闽南水煮活鱼的做法

更新于

1. 福建水煮活鱼的做法

≮美食原料≯ 鱼2斤，（三人份）大颗红干辣椒叁两（要剪开哦），花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

≮美食做法≯ 1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。（技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。 3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。（放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦！） 5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。

烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，（注意不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

2. 水煮活鱼怎么煮

活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。

大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。

活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。

在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。美味的水煮活鱼（图）虽是闽南人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的最爱。

传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我第一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢？我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下：用料：鱼2斤，（三人份）大颗红干辣椒叁两（要剪开哦），花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

（技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。

均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。（放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦！） 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。

烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，（注意不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活鱼的做法准备工作：大辣椒少许、麻子少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许开始。

首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。

记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。

第二步。下油，不要太小气拉。

油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。

放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入（算），再过一分钟后放入水。

第三步。

开始写。放入白菜，细瓜。

煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。

（汤也要倒到盘里。）第四步，放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。

把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。 15》水煮活鱼做法 1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层； 2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层； 3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上； 4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放 5、现已可食，食前将辣椒先捞出。

其他注意事项： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳； 3、油要全热，把辣椒，辣出味； 4、油与汤的比例为1:4; 5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒； 6、要黄豆牙菜好吃。 16》（白族）活水煮活鱼顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。

大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。 17》水煮活鱼（图）原料：新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克），干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法： 1）先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2）黄豆芽洗浄备用； 3）一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。

取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4）将浆好的鱼片下水焯一会儿（七八成熟即可），码在豆芽上； 5）炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制（时间不易太长，否则会炸糊），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中（小心不要烫着）； 6）到此，一锅鲜。

3. 福建的水煮活鱼是怎么做的

根据我见到的回答非专业。先要把一条新鲜的鱼杀了清洗干净，一定要新鲜的，同时在锅里煮上佐料汤，可用火锅底料（至少要加一半），加大蒜、花椒、辣椒，鱼身要用刀斜着划几道口子，两面都要，在鱼身摸白酒，再摸些粉，然后用另一口锅炸，像红烧一样，炸

至八成熟，炸鱼时要随时搅拌下煮的汤，鱼炸好了就可以放去煮了，（放那些佐料时忘了说要放生姜、八角、白豆）鱼煮上了就要准备豆芽、葱、白菜、豆腐、可再加土豆片（根据自己爱好）准备好了加入锅里同煮，控制好火候，另准备好大盆装。全部熟了就可起锅了我的回答是做水煮活鱼，不是做水煮鱼片请楼主分清哦

4. 福建的水煮活鱼怎么做

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

5. 福建的水煮活鱼怎么做

水煮活鱼做法

用料：

1.草鱼3斤多、2.白菜、黄瓜、豆芽

3.干辣椒、花椒若干 4.重庆火锅调料一包

5.老姜1块、葱、鸡蛋清1个、白胡椒粉2茶匙、盐、油、白酒、高汤

做法：

1.先片草鱼，，接着倒入高度白酒浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟。

2、干辣椒和花椒用清水泡泡约5分钟，沥干水份。白菜洗净，切段姜切片，葱切段。

3、中火烧热炒锅中的油，放入葱姜，干椒，2分钟后放花椒，用小火慢慢地炸，一直炸到出味，用铲子铲出所有的材料装碗待用，留下1/3的油。姜块捡出不要。

4、用锅里剩的油，加入火锅料炒制溶化，有鱼骨就把鱼骨加入，翻炒两下，加盐、加高汤，煮沸出味，尝一下咸淡，不够就再加点盐，把白菜和黄瓜放进去煮软，约3分钟左右。把白菜和黄瓜捞出来，铺在准备好装鱼的脸盆上

5、锅里的汤，煮沸后转小火，把调好味的鱼片一片片展开，放入汤水中，鱼肉变白，起锅，鱼肉连汤汤水水一起倒入脸盆中。

6、最后一步咯！把刚盛出来的油回锅里，待烧到足够热的时候，浇在鱼上！只听到“ZZZzzzz。.声”大功告成，

6. 有人知道水煮活鱼的制作方法

用料：草鱼一只（大小依照食用人数而定，宜少不宜多，若放至第二餐食用，肉的口感就差了）

辣椒（推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒，虽然不是很辣，但是味道很香），一小撮干花椒，几粒大蒜，几片生姜，一小撮白芝麻，一段黄瓜或者是黄豆芽

方法：1.将鱼杀好洗净，用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下（鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架），将附有少许鱼肉的鱼骨切成段.

2.将鱼肉和鱼骨用盐（或酱油）和几片生姜腌制一段时间，使咸味入肉.

3.若使用黄瓜为配菜，则取一段黄瓜，洗净，去少许皮（剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上），把黄瓜切成块状的长条形.

若使用黄豆芽，只要将豆芽洗净备用即可.

4.在锅中倒入足量的油（用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5），将油烧至七八分熟，往锅里倒入切好的辣椒，花椒，大蒜，用中火烧，直至发出香味，放入芝麻.

5.往锅里快速倒入足量水，约为油量的三倍，在锅中加盐，味精等味道，可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点，否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好，然后转大火，烧开

6.往锅中倒入腌制好的鱼肉，稍等片刻，放入配菜，再次烧沸即可.

7.装锅，大功告成.

此菜鱼片入口鲜滑，里面的配菜更是香甜可口.

水煮活鱼味道不错，但是小心别被细小的刺刺伤了吼。

再说说配菜。

配菜多是清爽多汁的蔬菜，味道清甜。

若没了这些配菜，一盆水煮活鱼难免单调，吃多了油腻口中多少会麻木了。但配菜过多，有难免喧宾夺主。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺又可捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。——不禁食指大动~~~~

7. 厦门的水煮活鱼怎么做

做法1 用料：鱼2斤，（三人份）大颗红干辣椒叁两（要剪开哦），花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。（技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

（放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦！） 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，（注意不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

做法2 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。

多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。

油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。

这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌煮活鱼的方法总结了一下：用料：鱼2斤，（三人份）大颗红干辣椒叁两（要剪开哦），花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

步骤： 1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。（技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

（放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦！） 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，（注意不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

14》水煮活鱼的做法准备工作：大辣椒少许、麻子少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许开始。首先当然先切鱼了。

鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。

其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。第二步。

下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。

过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。

炒，五分钟后，放入（算），再过一分钟后放入水。第三步。

开始写。

放入白菜，细瓜。煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。

煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）

第四步，放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起。

8. 水煮活鱼怎么做才会好吃

草鱼1条（1000克左右）

辅料鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

9. 怎么煮水煮活鱼