牛上脑是关键一步，用蛋清，生粉（淀粉）把牛上脑抓匀，因为牛上脑裹了淀粉，在加热的时候，可以保证水分不流水，从而牛上脑口感更滑嫩。首先把牛上脑做成薄片，切掉纹路，牛上脑注意不要碰到水，切前先冻一会，容易切，葱再切成段，姜切成丝，蒜拍碎，口蘑切成片。

2、然后把油倒进锅里加热，再放入肉片，然后给一勺盐和一勺胡椒面去腥提鲜，当肉变色的时候，可以立即出锅。3、之后用少许油炒洋葱、姜和大蒜，倒入蘑菇、少许酱油、少许盐和少许糖。

炒菜的时候，倒入油，直到蘑菇变软，然后倒入牛上脑，充分翻炒。这样一道用牛上脑炒至的口蘑肉片就制作完成了，仅仅使用了很少很基本的佐料，不是很难，牛肉也多汁、味道浓，但是炒炙的时候牛上脑一定不要多炒。

6. 牛上脑怎么做好吃

做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。

主料：加拿大谷饲上脑牛肉250克

辅料：水芹菜100克；洋葱半个；蚝油1汤匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；盐、白砂糖、黑胡椒粉少许。

做法：

1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。

2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。

3、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。

4、锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。

5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。

7. 炖牛肉头的做法,炖牛肉头怎么做好吃,炖牛肉头

食材

主料

牛肉头

1000g

辅料

面酱

适量

盐

适量

酱油

适量

葱姜蒜

适量

炖肉料

适量

步骤

1.牛肉头用水泡1小时

2.然后切块

3.热水下锅开锅后撇沫

4.然后放调料清炖1小时

5.1小时后倒酱油

6.倒面酱在炖20分钟

7.最后放盐再炖15分钟出锅

小贴士

炖牛肉头一定要先白水炖，这样牛肉头好烂胡。

8. 牛肉上脑怎么做最好吃

您好~

您可以尝试做一个柠檬牛肉~

柠檬嫩牛肉用料：

牛上脑肉150g，柠檬 1个，黄瓜100g，洋葱25g，胡萝卜50g，西红柿50g，还有就是盐、香油等调料~适量 .

做法：

1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。 3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 小贴士： 洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆~

这样就做好了啊，很好吃，你自己试试就知道~~