肉丁包子做法

1. 老北京肉丁包子馅的做法

主料

五花肉

500g

白菜

500g

小麦面粉

500g

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

甜面酱

15g

酵母

10g

葱

10g

姜

5g

鸡精

3g

十三香

5g

步骤

1.面粉500g;

2.温水270g化开的酵母；

3.将酵母水慢慢的倒入面粉中，搅拌成雪花片状；

4.揉成面团做到手光、盆光、面光即可盖上盖子放在暖气旁边等待发酵；

5.五花肉刮去皮上的毛洗净；

6.连皮切成1厘米的厚片；

7.再切成条后再切成丁；

8.白菜帮洗净控干水；

9.也切成1厘米大小的丁，同时在菜里加入3g的盐，杀去里面的水分；

10.挤去水分后的白菜丁；

11.葱姜都切成细末；

12.甜面酱、鸡精；

13.在肉馅里倒入甜面酱、鸡精、十三香、姜末橄榄油；

14.切好的葱沫放在肉馅的一边，等调好全部肉馅时在搅拌，这样可以减少葱的异味；

15.放入白菜馅搅均匀；

16.发好的面团；

17.在案板上揉成团在松弛5~8分钟；

18.搓成长条揪成比饺子皮率大一些剂子；

19.擀成中间厚边上薄的包子皮；

20.包子皮上放上馅料；

21.从一头开始捏合在一起；

22.在用右手食指压成花边；

23.包好的山东肉丁包子；

24.把笼屉上沫少许植物油后摆上包好的包子，冷水大火蒸15分钟，开锅后嘘5分钟后就可以取出食用。

小贴士

1、山东肉丁包子最好用五花肉，不用去皮这样吃起来更香；

2、白菜切的时候在上面撒一点点的盐，这样可以去除白菜中的水分，保持白菜的清香和营养；

3、在包之前在把白菜和肉馅搅拌一起，这样可以避免有少许的水分流出来；

4、冬季天气温度低，北方的家里都有暖气，可以把和好的面团盆，放在暖气附近，这样面粉就很容易发酵

2. 求肉包子馅的制作方法

特香肉包子制作方法：

馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

面粉：专用自发粉。

一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。

2，将蔬菜分别洗净剁馅（白菜用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）

3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。

自发粉可以从粮店购买，也可自制。

二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。

2，面团放置20分钟后（超过20分钟亦可）凉锅蒸制，小笼包水开后15分钟即熟。

附：豌豆凉粉制作方法：1,1斤豌豆淀粉、8斤水。1:8

2，从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。亦可用粉条泡软代替。

包子自发粉配制方法：

1，大面粉厂品牌中高筋特白面粉25公斤（1面袋）

2，安琪牌或马利牌高糖即发干酵母粉250克。

3，桂林剑石牌泡打粉375克。

先将25公斤面粉与250克干酵母粉在袋中充分混合均匀，半小时后再加入泡打粉充分混匀，自制的自发粉色洁白，粉质细腻，醒发快，吸水性强，制作方便，商品卖相好。

特别提示：1，操作时计量必须准确，一定要凉锅上屉。

2，牛肉、羊肉、鱼肉馅包子可参照本方。

3，为降低成本，可将猪肉汁浓缩粉改用梅考梅牌粉态高倍鸡汁。

4，面粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用面粉。

5，卖包子同时可以卖凉粉、煎粉、拌粉顾客都欢迎。调料为：麻将、蒜汁、呛花椒油、盐、醋。

3. 粉条肉丁的包子怎么做

猪肉粉条包子步骤1

面粉里面放酵母，加清水和成面团，然后进行发酵

步骤2

粉条放开水锅里煮软，捞出过凉水，淋干水分，稍微切成碎断备用

步骤3

葱切葱花，姜和蒜也切末

步骤4

炒锅内放油，油热后放蒜末、姜末和葱末爆香，关火

步骤5

放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅；把发制成两倍大的面团，搓成长条，分成若干小剂子

步骤6

猪肉粉条包子的家常做法

按扁，擀成圆形片，包入馅料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸锅里，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火蒸20分钟左右（主要看包子的大小），蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子即可

