饭店里焖牛腩点做法

1. 焖牛腩怎样做会好吃点

·贵妃香牛腩 材料：牛腩1+12斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒 调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱12大匙、番茄酱2大匙、味精少许 作法： 1、牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下（去除血水、腥味）。

2、锅中加水，放入牛腩煮30分种。 3、起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。

4、如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 烹调指南： 1、牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。

2、烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。 ·川式牛腩煲 “川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上，加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。

此菜选用粤式煲仔菜中的瓦为盛器，上桌后有热量散发慢、保温时间长、软鲜烫等优点，加之菜肴色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，故而较好地满足了四川人“尚滋味，好辛香”的口味需求。现在就将“川式牛腩煲”的制法介绍如下。

原料：牛腩750克 白萝卜300克 红萝卜100克 姜片20克 蒜瓣30克 葱节60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫县豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 香料包1个 制法： 1ر牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中汆一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。 2ر炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。

3ر炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约1小时至牛腩 软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条 软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦内，盖上盖，将瓦上火烧沸即可上桌。 注意： 1ر牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。

瓦即砂锅。 2ر香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。

3ر牛腩初加工时应冷水下锅，以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。 4ر白萝卜、红萝卜入锅汆一水，其目的是除去萝卜中的苦涩味。

5ر煸炒牛腩时火要旺，烹入白酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味挥发掉。 6ر烧牛腩时要一次加足汤汁，中途不宜加汤。

烧制时火候宜小不宜大。 。

2. 餐厅里卖的牛腩面.里面的牛腩是怎么做的

原料：

材料：牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、

配料：花椒，干红椒、草果、八角、大料、生姜、香葱

调味料：酱油、白糖、鸡精、料酒

做法：

一、牛腩洗净改小块焯水，牛筒子骨焯水，洗净

二、取砂锅，放开水，放入牛筒子骨，姜葱，大火烧开后，淋入料酒，放入花椒，干红椒、草果、生姜、香葱，小火煲二个小时

三、炒锅内放油，煸香生姜后放八角、大料，放牛腩，烹入料酒，放酱油大火使之上色

四、取高压锅，倒入煸好的牛腩，倒入牛筒子汤，上压，出气后改小火，烧三十分钟（如果想口感劲道些可相对缩短时间至二十五分钟）

五、放压，加入少许糖、鸡精调味后熄火备用

六、小青菜用开水焯过浸冷水备用

七、锅内做水，水开后，下入面条

八、取大碗，先放入煮好的面，再放入牛腩、小青菜，倒入适量的原汤即成

3. 焖牛腩怎样焖

材料：

牛腩、大蒜、料酒、生抽、冰糖、辣椒面、干辣椒、八角、葱姜段儿。

做法：

1、将牛腩用开水焯一下，捞出沥干水分备用，起一油锅，加如比平时炒菜略多一点的底油，烧至34成热时，下牛腩将水分炒干，加入4-5粒冰糖，一勺辣椒面（不喜欢辣的可以省略）、葱、姜一起炒出香味；

2、用中小火，炒到冰糖化开后，加入2-3勺生抽，1勺料酒，再炒至牛腩均匀上色；

3、加入开水，没过牛腩的高度，加入大蒜，干辣椒、八角，大火烧开后用中火炖约半小时，或者是直到汤汁变得浓稠即可，可以再加一点点盐、鸡精调味即可。

4. 焖牛腩怎样焖

土豆炖牛腩

材料：牛腩1斤、土豆2个、八角、桂皮、桂叶、蒜瓣、姜片、葱花

步骤：因为我比较懒，而且太晚要节约时间，所以整个过程我都用的是高压锅，咔咔

1、牛腩切块飞水待用

2、土豆削皮切块待用

3、高压锅里浇上适量色拉油，7成热下蒜瓣、姜片爆香，再陆续加入八角、

桂皮、桂叶、牛腩。搅拌之后洒上适量的生抽、料酒和漫过牛腩的清水。改上

锅盖和气阀，高压锅炖15分钟。

4、15分钟后关火，高压锅冷却（可以直接在水龙头下淋1分钟），开盖，

倒入土豆和放入适量的盐和漫过土豆牛腩的清水（如果之前已经够味就不能再

加盐），继续用高压锅炖15分钟。

5、15分钟之后，高压锅冷却即可开锅装盘，洒上葱花，上桌。

特色：这道菜非常好吃，牛肉味道浓郁，土豆软化入味，牛腩里炖出的牛油

味香浓*********************************************************************************豆酱焖牛腩菜系：粤菜特色：原料：牛腩750克，潮州豆酱（或其他）4汤匙，蒜茸1/2汤匙，果皮1/6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1/2汤匙、糖l/2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。制作：①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。

②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂（约需1小时30分钟），取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。

③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂（约需30分钟），用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。 *****************************************************私房菜之焖牛腩 主料：牛腩600克、

调料：花生油、酱油、白酒、盐、鸡精、水淀粉，（吃辣的话加干辣椒）、八角、陈皮、花椒，姜、生蒜、葱头，香菇，胡椒。

做法：

1.牛腩洗净（洗牛腩的过程比较麻烦，一定要冲洗干净），切方块切段，用滚水焯过，捞出，冲冷，滤干。陈皮用水泡软，干辣椒用水沾湿，姜切片，生蒜将其中蒜叶捆一下，一会放到锅牛一起煲的时候不至于散开。

2.冷油下锅，小火煎香，将牛腩加入，炒至干身。然后倒入高压力锅内，加白酒，腐乳半砖，后加八角、陈皮、姜、蒜、香菇，胡椒，盐，炒匀，加水至淹过菜面。猛火煮开后，转小火压10分钟。

3.然后关火晾锅，开盖将其捞出，烧红镌头，冷油下镌头，将其倒入，再放辣椒花椒，酱油，加入一点鸡精，用水淀粉勾芡即可装盘。特点：牛腩绵软、细腻香滑，还带有部份牛筋，哇，那股韧道嚼起来，真是好吃极了。。嘻嘻。

5. 牛腩怎样焖最好吃

一、土豆块烧牛腩

材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片

调味料：

1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙

2、水淀粉少许

作法：

1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

轻松一点：

1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。

2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。

二、贵妃香牛腩

材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒

调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许

作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下（去除血水、腥味）。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。

烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。

三、红烧牛腩

菜系：湖南菜

原料：

主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

做法：

1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

6. 焖牛腩的做法和材料

萝卜焖牛腩的做法

原料

牛腩200克、白萝卜100克、胡萝卜20克、蒜苗10克、生姜1小块，大料、桂皮、淀粉各适量；食用油30克、香油1小匙、蚝油3小匙、酱油1小匙、高汤2小匙、料酒2小匙、胡椒粉少许、盐1小匙、味精1/2小匙。

做法

1.牛腩切块；白萝卜、胡萝卜去皮切块，生姜切片；蒜苗切段。

2.把牛腩放在沸水中，用中火煮约5分钟，去净血水，用清水冲洗干净。

3.锅中倒油烧热，放入姜、料酒、大料、桂皮，加入高汤、水，用大火烧开。

4.调入盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉，改用小火焖至牛腩快熟透时，再加入红、白萝卜块焖5分钟，加入蒜苗，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。