龟板的做法大全

1. 生龟板如何制作

将活龟杀死，取腹板，剔去筋肉，洗净晒干或晾干， 称“血板”，出胶多，品质最佳。

若将龟用沸水煮死，再 取腹板，去尽残肉，晒干，称“烫板”。“血板”或“烫板”往往留有残肉，用前放在缸内用水浸泡20 （夏 天）~40 （冬季）天，不换水，取出洗净，无腥味，晒干，即成“生龟板”。

现在有的改用“酵母菌法”，或采 用胰脏加工龟板法，可以大大缩短加工时间，产品质量 也很好。“酵母菌法”是将龟板放人约23度水中浸泡2 天，去水后，加入卡氏罐酵菌液，用量占龟板的1/6至 1/3的体积，再加水浸过龟板、盖严，2天后溶液上层起 白膜，10天后将龟板捞出，用水冲洗4 ~5次，将残肉冲 洗干净，晒干至无臭味即成。

2. 龟板具体的炮制方法功用

全年皆产，以8~12月产量最多，捕捉后杀死，取其腹板，刮净筋肉，晒干，称为"血板"；若将乌龟用热水煮死，取腹板，去净筋肉晒干则称为"汤板"。

[炮制]

1. 生龟板：与鳖甲同。

2. 制龟板：与鳖甲同。 腹板略呈板片状，长方椭圆形，肋鳞板附于两侧，略呈翼状。长10~20厘米，宽7~10厘米，厚约5毫米。外表面黄棕色至棕色，有时具紫棕色纹理，内表面黄白色至灰白色。腹板由12块腹鳞甲对称嵌合而成，鳞甲间呈锯齿状嵌合，前端较宽略呈圆形或截形，后端较狭且内陷，呈V形缺刻，两侧的肋板由4对肋鳞甲合成，在其两端往往留有一块残缺绿鳞甲。表面光滑，外皮尚存，有时略带血痕（血板），或无光泽，皮已脱落（汤板）。质坚硬。断面外缘为牙白色，坚实，内为乳白色或肉红色，有孔隙。气腥，味微咸。

以质干、板上有血斑、块大无腐肉者为好。

[效用]

[性味] 甘咸、寒。

[功用] 滋肾潜阳，退虚热。

[主治] 肾阴不足、骨蒸劳热、久咳、咽干口燥、遗精、崩漏带下、腰膝痿弱无力、久痢久疟等症。

[用量] 10g~25g。

[禁忌] 虚而无热者忌用。

[附注]

1. 龟板胶Colla Carapacis Testudinis 系龟板经熬煮浓缩加工而成的胶质固块。5~8月间将龟板浸入水中，使残肉腐烂与骨甲分离，表面的膜多脱落，然后洗净，用清水漂至无气味为止，晒干，放入锅中熬煮2昼夜，直至龟板完全变酥时，过滤，再浓缩，最后入模中冷却，切片晒干。本品为四方形扁块，长约2.6厘米，宽约2.5厘米，厚约0.8厘米，褐色略带微绿，顶端有老黄色略似猪鬃纹之"油头"。对光视之，透明，洁净如琥珀。质坚硬。以松脆、透明者为佳。龟板胶有滋阴、止血之效。

2. 二仙胶（龟鹿二仙胶）Colla Carapacis Testudinis et Cornus Cervi 为龟板胶和鹿角胶的混合物，再加枸杞、党参共同溶入，浓缩，入模冷却，切片干燥即成。本品为四方形的块状，长约2.5厘米，宽约2.5厘米，厚约0.5厘米。以色黑而坚硬、劈开有亮光者为佳。主治骨蒸、潮热、遗精、阴虚等。

3. 乌龟怎么吃法

乌龟宰杀去内脏，洗净切块，电甲壳可整用，加葱、姜、盐、味精等调料，一起放入盆中，清蒸至熟佐餐。

【功效】滋阴补血，理虚止遗。

龟肉粥

基本特点

滋阴补血，补肾健骨

基本材料

活龟1只，糯米150克，肉汤1000克，精盐、葱、姜、料酒、味精、胡椒粉各少许。

制法：先将乌龟杀洗干净，切成小块，放入开水氽一下，再捞入冷水中，刮去皮膜，洗漂干净，装入盆内，加入料酒、葱、姜、精盐，上笼用旺火蒸烂，拣去葱、姜及龟骨，留下肉及汤。然后反洗净的糯米加入肉汤中，上火烧开后转小火熬煮。待粥快好时，调入味精、胡椒粉稍煮便可食用。

功效：滋阴补血，补肾健骨。

用法：每日分1--2次食。

应用：适用于阴血亏虚者。

红烧龟肉

配料： 龟1只（250~500克） 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量

特色： 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。

操作： 1. 将龟放入盆中，加热水（约40℃），使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。