1. 万州杂酱面的做法步骤图,万州杂酱面怎么做
万州炸酱面的做法步骤
万州炸酱面的做法图解11. 猪肉一块切碎，肥瘦比例3:7最好
万州炸酱面的做法图解22. 姜切碎备用
万州炸酱面的做法图解33. 葱切碎备用
万州炸酱面的做法图解44. 锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
万州炸酱面的做法图解55. 放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
万州炸酱面的做法图解66. 放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
万州炸酱面的做法图解77. 然后加入适量的清水小火熬制10分钟
万州炸酱面的做法图解88. 汤汁慢慢变浓稠，关火
万州炸酱面的做法图解99. 准备好适量的抻面
万州炸酱面的做法图解1010. 锅中水烧开放入面条煮熟
万州炸酱面的做法图解1111. 煮好的面条捞出来沥干水分，放入少许熟油拌均
万州炸酱面的做法图解1212. 然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
2. 万州杂酱面的做法步骤图,万州杂酱面怎么做好吃
做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。
1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！
3. 请问万州炸酱面那个酱料的做法怎么样做
最主要的是不要放盐的啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
酱料酱料，主要的是要酱嘛！所以：五花肉绞碎、豆瓣酱绞碎就为主料了。.
一定要碎 其次就是配料：葱、姜、蒜末，酱油，料酒，味精，盐，高汤
呵呵，具体要多少我也不知道。.三楼大哥说的是：
原料：甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量
葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽
做法：1油锅烧热，葱、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。
2加入黄酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。
3将两包酱料同时放入，加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可
4吃的时候，面条儿最好过凉水，酱放在面条上，再加入菜码儿、葱花。
我是万州人，这差不多，我吃得多了。。。。。..旁边一碗菜汤，美极了。。。不过我知道锅起油，待油七层热后下豆瓣酱，葱姜蒜末炒香，放入肉末炒散，加酱油，料酒，高汤。改用小火熬煮酥烂，高汤全部收干 香油、炒制后的花生瓣、炒好的白芝麻、猪油、芽菜、喜欢辣的朋友就加油辣子、香菜、少许盐。
你是要开杂酱面馆还是自己做来吃？
4. 请问万州炸酱面那个酱料的做法怎么样做
最主要的是不要放盐的啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`
酱料酱料，主要的是要酱嘛！所以：五花肉绞碎、豆瓣酱绞碎就为主料了。.
一定要碎 其次就是配料：葱、姜、蒜末，酱油，料酒，味精，盐，高汤
呵呵，具体要多少我也不知道。.三楼大哥说的是：
原料：甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量
葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽
做法：1油锅烧热，葱、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。
2加入黄酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。
3将两包酱料同时放入，加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可
4吃的时候，面条儿最好过凉水，酱放在面条上，再加入菜码儿、葱花。
我是万州人，这差不多，我吃得多了。。。。。..旁边一碗菜汤，美极了。。。不过我知道锅起油，待油七层热后下豆瓣酱，葱姜蒜末炒香，放入肉末炒散，加酱油，料酒，高汤。改用小火熬煮酥烂，高汤全部收干 香油、炒制后的花生瓣、炒好的白芝麻、猪油、芽菜、喜欢辣的朋友就加油辣子、香菜、少许盐。
你是要开杂酱面馆还是自己做来吃？
5. 万州面和万州杂酱面的做法
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。
万州杂酱面
炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。
注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦
小面
材料：
1.干红辣椒，花椒，都舂成面，备用（辣椒最好是重庆的）[铁锅烧热，倒油，油熟后关火，等油凉至5,6分热时，缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里，直至油被完全吸收，并覆盖]
2.榨菜（或芽菜）切细.
3.油酥花生，稍微切一下.
4.姜汁，蒜汁，小葱，芝麻.
5.酱油，醋，糖（这三样视个人口味酌情添加）
6.猪油（或麻油），建议首选猪油
步骤：
1.制作面汤：取一面碗，添加盐，味精，姜汁，蒜汁，花生，辣椒，花椒，酱油（适量），猪油.碗里舀一勺沸水，或肉汤（餐馆一般用猪骨汤）.
2.下面，下青菜，熟后捞起放于面碗内，撒上小葱，芽菜，就行了.
6. 万州面和万州杂酱面的做法
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。
万州杂酱面炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。
快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。 注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。
宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦小面 材料： 1.干红辣椒，花椒，都舂成面，备用（辣椒最好是重庆的）[铁锅烧热，倒油，油熟后关火，等油凉至5,6分热时，缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里，直至油被完全吸收，并覆盖] 2.榨菜（或芽菜）切细. 3.油酥花生，稍微切一下. 4.姜汁，蒜汁，小葱，芝麻. 5.酱油，醋，糖（这三样视个人口味酌情添加） 6.猪油（或麻油），建议首选猪油 步骤： 1.制作面汤：取一面碗，添加盐，味精，姜汁，蒜汁，花生，辣椒，花椒，酱油（适量），猪油.碗里舀一勺沸水，或肉汤（餐馆一般用猪骨汤）. 2.下面，下青菜，熟后捞起放于面碗内，撒上小葱，芽菜，就行了。.。
7. 万州杂酱面中的杂酱的做法
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好？nbsp；葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。