家常热菜菜谱大全做法大全带大全

1. 好吃简单家常菜做法

番茄炒蛋的做法（最受欢迎家常菜） 材料： 中等个头的番茄。

2个 鸡蛋。

2个 盐。

少许 白糖。

少许 做法在图片上： 图1 图2 番茄炒蛋 干煸土豆丝 干煸土豆丝的做法简单是美食杰热菜菜谱菜谱里的常见菜，干煸土豆丝口味属于家常味，做法属干炒类，但怎么做干煸土豆丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道干煸土豆丝吧~~ 原料： 土豆半斤、干辣椒两个，切段。

葱两棵。盐、味精适量。

赶快试试吧，做一道属于你的干煸土豆丝。 韭菜芯炒香干的做法 材料：香干、韭菜芯、盐、油、鸡粉 做法： 1、香干切段、韭菜芯切段 2、下油热锅，倒入香干、韭菜芯翻炒至断生，撒点水花，加食盐，鸡粉，继续翻炒约1分钟即可。

干煸豆角：材料及制作 1.将豆角去筋，洗净，滤干水分。 2.葱、姜、蒜切成末。

3.锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。4.锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5.加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。 附注： 干煸豆角时火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。

干煸香菇片的做法 材料：香菇、蒜末、鸡精、盐 做法： 1、香菇洗净切丝、蒜蓉少许备用。 2、炒锅放火上，油到五成热时，放入蒜茸炒香。

3、然后加入香菇丝煸炒，到香菇变软、出香后加入盐、鸡精调味即可。 青椒炒西瓜皮的做法（素菜） 瓜皮去硬皮，改刀切丝，用盐腌一下。

大头菜 青椒也切丝。 葱姜爆香，下入咸菜丝 青椒丝略微翻炒，把腌过的瓜皮丝挤一下水分 放入同炒。

放少许盐 白糖翻炒均匀，放味精出锅。 鲜香味美，夏令佳肴，非常的下饭，也可以配点肉丝同炒。

西瓜皮炒豆干的做法（西瓜皮做菜） 用料：西瓜皮、豆干 调料：葱蒜、盐、糖、鸡精 做法： 1、西瓜去瓤去青皮，将白肉部分切成条，豆干切条 2、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将豆干下锅炒 3、翻炒几下后，再将西瓜皮下锅 4、炒至西瓜皮微微变软，加盐、糖、鸡精调味，翻匀即可出锅 美味红烧豆腐的做法 材料：豆腐一块调料：豆瓣酱、蒜米、姜米、葱、酱油、味精、水淀粉、花椒面做法：1。将豆腐切块，葱切成葱花。

