粤菜菠萝咕?K肉的做法

1. 粤菜特色菜菠萝咕咾肉怎么做

主料：菠萝180克，猪里脊肉190克，柿子椒1个，红椒1个

辅料：鸡蛋1个，小麦面粉40克，生粉10克

调料：生抽10克，淀粉10克，番茄沙司40克，水适量，白胡椒粉1克，椒盐2克，植物油250毫升

菠萝咕咾肉的做法：

1.准备好所需食材和调料 2.将菠萝、青椒、红椒各切成方丁待用 3.番茄沙司+100克清水+生抽一起倒入碗中，搅拌均匀待用，另外再准备小半碗水+10克淀粉的淀粉水待用 4.将里脊肉切成两厘米的小块，然后加入椒盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟 5.腌好后倒入打散的蛋液拌匀，半个鸡蛋的量就够，多余的蛋液拌好后可以倒出 6.再加入混合好的面粉+生粉，掺拌均匀，让每一粒肉块都包裹上一层干面粉 7.锅中油七成热时，加入颗颗分离的肉块，小火炸 8.炸至肉粒全部浮起来即可捞出 9.炒锅中不用放油，倒入调制好的番茄沙司+清水+生抽，煮开至冒泡 10.再倒入淀粉水，小火煮至粘稠 11.加入炸好的肉块、菠萝、青椒和红椒块 12.快速的拌匀后即可关火。

营养功效：

菠萝：维生素C含量是苹果的5倍。还富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益，菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素等的多种营养物质。

里脊肉：补肾养血，滋阴润燥。

彩椒：颜色艳丽的彩椒维生素A、B、C含量较高，而且颜色越深含量也就越高，具有的强大抗氧化作用。彩椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢。

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2. 粤菜菠萝咕佬肉有什么配料

原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。

糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml

做法：

1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；

2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；

3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；

4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可.

小贴士：

这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；

买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；

这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；

尽量选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。

3. 粤菜古老肉做法

是咕唠肉吧！

主料：肉丝 鸡蛋 作料：面包粉 面粉 盐 味精 番茄酱 冰糖 蒜末

1.先把蛋打散 放盐 味精 肉丝挂酱 入味

2.再拿个碗放面粉和面包粉 比例面粉：面包粉 3:1 拌允后 再肉丝裹粉 （放面包粉 肉比较有嚼头

3.把裹好粉的肉丝放油锅里炸2遍 油要旺

4.锅里放上许油 把蒜末爆下 爆出香味 进番茄酱和冰糖 番茄酱要多 冰糖适量 按个人口味 自定 把番茄酱熬的粘稠的时候 再把肉丝放进 炒干酱出锅

菠萝咕唠肉

猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。

先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。

肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。

炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。

炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。

不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。

菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。

4. 求菠萝古老肉的做法,要家常的,别太复杂了

菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜

菠萝古老肉的制作材料：

主料：猪肉150克，菠萝50克

辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克

调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克

菠萝古老肉的特色：

味酸甜，质地外酥里嫩。

教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

5. 粤菜特色菜——菠萝古老肉的做法是什么

主料：猪肉150克、菠萝50克辅料：全鸡蛋12克、青椒10克、红椒0.25克、青辣椒1克、白醋5毫升、番茄酱11克、生粉7克调料：糖18克、盐2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.1克、山楂片2克、油50克、葱段2克、蒜茸2克特色：味酸甜，质地外酥里嫩。

做法：1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

该答案来自中华美食网官方网站

6. 咕

菠萝古老肉 材料：菠萝、五花肉、胡萝卜、青椒、洋葱、葱姜、料酒、蛋清、面粉、番茄沙司、糖、白醋 做法： 1。

菠萝、胡萝卜、青椒、洋葱切块； 2。五花肉去皮洗净，切方块，加葱姜、料酒腌一下；五花肉加蛋清抓匀，蘸面粉； 3。

五花肉过油炸至颜色微黄，捞出； 4。 过二遍油，炸至颜色金黄捞出； 5。

做调汁：番茄沙司、糖（要多放）、白醋调匀；锅热油，下胡萝卜、洋葱翻炒； 6。加入调好的汁、盐、少许水； 7。

加入青椒、菠萝、五花肉翻炒挂汁出锅。 咕？K肉 材料： 梅花肉半斤 青椒1-2？？ 蒜末 太白粉 调味料： A。

酱油3匙糖。蒜末。

五香粉。蛋黄 B。

水。蕃茄酱。

醋。盐。

太白粉 1。梅花肉切粗？l（约拇指般大小），加入A料下去腌10-20分？ 2。

青椒去籽切？L刀？K 3。腌过的梅花肉沾上太白粉，放一下，再入油？炸至酥黄 4。

起油？，小火炒香蒜末，放青椒拌炒一下，放入调味料B？_，加入炸酥的肉？l烩拌一下即可。 。

7. 菠萝咕唊肉怎么做

做法：将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。猪肉片入热油锅内炸熟。锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。

拓展：

1、菠萝咕唊肉是一款美食，主要原料有菠萝咕唊肉猪腿肉、青椒、红椒、菠萝。这道菜颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩，最好吃的还数菠萝，酸酸甜甜的，非常可口。

2、制作：将买来的猪腿肉切成厚片，记得要先用刀背在肉的正反面都拍上几下，把肉拍松拍散，然后把肉放在碗里，加入酱油、蛋清、生粉和酒，放置半小时，可使肉质嫩一些；起油锅，将肉在生粉中滚一下后放到锅里，炸黄捞起；将青椒、红椒、菠萝切成大片，放入油锅翻炒，炒到菜片瘪下去就基本熟了，然后把肉片倒入一起翻炒；把茄汁加糖、醋、生粉、葱做成调料，倒进肉锅内一起翻炒，熟后收汁即可。

8. 菠萝咕咾肉的做法

材料：五花肉适量、菠萝适量、红椒一个、青椒一个、

调料：盐、鸡精、水淀粉、番茄酱、白沙糖、料酒、姜片、葱度、蒜拌、生抽、全蛋糊、

1.五花肉洗净擦干水份切成厚片（厚块），加入盐适量（个人口味）、料酒少许、，腌制10-15分钟

2.将腌制好的肉放入全蛋糊里拌匀

3.锅洗净干水倒入油，待油温在120度左右时将全蛋糊里拌好的肉放入油锅中转中火炸至金黄色捞出淋干油

4.锅内留少许底油，倒入姜片、蒜拌炒香

5.倒入菠萝、青红椒块、番茄酱、白沙糖炒至8成熟（注：菠萝不能太熟，太熟了会变酸）

6.加入炸好的肉块翻炒均匀，调入生抽少许、料酒少许，加入高汤不半碗、葱度翻炒加放盐适量

7.水淀粉勾茨，出锅装盘。

9. 菠萝咕老肉怎么做啊

瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）

青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。

菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。

鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。

酱汁：

番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。

醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。

做法：

1、把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。

2、起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。

3、把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。

4、放入洋葱和青椒翻炒。

5、放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。

6、翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