辣萝卜疙瘩的做法

1. 山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊

主料：芥菜疙瘩5000克

调料：盐120克、五香粉25克

做法步骤：

1、准备适量芥菜疙瘩

2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约对应粗细的丝，太粗则口感不够好

3、太阳晒到半干，晒好的芥菜丝重量是850克。

4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉

5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天，然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了

6、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分。

7、加醋和香油调味即可食用。

2. 山西辣疙瘩的做法

食材用料：

辣疙瘩一个

葱花少许

青萝卜片几片

盐少许

味达美少许

小磨香油少许

菜谱做法：

辣疙瘩的做法图解11.辣疙瘩菜一个

辣疙瘩的做法图解22.疙瘩菜切丝

辣疙瘩的做法图解33.青萝卜

辣疙瘩的做法图解44.青萝卜切片

辣疙瘩的做法图解55.锅中放油

辣疙瘩的做法图解66.放葱花，然后放辣疙瘩丝炒九成熟，出锅马上放碗里，用萝卜片盖好，不要让热气散发出去。

辣疙瘩的做法图解77.用保鲜膜封好放冰箱恒温，两三天就可以吃了，记得用味达美和小磨香油拌着吃，纯天然的辣味。

3. 怎么腌萝卜疙瘩

怎样制作 腌、泡、酱萝卜 一、腌制萝卜：将萝卜清洗2~3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4 公斤，鲜姜0.5公斤）。

每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。

如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。

烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

4. 怎样腌制辣疙瘩

主料：芥菜疙瘩5000克 调料：盐120克、五香粉25克 做法步骤： 1、为了区别野生的，我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩，表面都是比较光滑的 2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约3毫米粗细的丝。

不要太细，否则晒干就过细了。太粗则口感不够好 3、太阳晒到半干。

注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉 5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天，然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。

没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了 6、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水，所以不必担心盐多了会咸，此时盐分大多被泡掉了 7、加醋和香油调味。

我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可 8、喜欢辣的可以再加点辣椒油，拌均匀就可以吃啦 。

5. 闷芥菜疙瘩辣菜的做法

芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头（又称芥菜疙瘩）。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200~300克

制作方法：

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

6. 求高手,详细介绍辣疙瘩闷菜怎么做

临沂，辣疙瘩焖菜可谓是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风味的特色让你们回味无穷。一进入冬季，好多人家都要做上一盆鲜美的辣疙瘩焖菜，特别是喝稀饭的时候就着辣疙瘩焖菜，那才真叫爽！到辣疙瘩收获的时候，喝着小酒吃着焖菜，再来上几碗大米稀饭--哈哈！美不胜收！

辣疙瘩闷菜的制作方法：

配料：辣疙瘩2000克 青萝卜1000克 生姜50克 食盐适量 熟芝麻30克 花生油50克

做法：1.将辣疙瘩洗净切成丝 ，青萝卜切成两半后用不锈钢小勺把中间的瓤刮碎，放在纱布里挤出萝卜汁 （待用），把青萝卜皮切成3厘米宽的长条。生姜切成细丝。

2. 炒锅内倒入花生油加温至7成热，姜丝下锅，然后倒入辣疙瘩丝进行大火翻炒，炒至四成熟出锅放入盆内。加入青萝卜汁，熟芝麻和食盐进行搅拌。

3.搅拌均匀后将青萝卜皮覆盖在上面，一定要盖严。焖置30分钟后即可食用。

提示：可以密封放在冰箱恒温室长期食用。

注意：千万不要加芥末油。因为闷菜的芥末味是辣疙瘩和青萝卜在一定温度下生成的，可不是加入的

（此文为转载）本人是北方人

7. 山东的辣疙瘩是什么菜

辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。

辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。

辣疙瘩的季节同萝卜一样是在秋天成熟，直径有十到二十几个公分大小。其叶子也可食，样子与其说象萝卜，还不如说更象雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可象雪里红那样腌成咸菜，也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味，但却比雪里红口感好，吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面，或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。

辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行，非常简单。辣疙瘩要腌一两年才渐渐的由白色变棕色，辣味也会消失而变香。所以，在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太将究，但最好是渤海湾的海水晒出的海盐。颗粒大大的但里面还有碘等人所必需的元素。为了好吃，咸菜里最好放些花椒（或花椒叶子），生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。

辣疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤微已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟，咸菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽。

辣疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。用山东小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。在游历了世界，尝过了一些佳肴美味之后，想念的仍然是这一口。

腌制的辣疙瘩。切丝。加辣椒炒肉。比较有味道、