2。锅里放油，下豆瓣酱、蒜米、姜米炒香，上色，掺汤，下豆腐块，汤刚好把豆腐泡到。

烧入味，如果颜色不好，可以放点酱油。 3。

豆腐烧好了，放入味精，淋入水淀粉即可装盘。再在豆腐上撒上花椒面，葱花就行了。

2. 食谱大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

素炒鲜菇

材料：

鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

小诀窍：

1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可

2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

干煸花菜

材料：

菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

做法：

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

家常藕片

材料：

莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个

做法：

1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

6、加入黑木耳，翻炒几下。

7、加入藕片，煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒，翻炒均匀。

13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

3. 菜谱名称大全

川菜菜单

川味水煮肉片

鱼香肉丝

毛血旺

辣炒鱿鱼丝

宫爆鸡丁

辣子鸡

泡凤爪

土豆烧排骨

辣子鸡丁

灯影牛肉

干煸牛肉丝

冬菜扣肉

开水白菜

东坡肘子

干烧鱼

宫保鸡丁

川菜回锅肉（推荐）

川辣黄瓜

麻婆豆腐

夫妻肺片

子姜鸭

锅巴肉片

香干回锅肉

嫩蛋虾仁

麻辣水煮鱼

蚂蚁上树

手撕鸡

粉蒸肉

红烧鸭

宫爆鸡丁

酸辣粉

鱼香茄子

肉末茄子

口水鸡

朝天锅

冬菇炖鸡汤

香辣猪蹄

四川泡菜

板栗红烧肉

花式麻辣小龙虾

八宝炒年糕

重庆毛血旺

烧鸡公

麻辣肉丁

火爆腰花

麻辣诱惑蛙

鱼香苦瓜

棒棒鸡

干烧鸡翅

花椒鱼片

剁椒魔芋

五香脆皮鸡

麻辣豆腐1

豆豉鱼

手撕牛肉

回答人的补充2009-09-10 11:53

川菜菜单

辣炒花蛤

川味卤菜详细制作方法

四川风味土豆烧排骨

辣子肥肠

美味的水煮活鱼

香辣炒牛蛙

青椒皮蛋

凉粉

安岳咸肉

干锅兔

姜爆鸭

香辣虾

鱼香茄子

虎皮尖椒、虎皮青椒

辣味金针菇

蚂蚁上树

麻辣牛肉

火锅鸡

红烧猪蹄

红辣椒爆炒鳝片

麻婆豆腐鱼

麻香耗儿鱼

黄瓜皮蛋汤

酥烤大方

水煮牛肉

炸珍珠虾

姜汁热窝鸡蛋

辣椒炒大肠

干煸鳝鱼

小煎鸡

担担面

泡菜鱼

白油肝片

麻辣香水鱼

腊肉

回锅鱼片

麻辣豆腐

蒜蓉蒸扇贝

鱼香肉丝-川菜

川北凉粉

香酥鸭

鱼香排骨

陈麻婆豆腐

羊肉火锅

蒜香鲶鱼

姜葱基围虾

四川凉面

粉蒸牛肉

野生菌汤

辣子脆肠

脆皮肠头

泡菜炒肉末

麻辣牛肉干

蒜蓉蒸扇贝

川味猪肝

4. 菜谱大全带图片和做法

主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

加入青红椒翻炒；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

5. 怎么做香辣干锅鱼,家常热菜菜谱做法带图片

食材明细

草鱼一条

蛋液两个

花椒2g

干辣椒七八个

小米辣三四个

大葱5g

豆瓣酱7g

白酒一小勺

老抽一小勺

蒸鱼鼓油一小勺

白糖半勺

盐适量

鸡精适量

微辣口味

烧工艺

半小时耗时

简单难度

麻辣干锅鱼块的做法步骤

1

准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块

2

把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用

3

取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油

4

大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊

5

炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒

6

再加入豆瓣酱炒香

7

小火炒出红油和香味儿

8

加入适量的清水

9

接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀

10

最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿

11

最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右

12

取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香

13

汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

14

看着就有食欲吧

小窍门

ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅

2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香

6. 求各种特色简单易学的菜谱

什锦鸡蛋羹 1人份 蛋1个 胡萝卜半根 香菇3朵 葱 盐 水 油 胡萝卜去皮切末，香菇去蒂切末，小葱切末，备用 鸡蛋兑入温水打散，加入葱末 锅中加少许油（一点点即可），油热后，分别下入胡萝卜和香菇煸炒1-2分钟，倒入蒸碗中，再倒入蛋液，加少许盐搅拌均匀 锅中倒入开水（或水先烧开），将鸡蛋液放入，蒸8分钟左右即可 清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼1条。

调料：姜1块、大葱1根、小葱5克、香菜、盐4克、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料。做法：1、腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。

隔水旺火蒸8分钟，虚火2分钟 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用 蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上即可 黑白珍珠丸子 2人份 原料：糯米60克、黑香米60克、三分肥七分瘦的猪肉馅200克。 辅料：马蹄4个枸杞若干。

调料：姜末20克、葱末20克、生抽2大勺、料酒1勺，生抽2勺，香油1勺，白胡椒半勺 糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上，控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟，沥干水分再用 把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味，这样让肉馅更紧实 葱姜切末放入肉馅中 在肉馅里加入生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、味精进行调味，搅拌均匀 马蹄洗净后去皮，切成小丁 把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀 用勺子或手把肉馅弄成球，放在糯米上滚一圈，让肉球均匀的粘一层米，并用手轻轻按压表面，让糯米能牢固的粘在肉球中 将做好的珍珠丸子放入笼屉中，上面用枸杞点缀一下，大火蒸15分钟即可。

我在笼屉里放了一片大白菜叶子，这样蒸好的丸子不仅有菜的清香，而且还便于清洗容器 。

7. 菜谱家常菜做法大全有图14款新

材料调料：食用油：糖=3:1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，配菜：香菇，胡萝卜做法0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.4-1.掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.4-2.或者可以：掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。

烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。

出来更软烂，更鲜嫩。小诀窍1、糖色过重，炒法还比较正宗。

如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。

料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。

像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。6、蒜，一定要放蒜。

我的心得，肉配蒜，鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。

姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。

凉水、凉锅、凉肉。

8. 需要家常菜菜谱需要8道菜~四个荤菜~四个素菜~写菜名和基本原配料

珍珠丸子材料：糯米180克 猪肉馅200克 葱末20克 姜末20克 香油、料酒、酱油、盐适量。

做法：1）将糯米提前2小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。2）葱姜洗净后切末。

将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，酱油，盐用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。搅拌均匀腌制一会儿。

3）用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米。4）在盘中放上一层泡好糯米，将做好的珍珠丸子放入盘中，蒸20分钟即可。

