1. 用油泡鱼的制作方法
鱼干凉水泡到稍软,不泡咬不动,咸的则为了泡淡点。
大点油,葱姜蒜花椒爆香。
鱼干沥干扔进去炒,加点料酒,淡鱼干的话还得加点盐。
料酒干了后,按自己口味加番茄酱,或者干辣椒,或者椒盐,或者孜然,或者黑胡椒,或者烧烤料(单选,混着加就难吃了),或者干脆什么也不加。
炒到鱼肉干透且酥了,按自己口味加香葱,或者香菜,或者蒜末(这回可以多选了),或者什么也不加。
再翻几下入味就出锅吧。
注:油一定要大到炒完还能汪出点油,但注意是炒不是炸,想长期保存要密封扔冰箱里
2. 油淋鲈鱼的做法,油淋鲈鱼怎么做好吃,油淋鲈鱼的家常
步骤1:鲈鱼一条,洗干净备用。
步骤2:将收拾好的鱼身两面划几道口子。步骤3:姜去皮切片备用。
步骤4:将好好的姜片夹在鱼划好的口子里,待所有口子内都夹好姜片后,再把多余的姜片放在鱼肚子里。步骤5:在鱼身上均匀的撒上盐和高度白酒。
步骤6:盖上保鲜膜腌半小时以上。步骤7:要吃之前在鱼身上均匀的淋上酱油。
步骤8:去掉鱼身上多余的姜片,摆好盘。步骤9:连盘入锅蒸8分钟。
步骤10:蒸鱼空档把葱切成细丝备用。步骤11:蒸好的鱼,连盘端出。
步骤12:将切好的葱丝均匀的撒在鱼身上。步骤13:另起一口锅,锅内油烧热。
步骤14:将热油淋在鱼身上即可食用。
3. 油淋鲈鱼怎么做
准备原料:
鲈鱼一条.一斤三两.小鸭姐说不能超过一斤半.要不味道就折扣了.
配料:
红椒两个.香葱三小根.香菜一小把.老姜一小块.
调料:
蒸鱼豉油,黄酒(一定要用黄酒哈,小鸭姐用的是太太乐酱油)
制作过程:
1.鲈鱼洗净,从中间鱼骨出劈开.翻过来铺在大盘中,用少许盐和胡椒粉抹遍鱼身,腌制十分钟.
2.包上保鲜膜,用牙签扎小孔,入微波炉,高火四分钟.取出后滗掉鱼汁.
3.在鱼身上铺香葱段,香菜段,姜丝,红椒片.取一碗,倒入两勺蒸鱼豉油一勺黄酒,少许鸡精,调匀后倒入鱼中.
4.炒锅烧热,倒入油,多倒点哦.尽可能烧至十成热.浇在鱼身上即可.
4. 热油淋鲈鱼怎么做好
主料鲈鱼1条辅料金龙鱼调和油适量蒸鱼豉油适量姜1块小葱1把步骤1.准备所需材料。
(鱼买时已经让档主杀好)。2.将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀。
3.姜和葱切成丝备用。4.然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段。
5.锅加上适量的清水,把鱼放锅内。6.盖上锅盖,开火蒸10分钟。
7.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁。8.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
9.将金龙鱼非转基因黄金比例1:1:1食用油调和油倒入锅内烧热,最好烧至起冒烟。10.将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。
11.再加入适量的蒸鱼酱油,即可上桌。
5. 热油淋鲈鱼的做法,热油淋鲈鱼怎么做好吃,热油
食材
主料
鲈鱼
1条
辅料
金龙鱼调和油
适量
蒸鱼豉油
适量
姜
1块
小葱
1把
步骤
1.准备所需材料。(鱼买时已经让档主杀好)。
2.将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀。
3.姜和葱切成丝备用。
4.然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段。
5.锅加上适量的清水,把鱼放锅内。
6.盖上锅盖,开火蒸10分钟。
7.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁。
8.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
9.将金龙鱼非转基因黄金比例1:1:1食用油调和油倒入锅内烧热,最好烧至起冒烟。
10.将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。
11.再加入适量的蒸鱼酱油,即可上桌。
6. 南昌油浸鱼的做法视频
油浸鱼的做法制作原料
主料 鲜鱼1条(1.5~1.8公斤)。调料 植物油50克,鸡汤300克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油30克,盐4克,味精3克,香菜30克,葱段20克,姜块20克。
制作过程
(1)鱼去鳞后,从腹部剖开取出内脏,用清水洗干净,沥水后,将鱼双面用刀节开竖口。 (2) 炒勺内倒入植物油,在旺火上烧到6~7成热,放入葱、姜煽炒,然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤,烧开后放鱼,后用文火煮15分钟左右,鱼变白色即捞出。 (3) 将鱼盛的在鱼盘里,撒上葱、姜丝和胡椒粉。 (4) 把酱油和植物油分别加热后,按次序浇在鱼身上,并撒上味精即成。
制作方法二
〔原料〕
草鱼。.750克 料酒。.2.5克
葱未。..10克 香油。..1克
姜片。..5克 白糖。.250克
香菜叶。.1克 胡椒粉。0.1克
酱油。..5克 花生油。.75克
味精。.2.5克
〔烹制方法〕
1.姜一半切片。一半切丝。葱的一部分切段,一部分切丝。
2.锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨 20分钟,使鱼浸熟捞出,控净水装盘。葱、姜丝撒在鱼上。
3.锅上旺火倒回原汤。放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上。香菜围边。
〔工艺关键〕
用汤浸鱼,需用小火,否则使鱼脱皮或煮烂。
〔风味特点〕
1.本品为广州名菜,鱼肉洁白,嫩滑鲜香,原汁原味,清淡可口,富有粤菜的风味。
2.浸法为粤菜所常用,名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法,先将生油烧滚端离火位,将生料放入油镬内,加盖,待其热度降低再将油镬端回炉上,烧至六成滚时又端离火位,至原料浸至仅熟为止(一般小料浸一次,大料浸二至三次),时间每次约 6分钟。水浸法与油浸法基本相同,区别是油浸用油,多在火上浸,水浸用水,多在盆里浸。汤浸,汤者,沸水也,将主料入微沸的水中浸没,一次浸熟,如白切鸡,约浸15分钟即好,非是真正用汤浸,不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳。
7. 油淋鲈鱼的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱
油淋鲈鱼的做法1.鲈鱼一条,去鳞、内脏,鱼鳃等,洗干净备用;2.将收拾好的鱼身两面划几道口子;3.姜去皮切片备用;4.将好好的姜片夹在鱼划好的口子里,待所有口子内都夹好姜片后,再把多余的姜片放在鱼肚子里;5.在鱼身上均匀的撒上盐和高度白酒;6.盖上保鲜膜腌半小时以上;7.要吃之前在鱼身上均匀的淋上味极鲜酱油;8.去掉鱼身上多余的姜片,摆好盘;9.连盘入锅蒸8分钟;10.蒸鱼空档把葱切成细丝备用;11.这是蒸好的鱼,连盘端出;12.将切好的葱丝均匀的撒在鱼身上;13.另起一口锅,锅内油烧热;14.将热油淋在鱼身上即可食用;。
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