郫县豆瓣酱炒蛤蜊做法

1. 花蛤的做法,辣炒花蛤怎么做好吃,辣炒花蛤的家常做法

食材明细

花蛤600克

青红小辣椒适量

香菜4根

郫县豆瓣酱1大汤匙

料酒1大汤匙

盐适量

葱末少许

蒜末少许

植物油适量

中辣口味

爆工艺

十分钟耗时

简单难度

辣炒花蛤的做法步骤

1

花蛤吐沙：清水里放入少许盐和几滴香油，放入花蛤，水量不要太多，以没过花蛤为宜，吐沙后反复清洗几次就可以了，为了花蛤更干净，一个个捞入控水盆里备用

2

各种辅料改刀，喜辣的辣椒加量

3

锅内入植物油，加入蒜末，小火煸香煸黄，加入豆瓣酱

4

小火炒出红油

5

倒入花蛤

6

炒到花蛤开口，淋入料酒

7

汤汁明显减少后放入少许盐和青红辣椒

8

炒出香味，加入香菜，翻炒几下即可关火。

9

香、辣、鲜

2. 辣炒花蛤的做法,辣炒花蛤怎么做好吃,辣炒花蛤的家常

用料主料花蛤1斤朝天椒2个辅料葱1段郫县豆瓣酱1勺料酒1勺生抽1勺食盐1勺醋2滴姜1小块蒜2瓣植物油适量辣炒花蛤的做法1.花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。

要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味2.葱、姜、蒜切末，辣椒切小圆粒3.锅下油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱4.煸香5.下花蛤，调入料酒和几滴醋去腥，生抽翻炒一下，然后下辣椒粒6.盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁7.张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。

3. 辣炒蛤蜊的做法,辣炒蛤蜊怎么做好吃,辣炒蛤蜊的家常

食材

主料

蛤蜊

600g

葱

3g

姜

3g

蒜

3颗

干辣椒

6个

辅料

油

适量

鸡粉

适量

豆瓣酱

适量

生抽

适量

糖

适量

步骤

1.蛤蜊放入盐水中吐沙，加点油会加速它吐沙的速度。我买的是吐的很干净的了，买回来可以先煮一个就知道它吐沙的程度了

2.滚水锅放入少许料酒，加入蛤蜊

3.蛤蜊煮开口后，用勺子搅拌加速其他没开口的速度，捞出沥干水分

4.葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段

5.热锅冷油爆香葱姜蒜

6.放入半勺郫县豆瓣酱炒香

7.加入糖，生抽，鸡粉和水炒香

8.加入蛤蜊快速翻炒，盛盘即可

小贴士

蛤蜊已经煮熟了就不要再炒太久了，让每一个都沾上汤汁即可。

海产品寒性大，多加些香辛料可以平衡平衡

4. 炒蛤喇的做法,炒蛤喇怎么做好吃,炒蛤喇的家常做法

食材明细

鲜蛤两斤

花生油适量

川南豆豉10克

干辣椒4个

花椒少许

豆瓣一勺

盐适量

味精极少许

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

豉香辣炒蛤喇的做法步骤

1

蛤喇洗净，沥水待用。

2

辣椒剪成细丝。川南豆豉备好。若是用永川豆豉，因为结块，则需要要用刀切小一下。

3

锅里放油烧热，加入豆豉煵香，然后放入辣椒丝、花椒。

4

辣椒变色后加入自制豆瓣（或郫县豆瓣）炒出红油。

5

倒入蛤喇翻炒均匀后，加适量盐，转中小火加盖焖煮。直至蛤喇开壳。

6

过程中适当翻炒两次。

7

成品麻辣鲜香，豉香浓郁。

5. 酱炒花蛤的做法步骤图,酱炒花蛤怎么做好吃

用料 花蛤1000g葱1段姜1块干红辣椒2~3颗青椒1个甜面酱耗油白糖料酒盐油将做法保存到手机步骤 1白蛤买回来用水泡一下，洗净。

（原来我都放些盐泡，这次按弟弟说的在水里放了几点油，结果洗出来好多脏东西，大家可以试一试。）步骤 2葱、姜、干辣椒切丝，青椒切块。

步骤 3煮一锅开水，水开后放入白蛤，焯一下，差不多都开口了就可以出锅，沥干水。（原来我都没有这一步，直接炒，昨天买白蛤时老板告诉我这样焯一下会煮掉很多脏东西，而且也方便后面的炒制。）

步骤 4最重要的步骤了，炒汁。锅热后放油，（建议油热后关小些火，因为面酱很容易炒糊），油热后分别放入葱姜红辣椒丝，炒出香味，分别放入甜面酱耗油糖盐料酒，小火炒制，加入适量的水，炒到酱汁浓稠，加入焯好的白蛤，翻炒均匀，最后加入青椒块，翻炒几下，出锅。

6. 爆炒蛤蜊的正宗做法,爆炒蛤蜊怎样做才好吃的做法步骤

爆炒蛤蜊的做法步骤爆炒蛤蜊的做法步骤：1 1买回来的蛤蜊，要先用海盐泡三四个小时，然后冲洗干净，放到煮锅里面，加入水，莫过蛤蜊，依次放入葱姜蒜，辣椒，料酒，开火煮到水开即可。

爆炒蛤蜊的做法步骤：2 2将煮好的蛤蜊，再次冲洗干净，准备爆炒。爆炒蛤蜊的做法步骤：3 3放入油 ，等油好了，放入切好的葱姜蒜，然后放入蛤蜊，少量的料酒，翻炒，十分钟左右，为了好看，可以加点老抽翻炒几下。

因为蛤蜊已经煮过，所以不用炒很久，只要入味道即可。爆炒蛤蜊的做法步骤：4 4等蛤蜊炒好，出锅的时候，可以加一点葱点缀一下，这样就具备了色香味。