丸子和盘子里的糯米一块吃，肉肉和主食都有了，呵呵。焦皮五花肉 主料：五花肉一块（要方方正正的，不要窄条的）。

配料：盐，五香粉，油。葱。

五花肉洗净，用盐和五香粉反复揉搓几遍，使之入味儿。 然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏三个小时以上。

烤盘里放上油，五花肉肉皮在下放在烤盘里，用锡纸包好。烤箱250度预热10分钟。

放入五花肉，烤45分钟。取出，切片，撒上葱丝或葱段。

即可。 这道菜好就好在肉皮是连炸带烤，酥脆可口。

味道很好的。葱丝尽量选用小葱会更好吃。

我家是没准备啦，就用大葱对付喽。五花肉一块。

用盐和五香粉反复搓。冷藏后，这样皮朝下，肉在上放在烤盘里。

包好锡纸。烤好的焦皮肉。

切片摆盘就可以啦。哈哈。

天儿妈没切好哦。 除了最开始几片肉是连皮带肉切下的，剩下的一大块肉皮就都切下来啦！哈哈。

小米蒸排骨1材料：小米250克排骨500克调料：豆瓣、料酒、姜、葱、盐各适量2做法：排骨洗净，切成节豆瓣剁细、姜切成末葱洗净切成花备用小米用水泡好特用排骨加豆瓣、料酒、姜末、盐、调味拌匀 然后再放小米拌匀、加入少许水、上蒸锅用旺火蒸熟多观察水不能蒸干3：取出扣入盘内，撒上葱花即可家常辣子鸡材料：花椒，葱，姜，蒜，辣椒（最好是朝天椒，家里是辣椒不多了，我用辣椒粉代替的。 建议还是用辣椒更好） 花椒按自己口味放，我的感觉是尽量多放，因为辣子鸡的特色之一是麻 葱姜切成段，蒜切成片。

尽量多准备，要用到两次。辣椒也是切成段。

建议多准备辣椒，辣子鸡的最大特色自然是辣 步骤： 首先，将鸡肉切成小块，洗净后加入料酒和盐腌上半个多小时。 一定要多加盐，因为不容易入味。

我加了三小勺，味道刚刚好。 半个多小时后，锅里放油，待八成熟时放入腌好的鸡块开始翻炒。

炒至八成熟时出锅，放在一边备用。锅里再次放油，七八成熟时放入花椒和辣椒爆炒至有呛鼻气味 加入葱姜蒜一起翻炒至有香味。

把准备好的鸡肉倒进锅里，一起翻炒 出锅前加入白糖和葱段翻炒均匀。然后，出锅上盘。

因为是用辣椒粉代替的辣椒，所以没有红红的辣椒点缀在鸡块间。 如果是用辣椒的话，再加上白白绿绿的葱段，很漂亮的。

这款美食的特点是辣、麻。鸡肉外酥里嫩，很可口。

注意事项： 一：辣椒和花椒一定要加足量； 二：火一定要大，这样才能把鸡肉炒的外酥里嫩。 三：鸡肉尽量切小块，方便翻炒均匀、入味。

鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼（两条，总共一斤二两）不要选太大的 葱 姜 老蒜调料：油 盐 料酒（我BF一向提倡少盐少油少鸡精，最好能不吃就不吃，所以汤一般没有加鸡精，要加的也可以）第一步，把鱼处理了，然后炸鱼，小提示哦：要少放点油，不然汤就很油了，意思一下就行了；还要小火，别把鱼给煎得太过了，要保持鱼的嫩哦第二步：把料酒放下去，马上把姜老蒜跟葱头放进去稍翻一下，不要用力哦，别把鱼都给弄烂了第三步，加水，可以多加点也可以少加点，看个人吧第四步，你慢下心来等水开了，水开后，把嫩豆腐放进去就OK了这时汤稍微成奶白味了第五步，大家耐心等吧，盖上锅盖，关小火，让它炖十五分钟出锅前把鱼籽跟鱼泡放进去，不要的也可以扔了，不过鱼籽是好东西哦第六步，出锅了，放点盐就装碗了，哈哈，这时也很奶白了哦这个汤超好喝，鱼特别嫩，保证你吃过后还会想吃茄子鱼将茄子削皮，一分为二，做出鱼的型状。 泡入水中10分钟。

取出，挤净水分，放入油锅炸透 炸透捞出，锅内留少许油，放入大蒜。葱炒香后放入炸好的茄子鱼，放入酱油。

盐 少许水煮开后收汁勾芡出锅。 凉拌豆芽材料：黄豆芽、狗油辣酱。

做法：1）沸水中加少量盐，将洗净的豆芽放入，焯几分钟。 2）焯好后过凉水降温，再浸泡在冰水里20分钟以上。

3）拎干水份，加入辣酱（因这种辣酱有盐份，就没另加盐），拌匀即可。 豆皮素菜卷材料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。

青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。

豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。

用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。