裹糖麻花的做法窍门

1. 炸麻花的制作方法

原料配方（成品约168只，重约6公斤） 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40~50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段（除两端）在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下.

2. 油炸麻花怎么做啊

原料：面粉500克，糖色适量（水糖，白糖），盐7克，水200克，酵母3.5克，泡打粉2克，植物油2000克

制作方法：

⒈面粉加盐和酵母拌匀，开窝，加入糖色和水，和匀，揉成较硬的面团，用湿布盖好，醒发30分钟。

⒉加入泡打粉，反复揉光滑细腻，揉出筋劲。

⒊将面团搓成3厘米粗的条，扯成30克的剂子，刷上油，将剂子搓成长7厘米，粗2厘米的小条，摆整齐，再刷少量油在表面，静置20分钟。

⒋取一小条，案板上抹极少油，将小条用双手搓成长70厘米，粗0.7厘米，左右手将两头向反方向搓3-4次，合并两头，使条自然绞成双股绳状。

⒌再将双股拉松弛，对搓3次，在案板上挽一圈，两头刚好收在两边最中间处，交接，压紧，翻转90°放手，麻花坯自然绞成形。

⒍锅中烧油3-4成，双手将麻花坯拉松弛，从锅边下锅，用抄瓢背顺一个方向推动，不能粘锅，等麻花浮出油面，用漏勺背反复压，滚，转动，使麻花均匀受热，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黄，皮硬，响声清脆时即可起锅，冷却后更脆。

成品：

3. 怎么做甜的麻花

要是自己吃试试下面的方法很好吃

软麻花

原料：面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克

油100克 水450--500克

制法：1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉

拌合均匀 扒坑.

2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速

掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉

三遍（醒10分钟揉一遍）最后刷油 以免干皮

3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可

搓麻花

4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上

劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住

有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中

形成麻花.

5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油

锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.

特点：脆软香甜

4. 怎么在家自制麻花 详解麻花的制作方法

麻花 材料： 面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙 小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙 做法： 将面粉，糖粉，小苏打粉及糖混合过筛 再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟 将面团杆成长方形（约24公分长，15公分宽，0.5公分厚）面皮再分切成24条 每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状 炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉 *麻花要放凉后才会香脆，放入密封罐中保存可保存数星期 ：鸡蛋、食用油、糖、（根据自己的口味做甜的或是咸的）面粉 ：1. 用鸡蛋和食用油合面。

然后省20分钟。再合面。

2. 根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状，把一根面条放在案板上搓，让他上劲，就拧成麻花了。 3. 下油锅，用中火炸至金黄色出锅。

鸡蛋蜂蜜麻花（活面的时候加蜂蜜，鸡蛋） 原料：面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 制法：1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉拌合均匀 扒坑. 2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍（醒10分钟揉一遍）最后刷油 以免干皮 3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花. 5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.。

5. 千层麻花的制作方法

千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。

皮面配方：中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。

芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黄油20克、水500克。

步骤：

1.将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。

2.芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。

3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。

6. 炸麻花怎样挂白糖

食材明细面粉250克鸡蛋一个泡打粉3克糖65克植物油4克牛奶65克甜味口味炸工艺一小时耗时普通难度炸麻花的做法步骤1所有材料。

2把鸡蛋液打匀，加入白糖，植物油，牛奶调成汁，汗，我牛奶忘记放了，分开放的，把面粉和泡打粉过筛一下，没有筛子也可以，要反复拌匀，然后把调好的汁倒入。3和面，和面的过程很粘手，粘得不行的时候，双手稍抹的点再和。

4面和好和，揪成小面团，团成长条，放到一块儿。然后刷上一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。

5然后搓麻花。搓成细条有筷子那么粗。

两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。

6小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黄色，捞出，不要担心里面不熟，里面是发酵的汽泡，很容易熟的。炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的。

7. 香酥麻花的做法,香酥麻花怎么做好吃,香酥麻花的家常

香酥麻花的做法步骤

1

三个鸡蛋打散加入适量食用油，三大勺白糖，一小勺盐，充分搅拌均匀

2

混合液体加入适量面粉，和成软硬适当的面团，面团和好后盖上保鲜袋醒发十分钟

3

面团搓成长条，切成大小一致的小剂子

4

手上沾少许食用油把小剂子搓成小细条，扭转成麻花状

5

炒锅放油，烧至五成热时把醒发好的麻花生坯逐个放入，小火慢炸，上色均匀即可。一定要小火，才能炸酥炸透

小窍门

不用放发酵粉，放了发酵粉的是松软的，这款麻花炸制出来非常酥香可口，因为是鸡蛋和面，所以麻花炸制过程中也会膨胀变大一些，一定要用小火，炸酥炸透，晾凉之后吃起来口感会更好。放凉后最好用塑料袋密封起来，不然受潮就不好吃了

8. 炸麻花的制作方法

怎样做麻花： 面粉1kg 水350g Baking powder 20g 糖稀100g 植物油 50cc 砂糖160g 明矾3g 小苏打 5g 制作方法： 1.除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。

糖稀不好化可把容器放在温水里。 2.把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。

3.成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50~60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。）

即成生坯。生坯要求长短均匀。

操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。 4.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。