自来白做法

1. 四样传统月饼：自来红、自来白、翻毛、提浆分别是什么样的月饼

嘿嘿，您说的这四种都是老北京的传统月饼，现在自来红自来白还比较容易买到，稻香村什么的都有，不过好像都是老人会常买来吃，主要是馅儿不太受现在年轻人接受吧，里面都是冰糖什么的，整体就很硬。

后面两种真是有些少见了，可能是因为不好机器批量生产吧我猜 翻毛月饼就是一种酥皮的月饼，据说翻毛月饼上的酥皮只要轻轻拍打桌面就能想雪花羽毛一样飞起来。

估计也没这么夸张，只能是说明很酥吧 提浆月饼我也第一次听说，查到百科里是这样写的：提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。

现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。

2. 哪个强人知道自来白和自来红的区别

你好！！

过去的月饼种类和现在简直无法相比。

过去京味的中秋月饼，主要以自来红、自来白为主，自来红与自来白重量大小一样，吃起来味道却不一样。

自来红是用植物油制作，主要是香油和花生油，皮儿酥脆，馅料主要是白糖、冰糖、青红丝、瓜子仁等。

自来白在汉民点心铺，要用白油，即猪油，有专门炼油的厂子，用猪板油炼出的白油，味道纯正，送到点心铺做调料。所以自来白吃起来绵软，馅的种类也比较多，有白糖、山楂、枣泥等。唯有这“翻毛月饼”，听着有点怪，其实就是酥皮月饼，比酥皮点心块儿大，雪白的酥皮上翘，好像片片鹅毛，是当时点心铺中一个诱人的品种。（上接25版）那会儿每逢阴历八月初开始，大街小巷的果子摊上就摆满了各种水果，碧绿渐黄的鸭梨、半青半红的"虎拉车"、艳如少女面颊的沙果、紫而泛有白霜的槟子、牙黄而扁圆的京白梨、紫黄相间的李子，葡萄则有紫色的"龙眼"、青白色的"马奶"，青脆的盖柿，西山的苹果，也散发着阵阵清香。当年，北京的苹果品种少，产量低，价儿也高，只有送礼装果筐才买苹果，而且要装二十五个，叫做一桌果供。一般市民买果子主要是沙果、槟子、"虎拉车"等大路货。"虎拉车"现在听着生疏，只有老北京才知道。其实，"虎拉车"还有，只是很少有人再这么叫了。因其香味清远，当时人们称它为"闻香果"，现在都叫"香果"了，与沙果、槟子等都是当年北京人过中秋节必备的大众化水果。节前买来放在家中，散发着水果的香气，节日气氛更浓，所以人们又把中秋节叫果子节。

过去，点心铺还做一些大红月饼，五斤至十斤不等，上面印有月宫、桂树、玉兔等图案，供单位或有钱大户人家买去做团圆饼。

谢谢！！

3. 如何自制苏打水

将一个喝水的杯子，放上一匙苏打粉，苏打粉多少可根据个人口味来定。然后倒满矿泉水，注意水一定要是凉的。

苏打水成份： 小苏打1匙 柠檬酸1匙 水1000cc

做法： 将小苏打、柠檬酸加到水中就完成原味苏打水。 这样完成的苏打水，没有味道，可以依个人喜好加点糖及果汁，不想太多热量的人可以像我一样加代糖，就可以完成低热量的汽水。

小苏打跟柠檬酸在化工行买的到，都是很便宜的材料。（超市有小苏打卖） 想做进阶版的苏打水，就像市售汽水有各种口味的话，那就加买一些食品级的食用香精，只要你想的到的口味化工行都找的到。

我的苏打水则加了草莓跟代糖，再加上冰块，就是很棒的草莓汽水。这种自制的苏打水虽然没有像市售汽水那种强烈的气泡，喝起来顺口的多，只有在舌间有淡淡的气泡刺感，还有一点微咸的碱味，感觉很特别。

B、自制法式苏打水 ：制做法式苏打水的材料有 炼奶、苏打水、生鸡蛋 和碎冰块.。此苏打水调制方法： 挖一大勺炼奶，打一个生鸡蛋，放入一杯苏打水搅匀，再放上厚厚的一层碎冰块就成了。饮料是雪白的，边上有一圈时冒时灭的小小的气泡. 法式苏打水要慢慢地享用. 含在嘴里， 等那香浓的汽水缓缓消失， 唇齿间回味香甜稠滑的炼奶， 心头涌入清凉的汽水，和不时冒出的小气泡…

