皮蛋瘦肉粥正确做法

1. 皮蛋瘦肉粥怎么做视频

皮蛋瘦肉粥的做法

1.

准备所有材料

2.

瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上

3.

皮蛋剥壳切块

4.

大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上

5.

将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮

6.

在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑

7.

当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟

8.

加入姜丝

9.

接着加入腌制过的瘦肉片

10.

最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火

11.

品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用

加分技巧

在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味

烹饪技巧

1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。

2、水和大米的比例15:1，如果喜欢浓稠粥的可用12:1。

3、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。

4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。

5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。

2. 粥制作视频,皮蛋瘦肉粥怎么做视频教程

用筷子拨散.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，切成小丁。

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅。6，水量约为平时煮饭时的2倍。

盖上锅盖，按下开关开始煮1.将大米放入大碗中、鸡精1/，放入盐适量，洗净，放入水中浸泡30分钟.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝、鸡精1/，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。4.皮蛋剥皮。

2;4勺、料酒，搅匀后盛出即可，盐适量.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量；4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油。3，煮至全部颜色变浅。

7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，加水揉搓后。

3. 皮蛋瘦肉粥怎么做啊

皮蛋瘦肉粥，正确的说法应该是瘦肉皮蛋粥，是一种在中国广东很常见的粥，在香港很受欢迎，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料。行内简称为“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。煮粥用的瘦肉，可用新鲜的猪瘦肉，也可用腌过的咸猪瘦肉。在加工方法上，可以切片，可以切丝，也可以搅碎成肉末。在进食时，在内地会加上香油及葱花，但在香港，只会加葱花或薄脆。

做法：大米淘洗干净后，用2汤勺油、1茶勺盐和2汤勺水拌匀腌1小时；锅中放入足量水、姜末和猪肉煮沸，撇去浮沫，放少许料酒去腥，待水再次沸腾后，放入腌好的大米，大火煮开，小火继续煮半小时；把皮蛋切碎放入粥中继续煮20分钟；最后加入盐，胡椒粉，鸡精拌匀，撒上葱花即可。

不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热辣的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。

禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

4. 皮蛋瘦肉粥做法 图片

步骤 1.将大米洗净，放入水中浸泡30分钟。

2.将泡过的大米沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

3.瘦肉浸泡出血水后，洗干净，切成肉丝或肉丁，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。4.皮蛋切成小丁。

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。8. 粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

5. 的简单做法 怎么做皮蛋瘦肉粥的做法视频

主料大米150克皮蛋2个猪瘦肉90克 辅料盐适量鸡精1/2勺料酒1/2勺淀粉1/2勺香油1小勺水适量步骤皮蛋瘦肉粥的做法步骤11.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤22.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤33.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。皮蛋瘦肉粥的做法步骤44.皮蛋剥皮，切成小丁。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤55.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。皮蛋瘦肉粥的做法步骤66.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤77.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。皮蛋瘦肉粥的做法步骤88.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

6. 皮蛋瘦肉粥怎样做

以下是两种制作方法 制作： （1）松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。

（2）米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。

很多人都很喜欢吃皮蛋瘦肉粥，既美味又有营养，很多人自己做过，但是做法是不是 正确呢，不正确的做法会影响口感也会使营养打折扣哦！ 原料： 大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量（不要问我适量是什么量） 制作方法： 大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬，熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。

瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。（因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老， 没口感。

所以要先用淀粉抓一下），再下油锅炒一下。（不要问我一下是几下）炒到变色即可，8成熟左右，备用（备用明白吧）。

皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。

生菜切丝备用。 香葱切成葱花备用。

现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将 米熬熟。

所以开始时一定要多放水，最好是1:9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也 熬的只剩下不到一半了。

这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。

这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。

此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。

先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。 最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。

注意的是肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。

一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

最后倒入碗里，一碗营养丰富，味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。如果你也有兴趣，不妨自 己试一下喽！不要辜负我了哦。

7. 皮蛋瘦肉粥怎么做>

主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜 调料：葱，姜，高汤（或者水），盐，鸡精，植物油，香油（即麻油） 做法： 头天先把大米洗净、泡好待用。

做的时候先把大米放在锅里煮上，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。 然后把青菜洗净、切碎；皮蛋煮一下，这样切的时候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。

锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水，这叫水炒。炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。

炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿，以放入粥中咸淡适中为宜。炒好后盛出待用。

等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了。趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀。

最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可。

8. 皮蛋瘦肉粥的制作步骤

以下是两种制作方法

制作：

(1)松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。

(2)米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。

很多人都很喜欢吃皮蛋瘦肉粥，既美味又有营养，很多人自己做过，但是做法是不是

正确呢，不正确的做法会影响口感也会使营养打折扣哦！

原料：

大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量（不要问我适量是什么量）

制作方法：

大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬，熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。

瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。（因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，

没口感。所以要先用淀粉抓一下），再下油锅炒一下。（不要问我一下是几下）炒到变色即可，8成熟左右，备用（备用明白吧）。

皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。

生菜切丝备用。

香葱切成葱花备用。

现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将 米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1:9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也 熬的只剩下不到一半了。

这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。

这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。

此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。

最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。

注意的是肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

最后倒入碗里，一碗营养丰富，味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。如果你也有兴趣，不妨自

己试一下喽！

9. 皮蛋瘦肉粥的正确做法

煮粥用料]：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），

姜1块，水足量，油盐适量。

操作过程：

1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2~3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

6.粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底