特色鸡蛋羹做法大全集

1. 做最嫩滑的鸡蛋羹怎么做如何做好吃

嫩滑鸡蛋羹的做bai法步骤嫩滑鸡蛋羹的做法图解11. 将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后嫩滑鸡蛋羹的做法图解22. 倒入140ml温开水，轻微打du散搅拌均匀嫩滑鸡蛋zhi羹的做法图解33. 将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉，没有筛网用小勺dao子把泡沫捞出来也可以。

嫩滑鸡蛋羹的做法图解44. 蒸锅大火蒸开后，将碗放入回锅内，转小火整约12-15分钟，然后关火焖约5到7分钟左右嫩滑鸡蛋羹的做法图解55. 取出后，根据个人答口味，淋上少许香油和酱油，撒上点香葱即可食用。

2. 蒸鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

鸡蛋1个

辅料

豌豆（煮）

10克

胡萝卜

10克

玉米

10克

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油

适量

水蒸蛋的做法

1.碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀

2.准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可

3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右

4.放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙

5.蒸十分钟左右即可出锅

6.热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油

7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可

这回你肯定能做成功！前面步骤简单，但不要小看了淡盐水，它的作用就是不让蛋液沉淀啊！不用加猪油什么调味料，水蒸蛋照样非常鲜嫩，和酒店里做的口感一样好！看看碗的底部，一点粘连都没有！

烹饪技巧

最关键的三个绝招：

1、一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不鲜嫩了；

2、记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；

3、蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右；

3. 家常蒸鸡蛋羹,怎么样做鸡蛋羹才会非常嫩的小窍门

材料

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）

做法

1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

小诀窍

**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。

4. 怎样做鸡蛋羹好吃窍门

做法：

1.鸡蛋两个，磕入碗中，用筷子轻轻打散，这时，打鸡蛋不用太用力，只要打匀就可以了，太用力会有过多的大泡泡。

2.蛋液里加少量的盐搅匀。如果喜欢做好后浇酱油来吃那这时候就少放点盐，若不需要，那这时候就一次放够盐。（我看方子里说加了盐的鸡蛋会变黄变稀，实际操作了还真的是这样呢~）

3.往蛋液里加入相当于蛋液的2.5倍的清水混合均匀。关于倍数，有的方子说3倍有的说2倍，我就取其中了，后来觉得，要想更嫩一些就3倍水，喜欢不那么软的就2倍，其实个人认为太嫩了会稍微降低鸡蛋的香味。关于冷水还是温水，偶懒，没准备温水，冷水也是成功地~

4.上蒸锅，锅盖用毛巾包严盖好（防止水蒸气落进鸡蛋碗里出现蜂窝），大火开锅后，转小火至鸡蛋羹完全熟。熟的标准就是用牙签插进去，拿出来没有沾到蛋液。

5.出锅，可以配些自己喜欢的调味，我爱最传统的——味极鲜酱油、香油、葱粒。

5. 又嫩又滑的鸡蛋羹的家常做法大全怎么做好

又嫩又滑的鸡蛋羹的家常做法鸡蛋 1个牛奶1.鸡蛋1个 打到碗里2.开始往里加水 最好用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的1倍 两个就是2倍 以此类推 所以用蛋壳往里加水比较方便 加入的水一定要是温开水 然后再倒入2蛋壳的牛奶 这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋 力量一定不要大 尽量让鸡蛋液不起很多泡 直到搅匀为止3.过筛4.加入适量盐 如果有蚝油了就不用放盐倒入少量蚝油 不管是加盐还是蚝油 一定不要加多 鸡蛋比较不吃盐 加多了很咸 会把这道菜的鲜味完全破坏5.放入蒸锅蒸 碗上盖一层保鲜膜 用牙签戳五六个洞没有的可以盖一个盘子 盖上锅盖 不能盖死 最好留拇指粗的缝隙 中小火蒸6.出锅后倒入少量酱油和香油 特别美味哦。

6. 鸡蛋羹怎么做才好吃,鸡蛋羹做法大全

材料

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）

鸡蛋羹怎么做才好吃的做法

1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

小诀窍

**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

7. 鸡蛋羹怎么做好吃,图解鸡蛋羹的做法大全

主料鸡蛋液115g清水160ml辅料盐适量

步骤

鸡蛋羹的做法步骤11.将鸡蛋打散。

鸡蛋羹的做法步骤22.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

鸡蛋羹的做法步骤33.加盐调味。

鸡蛋羹的做法步骤44.加清水160毫升，这里蛋液是115克。

鸡蛋羹的做法步骤55.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。

鸡蛋羹的做法步骤66.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

鸡蛋羹的做法步骤77.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉

8. 鸡蛋羹的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

鸡蛋1个

调料

食盐

3克

水

适量

鸡蛋羹怎么炖的做法

1.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）

2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫

3.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可

烹饪技巧

1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。

2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。

3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！

9. 美味鸡蛋羹怎么做

美味鸡蛋羹原料：

鸡蛋3个 牛奶200克温开水70 大喜大鲜味汁、香油少许

美味鸡蛋羹做法：

1.鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中

2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水

3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶

4.用筷子朝一个方向搅拌至均匀

5.用滤网过滤一下

6.把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中

7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖

8.水开后转中火蒸10分钟关火

9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了

美味鸡蛋羹小贴士：

一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例

二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状

三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑

四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中