4. 自酿白酒的做法,自酿白酒怎么做好吃,自酿白酒的家常

主料

碎玉米粒

1斤

辅料

安琪白酒曲

4克

步骤

1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好（也可以用大点的铁锅煮，煮段生）捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。（酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲）搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。（发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了）

2.关键时刻来了，蒸馏！（注 家有高压锅的朋友可以到五金店和淘宝上买硅胶管5米到6米管子可以用开水煮下消毒也可以蒸馏一下水消毒。没有的朋友只有花钱到淘宝上买专业的家庭蒸馏锅了）把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好

3.关键！蒸汽遇冷才会成液体！所以我们要准备一个大盆我用我娃儿洗澡盆装上冷水把硅胶管放入冷水中，管子会浮出水面我用小盆装上水把它压下去这样才有更好的效果。

4.出酒口拿个瓶子接上我们就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。我提几点要注意的1.冷却水要随时翻动不是冷却水会变热水。2.刚出来1两的酒请到掉不要，里面的乙醇和有害物质很多对身体不好。3.刚出来的酒度数很高慢慢的会越来越低，我们可以多准备两个瓶子装，这个就看自己喝点试试看高度一个瓶子低度一个瓶子最后再来中合一下。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。

5.最后我们再来勾兑哈，中合哈酒度用低度兑高度酒调出合适喝的酒度来。（可以在淘宝上买个酒度计算）我一共5斤粮食勾兑出来有3斤50度酒，还有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反复蒸馏要100度的酒都可以。 现在很多家庭都喜欢做葡萄酒（没有蒸馏过的酒都叫发酵酒）水果酒也可以蒸馏哈，蒸馏出来的酒叫白兰地原酒，这些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多说了。

小贴士

1.酒发酵最好还是用玻璃，陶瓷这两种东西，五金店和卖散装酒店都有卖，当然还有万能的淘宝。2酿酒前一定要把容器洗干净了，拿开水烫下最好杀菌。3千万不要占油水。4.是粮食都可以酿酒哈。（例：小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有卖）。

5. 稻香村自来红月饼的制作方法

（自来红）

原料配方 皮料：富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量

馅料：白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤

工艺流程 配皮料→制皮→打劲？

包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品

配馅料→制馅→切馅？

制作方法 1.制皮：将糖、油、开水、苏打和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。

2.制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。

3.打劲：取适量面团约1.5公斤左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，达到面劲儿滋润。

4.切馅：将馅摊成长方形馅料，然后切成长方条状的馅条。

5.包馅：按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制，包制时注意系口封严，不要偏皮漏馅。

6.定型：将包好馅的半成品（系口向上）用手按成扁圆形生坯。

7.码盘：将定形后的半成品生坯翻个，系口朝下，码在盘内，间隔均匀。

8.美化：打印圆圈磨水戳（用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水，即磨水，口尝微微发涩）。

9.烤制：将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内，进炉温度为210℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，电炉电压380伏，烘烤9~10分钟。

质量标准 规格形状：扁圆形鼓状，上印磨水戳，块形整齐，每公斤12块。

表面色泽：脸呈深棕黄色，平整，底呈金黄色，墙呈麦黄色，磨水戳呈黑红色并端正整齐。

口味口感：具有桂花香，松酥适口，无其它异味。

内部组织：要求无空洞，不偏皮，不漏馅，不含杂质。

6. 哪位高手能提供自来红月饼配方（要实践过的）如可行必谢

原料配方 皮料：富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量

馅料：白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤

工艺流程 配皮料→制皮→打劲

包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品

配馅料→制馅→切馅

制作方法 1.制皮：将糖、油、开水、苏打和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。

2.制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。

3.打劲：取适量面团约1.5公斤左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，达到面劲儿滋润。

4.切馅：将馅摊成长方形馅料，然后切成长方条状的馅条。

5.包馅：按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制，包制时注意系口封严，不要偏皮漏馅。

6.定型：将包好馅的半成品（系口向上）用手按成扁圆形生坯。

7.码盘：将定形后的半成品生坯翻个，系口朝下，码在盘内，间隔均匀。

8.美化：打印圆圈磨水戳（用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水，即磨水，口尝微微发涩）。

9.烤制：将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内，进炉温度为210℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，电炉电压380伏，烘烤9~10分钟。

质量标准 规格形状：扁圆形鼓状，上印磨水戳，块形整齐，每公斤12块。

表面色泽：脸呈深棕黄色，平整，底呈金黄色，墙呈麦黄色，磨水戳呈黑红色并端正整齐。

口味口感：具有桂花香，松酥适口，无其它异味。

内部组织：要求无空洞，不偏皮，不漏馅，不含杂质。