蛋挞皮的做法不用黄油

1. 蛋挞皮不用黄油怎么做

主料

蛋挞皮的制作： 低筋面粉250g

高筋面粉50g 盐3g

黄油/无味植物油40g 猪油180g

白糖15g 水（此处可换成牛奶150g）140g

蛋挞液的制作： 鸡蛋（全蛋）2个

蛋黄2个 动物淡奶油250g

炼乳（可以不加）10g 白糖75g

牛奶125g

葡式蛋挞~无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法步骤

1. 挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）

2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。

3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。

4. 面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。

5. 三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。

6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。）

7. 切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。）

8. 切好的片用手捏进蛋挞模具。

9. 蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。）

10. 挞水倒入蛋挞皮。

11. 烤箱预热200度。烤25分钟左右。

2. 做蛋挞皮不需要黄油可以吗

不用黄油可以做蛋挞皮的。

制作蛋挞皮的过程中的，配方内的黄油（片状酥油）主要是隔断面层之间的粘连，使面片分离有层次。依据这个原理， 油酥即可以用代替这个作用。

油酥的配方是由油脂与低筋面粉构成的，其中油脂可以用猪油、植物油等。蛋挞皮的做法：1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。

将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。2. 将90克油酥放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。4. 将冷藏的90克片状油酥取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。

5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。

共重复三次。（注意每次都需冷藏，这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8. 擀成片状，有个小窝最好。9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）10. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述）11. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。

3. 自制蛋挞皮不用黄油的

自制蛋挞皮可2113以用猪油代替黄油，具体做法如下：

准备材料：低筋面粉：5261300g、猪油：40g、砂糖：10g、盐：1.5g、水（牛奶）：150g。

1、将低粉，盐和糖，猪油拌匀，慢慢加入水和成面团，然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。

2、取出醒好的面团，按扁用擀4102面杖擀成长方形。

3、在中间摸一层猪油，然后两边折叠起来。

4、旋转90度擀成长方形，两边对折，然后再把一边1653叠上。

5、重复折叠三四次后，擀成很薄版的长方形面片

6、从一边卷起，放冰箱醒20分钟

7、蛋挞模里抹油

8、把面团切成25克的面团，然后将面团放进模具权，再用两个大拇指往边缘按

9、完成

4. 君之不用裹黄油的蛋挞皮做法怎样做的

用料

蛋黄

1个

淡奶油

40g

牛奶

35g

白砂糖

15g

以上是蛋挞水

可以制大概12个蛋挞

千层酥皮

面粉（家里蒸馒头的）

125g

面团黄油

20g

盐

1g

糖

少许

水

65g

裹入黄油

65g

君之蛋挞的做法

将20g黄油室温软化，与面粉、糖、盐、水混合，柔至表面光滑的小面团~

将面团放入冰箱冷藏松弛半小时

裹入黄油65g放入保鲜袋内，用擀面杖打成一片约0.2mm薄片，若较软，可放入冷藏，变硬

将松弛好的面团擀成一片面皮，面积是裹入黄油的2-3倍，将黄油包裹起来，再次擀成面皮，尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。

松弛后从冰箱取出，再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼，放入冰箱冷藏。反复共四次。

最后一次将面饼擀成面皮（长方形），从一端卷起，卷成蛋卷一样，中间尽量没有空隙。

将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里

将蛋挞水混合，倒入挞皮中，七分满即可~

烤箱上下火200度预热十分钟，放入烤箱约7分钟，蛋挞水滚动，出现焦黄小黑点即可~

5. 不用黄油的蛋垯的简单做法

蛋挞

主料冷冻蛋挞皮9个 鸡蛋黄2个 淡奶油120克 纯牛奶100克

辅料绵白糖30克 低筋面粉10克

蛋挞的做法

1.冰箱取出的冷冻蛋挞皮，放室温下自然解冻。

2.取鸡蛋黄两个。

3.将蛋黄打散备用。

4.准备好淡奶油和纯牛奶。

5.取一个小盆，倒进纯牛奶和淡奶油，加入绵白糖搅拌均匀至糖充分溶化。

6.用网筛筛进低筋面粉，搅拌均匀。

7.倒入鸡蛋液。

8.充分搅拌均匀。

9.将蛋挞液过滤到另一个盆里。（把混合不匀的颗粒和气泡过滤出来，蛋挞吃起来口感更细腻）

10.把解冻好的蛋挞皮摆放到烤盘里。

11.倒入八分满的蛋挞液。

12.烤箱200℃预热5分钟，中层上下火烤25分钟。（根据自家烤箱调节温度和时间）

烹饪技巧烤的时候，最后几分钟多观察，以免烤糊。

6. 不用黄油的蛋垯的简单做法

蛋挞主料冷冻蛋挞皮9个 鸡蛋黄2个 淡奶油120克 纯牛奶100克辅料绵白糖30克 低筋面粉10克蛋挞的做法1.冰箱取出的冷冻蛋挞皮，放室温下自然解冻。

2.取鸡蛋黄两个。3.将蛋黄打散备用。

4.准备好淡奶油和纯牛奶。5.取一个小盆，倒进纯牛奶和淡奶油，加入绵白糖搅拌均匀至糖充分溶化。

6.用网筛筛进低筋面粉，搅拌均匀。7.倒入鸡蛋液。

8.充分搅拌均匀。9.将蛋挞液过滤到另一个盆里。

（把混合不匀的颗粒和气泡过滤出来，蛋挞吃起来口感更细腻）10.把解冻好的蛋挞皮摆放到烤盘里。11.倒入八分满的蛋挞液。

12.烤箱200℃预热5分钟，中层上下火烤25分钟。（根据自家烤箱调节温度和时间）烹饪技巧烤的时候，最后几分钟多观察，以免烤糊。