主料：鳜鱼肉300克，鸡蛋清2个
调味料：葱白、姜、米醋、白糖、精盐、番茄汁、香油、酱油、湿淀粉、植物油各适量。
1.将葱白、姜洗净，切成丝。将米醋、白糖、精盐、番茄汁、香油、酱油、湿淀粉放入锅内烧开，调成糖醋汁。鱼肉切成薄片，放入碗内，加入精盐、味精、蛋液拌匀腌至入味，卷入姜丝、葱丝，裹匀干淀粉。
2．净锅内加油，烧至七成热，投入鱼卷，炸成浅黄色，捞出，沥油，摆在盘内，浇上糖醋汁即可。
特色介绍：甜中带酸，爽口开胃。
食用鳜鱼时应注意哪些
鳜鱼又称桂鱼，体扁，背部隆起，青绿色，具有不规则黑色斑纹，口大，下颌突出。鳜鱼以鱼虾为食物，生长快，天然产量较大，是我国名贵的淡水鱼。鳜鱼以春季较肥美，鱼肉丰厚，味鲜...[更多]