猪肉粉条包子成品图

4. 肉包子做法

1.准备材料

2.温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发1小时

3.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末

4.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油

5.搅拌均匀后腌制半个小时

6.腌制好的肉馅拌入大葱

7.搅拌均匀即成包子馅

8.发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子

9.将面剂子按扁擀成圆皮

10.取一张面皮，放入肉丁馅

11.捏褶收口成包子

12.做好的包子盖湿布发酵20分钟

13.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟

5. 韭菜肉丁粉条包子的做法步骤图,怎么做好吃

用料

面粉 500克

酵母 5克

盐 3克

糖 12克

猪油或植物油（面团用） 10克

水（冬天用温水，夏天用冰水） 240克

猪肉 200克

粉条 80克

韭菜 适量

植物油 适量

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

味达美 适量

醋 少许

盐 适量

香干 适量

韭菜肉丁粉条包子的做法

做之前先将粉条用温水泡着备用。

将新鲜的猪肉放冰箱冷冻定型（好切丁也可以把肉放锅里煮熟再切丁炒），切丁锅里放少许植物油放入肉丁翻炒几下后依次倒入老抽，生抽，味达美，少量醋翻炒至深色至熟。

这个时候先和面，把面团的所有材料（面粉，酵母，盐，糖，猪油，水）放入盆中一起搅拌至盆里无干粉，然后手揉（如果有厨师机也可以机器揉），揉至面团很光滑放一边上面盖湿布醒一下（时间不要太长）就拌馅的时间。

粉条捞出沥干水分切断。

将肉丁（如果有香干就先把肉跟香干拌匀再放粉条）粉条段放盆里加盐拌匀（如果感觉炒的肉颜色淡了可以放几滴老抽）韭菜这个时候不要放（因为肉跟粉条里面有盐这个时候放入韭菜盐会把韭菜腌的不新鲜了）

把面团搓长条分成12个挤子（我做的比较大）擀成圆型（要中间厚周围薄）擀好后盖纱布备用（这个时候把韭菜放入馅中拌匀）就可以直接包了。

包好后醒发包子（这个是一次性发酵）发酵至一倍大，开水上锅蒸10分钟就行了。

小贴士

一次性发酵包子要注意的是面团一定要揉匀（头露老师说要揉的跟地板砖一样光滑）

其次是馅料里面不能有汤水，这馅用油（有一定要少放）炒制的，拌馅的时候就不用发油了那样包子会很腻，最好是在锅里炒肉的时候就看好肉的颜色，尽量不要在馅里再加老抽。

6. 肉包子做法

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。

一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！！ 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面（通常是快速发面法） a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. 做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。

牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。

包子温火蒸 15-20分钟。 特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合 基本包子皮做法 材料 A： 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B： 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料（A）混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。 注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。

加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以试一下，真的很好吃。

晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

作法： （1） 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁（夏天腌3天冬天腌7天）。

（2） 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。

待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。

然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。 （3） 包馅心。

每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅； 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好，成型时要保持面团表。

7. 肉包子怎么做好吃 包子馅的制作方法

肉包子怎么做好吃，包子馅的制作方法。

包子是经常吃的一种主食，食用比较广泛的，类似饺子，不同的饺子馅给我们带来不同的口味，包子怎么做好吃，下面小编来为大家介绍下肉包子馅怎么做好吃，来一起了解下，包子馅的制作方法，喜欢吃包子的朋友们不妨来一起学习下。 1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。

2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。 3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。

4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。 5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。

6、碱面（食用碱），为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。 肉包子怎么做好吃，包子馅的制作方法。

8. 肉包子的做法 包子馅的做法

肉包子的做法 包子馅的做法

烤包子（维语叫"沙木萨"和薄皮包子（维语叫"皮特尔曼吐"）是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子. 烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁 羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉（孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品）、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

肉包子的做法 包子馅的做法