1. 飘香鸡的做法
[调味料的制作] 原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克 制法： 先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。
[烹调方法] 1.将鸡翅中从中间斩咸两段，用清水洗净，放入腌料腌4小时，然后抓匀。加少许老抽与湿淀粉，下入六成热油中，转中小火浸炸至成熟，放入洋葱、青椒角，倒出沥油。
2.锅内加底油，下入特制酱炒吞，投入鸡翅中，翻匀后，装入砂煲内即成。
2. 飘香鸡的做法,不是辣子飘香鸡也不是火锅,哪位师傅知道
一、调味料的制作
原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克
制法：
先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。
二、葱油的制作
原料：大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。
制法：
大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
三、鸡的加工及烹制
1将鸡横切成2厘米宽的条块，入盘
2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节，撒上少许精盐、胡椒粉，再淋上料酒，上笼用旺火蒸熟后取出，拣去姜、葱，倒出蒸汁。
3�将蒸好的调味汁淋在鸡上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，将葱油烧热淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盘边稍加点缀即成。
四、操作要领
1、芝麻酱一定要先用油 散后，才能加入其余调料，否则芝麻酱易成坨，不利于调味料的充分混合。
2、蒸制调味料时，一定要将容器密封好，并要等到鸡蒸好后，才能将容器打开，以防止香味挥发。
3. 川味飘香鸡的做法步骤图,川味飘香鸡怎么做
1、准备好所用食材。
2、茶树菇提前泡发洗净。泡发的水不要倒掉，放在一边沉淀。
飘香鸡菌菇火锅步骤1-2
3、木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4、干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
飘香鸡菌菇火锅步骤3-4
5、宽粉泡软。
6、土豆去皮切成块。
飘香鸡菌菇火锅步骤5-6
7、将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
8、将洗净的三黄鸡焯水后沥干水分。
飘香鸡菌菇火锅步骤7-8
9、葱切段、姜切片。
10、准备好八角桂皮香叶辣椒。
4. 清蒸鮸鱼怎么做的
清蒸鮸鱼：加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。
椒盐鮸鱼块：做法：1.辣椒粉，黑胡椒粉，盐。2.腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。
葱油鮸鱼：在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。
红烧鮸鱼：制作过程： 1、将鳘鱼切片，用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。
鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，+盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。
油炸鮸鱼块：制作过程：加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。
雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。
5. 有没有秘制飘香鸡的做法
主料
三黄鸡一只 香葱一把
姜两片 生抽适量
料酒适量 蚝油适量
盐适量 水淀粉适量
色拉油适量
秘制飘香葱姜鸡的做法步骤
1. 准备食材，开工喽^_^
2. 把整只鸡用清水清理干净。
3. 把鸡切块。
4. 把葱姜切好，下油锅煸炒，油要没过锅底，比平时要多放一些油。（注意！）
5. 把鸡肉放入锅里炒（中小火）。
6. 等鸡肉变色后放入生抽和料酒，然后盖上锅盖小火焖15分钟（注意：一定不要加水）。
7. 15分钟后放入少许蚝油，加一点盐和味精。捞出香葱和姜片，再加入湿淀粉。
8. 中火收汁，不断翻炒。
9. 最后出锅加入葱段摆盘，搞定收工