鬼鸡做法

1. 鬼鸡要怎么做

配料：

鸡大腿一个（0.5kg）

香菜0.1kg

青柠檬5个（个头较小）

红色小米辣10个

食盐若干

鸡精味精若干

做法：

1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀

5、放入适量的食盐、鸡精、味精

窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉

2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香

味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品

注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些

2. 云南傣味鬼鸡的做法,云南傣味鬼鸡怎么做好吃

傣味鬼鸡

这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

配料：

鸡大腿一个（0.5kg）

香菜0.1kg

青柠檬5个（个头较小）

红色小米辣10个

食盐若干

鸡精味精若干

做法：

1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀

5、放入适量的食盐、鸡精、味精

窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉

2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香

味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品

3. 傣味鬼鸡做法,傣味鬼鸡怎么做好吃又简单

1.我们家两个人，购买的是半只三黄鸡。先把鸡肉冲洗干净。

2.准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。

3.冰格制取一些冰块，备用。

4.花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开。

5.放入鸡中火煮，煮熟大约是12分钟左右。刚放入鸡时提着鸡脚，三提三放，让鸡整个表面都均匀的烫一圈。

6.煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在鸡的身上，这样处理的鸡肉口感更好。

7.用筷子戳鸡肉最后最不容易熟的部位，筷子可以穿过，没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡充分的冲洗干净。

8.把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里，一起冷藏3小时左右。赶时间的可以缩短一点时间，不过冰镇时间足够，鸡肉的弹性更好。

9.花生米用油煎好，磨成细粉备用。自家做的分量足，非常香。

10.香菜叶洗干净，切碎备用。

11.指尖椒洗净，切成碎末备用。

12.正宗的傣味运用的柠檬都是绿皮的泰国柠檬，比黄柠檬的酸更爽劲，气味更强烈。

13.半只鸡用两只柠檬，挤出柠檬汁备用。

14.冰镇后的鸡，用手撕成细条，喜欢吃鸡皮的可以保留。

15.先倒入柠檬汁，其次加盐，然后把配料一起加入，再加适量的鸡精，拌匀就可以吃了。非常的香。摆盘的时候，如果放在荷叶的上面，或者用荷叶来衬托，就更加特色突出了。

4. 傣味鬼鸡的做法,傣味鬼鸡怎么做

用料

鸡大腿一个（0.5kg）约两小只 香菜0.1kg

青柠檬5个（个头较小） 红色小米辣10个

食盐若干 鸡精味精若干

蒜末若干

傣味鬼鸡的做法

用凉水把鸡大腿煮熟备用；

把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌匀

放入适量的食盐、鸡精、味精

5. 鸡汤怎么炖好吃 炖鸡汤的小窍门

炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。

炖鸡汤要多长时间，如何炖鸡汤好喝的窍门

如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。

如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。

如果你要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差，云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是采用的这种做法。

如何炖鸡汤好喝的窍门

1、有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。

2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替传统的砂锅，砂锅这种东西应该早就不存在了。

3、鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，那就选用不肥不瘦的三黄鸡吧。

4、盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果。

5、炖鸡汤应先大火10分钟左右，当锅里似开非开时就转为小火，因为砂锅本身的保温性能比较好，如果等沸腾时再调小火就晚了，因为沸腾太久或沸腾太厉害，会导致更多的鲜味损失。

6、刚开始大火炖制的10分钟里千万不要打开锅盖，“跑气”的鸡汤就没了原汁原味，后面小火炖制的过程中也尽量不要打开锅盖。