1. 麻辣鸡丁米线的制作
一、先做卤（帽子），也就是先抄出麻辣鸡丁说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味
具体说下抄法：
主料：鸡腿肉
调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出 一变色就捞。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线，这我就不细说了。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。咸淡自己调
2. 麻辣鸡丁米线的制作
一、先做卤（帽子），也就是先抄出麻辣鸡丁说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味 具体说下抄法： 主料：鸡腿肉 调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油 烹制方法： 1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟； 2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出 一变色就捞。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出 二、煮米线，这我就不细说了。 三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。
咸淡自己调。
3. 麻辣鸡丁米线的具体做法,都用哪些料
一、先做卤（帽子），也就是先抄出麻辣鸡丁。
说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味
具体说下抄法：
主料：鸡腿肉
调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出 一变色就捞。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线，这我就不细说了。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调
4. 麻辣鸡丁米线的做法大全米线里浇的鸡丁怎样做
主料鸡腿 2只酸菜 200g油浸辣椒 50g米线 500g猪骨汤 2碗辅料姜 1块油炸花生米 2汤匙盐 2茶匙复淀粉 1/2汤匙蛋清 1个白糖 1茶匙生抽 1汤匙香醋 1汤匙五香粉 1茶匙鸡精 1茶匙料酒 2汤匙香油 1茶匙步骤 1.原料图。
2.鸡腿去骨切丁，制用蛋清腌渍10分钟，放淀粉抓拌均匀备用。 3.酸菜切丝焯水捞出泡冷水备用。
4.米线提前6小时泡好。 5.骨头汤炖好备用。
6.锅里放油，小火炒姜片，姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味。 7.放入鸡丁，酸菜炒均匀。
放入五香粉，生抽，料酒，白糖，炒均匀。 8.加入水淹没食材，调入一茶匙盐大火煮。
9.煮到汁水干放入鸡精香醋即可。 10.碗里放半碗骨头汤调入1/4茶匙盐，米线煮好过一遍冷开水或者纯净水。
11.与做好的鸡丁拌在一起，最后加入花生米，淋香油即可。小贴士1，辣度可以根据自己喜好加入。
没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱。只要平时觉得好吃的就可以。
剁椒也可以。郫县红油豆瓣也可以。
辣度不够就加辣椒油。个人不建议吃太辣。
2，酸菜可以用榨菜代替zhidao，也特别好吃。3，米线可以用面代替，只是我家糖果妈对米线的钟爱程度，和面条不可同日而语。
4，对于嘴馋的孕妇来说，是老公好好表现的时候了。
5. 鸡丁米线的做法
鸡丁米线的做法
材料
4人份
【主料】：
鸡骨架 1个
鸡全腿 4只
黄姜粉 1汤匙
马铃薯 1颗（大），去皮切成12块
盐 1汤匙
芹菜 切1cm小段，青葱切花，红辣椒切丝摆盘调味用。
【汤料】：
芫茜子、孜然、小茴香各一汤匙 + 黑胡椒1茶匙（一起稍微捣碎，用汤袋绑起，或用大型的钢茶隔装起）
桂皮2cm1支，八角（大料）4颗，小豆蔻（cardamon pod）4颗，丁香4朵，
4颗红葱头或1颗小洋葱切细丝， 蒜头4瓣切片，姜2片切丝
盐，冰糖，水2000ml
鸡精块1块（随意，邱妈咪不用）
米粉适量，先把一些黄姜粉在锅里的滚水里泡开，再把浸软的米粉用黄姜水烫熟。（也可以省略用黄姜水这个步骤，只用白水）
做法
1、把水烧开，把汤料袋子，马铃薯块和已经清洗干净汆烫过的鸡骨架及鸡腿一起下去煮开，转小火焖煮20分钟。
2、熬煮鸡汤的同时，用一些食油炒香B香料，把香料捞起，投入鸡汤内。
3、剩下来的油用来炒C料至赤黄焦香，连油一起投入鸡汤内。如果要比较好的口感，把炒好的姜葱蒜晾凉后用半杯水用搅拌机打成酱，才加入汤内。
4、20分钟后，把鸡腿捞起，用盐鸡黄姜粉把鸡腿完全涂抹一遍，盖起腌渍1小时以上。
5、鸡汤继续焖煮。如果有焖烧锅就把锅子收在外锅内焖煮，节能减碳。
6、要吃前才用炸油把鸡腿炸至干香，或是可以选择少油煎香。
7、把烫熟的米粉盛在汤碗里，米粉上摆着黄姜鸡肉块，洒些芹菜碎葱花，辣椒丝没，再淋上调好味的鸡汤， 就可以开动了。
8、辣椒酱做法：把辣椒粉用温油炒香，加入盐，黄糖抄至起胶，加入一些罗望子水（阿参水）煮至浓稠。
6. 酱油汤的鸡丁米线汤料怎么做的
米线汤料的做法：
原料：
超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料（瓶装的，一次放两勺）、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
过桥米线
材料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
麻辣米线做法
做法：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。
酸辣米线用料：
1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法：
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。
7. 怎么做酸辣鸡丁米线 米线的做法
主料鸡腿 2只酸菜 200克油浸辣椒 50克米线 500克猪骨汤 2碗辅料姜 1块油炸花生米 2汤匙盐 2茶匙淀粉 1/2汤匙蛋清 1个白糖 1茶匙生抽 1汤匙香醋 1汤匙五香粉 1茶匙鸡精 1茶匙料酒 2汤匙香油 1茶匙步骤 1.原料图。
2.鸡腿去骨切丁，用蛋清腌渍10分钟，放淀粉抓拌均匀备用。 3.酸菜切丝焯水捞出泡冷水备用。
4.米线提前6小时泡好。 5.骨头汤炖好备用。
6.锅里放油，小火炒姜片，姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味。 7.放入鸡丁，酸菜炒均匀。
放入五香粉，生抽，料酒，白糖，炒均匀。 8.加入水淹没食材，调入一茶匙盐大火煮。
9.煮到汁水干放入鸡精香醋即可。 10.碗里放半碗骨头汤调入1/4茶匙盐，米线煮好过一遍冷开水或者纯净水。
11.与做好的鸡丁拌在一起，最后加入花生米，淋香油即可。小贴士1，辣度可以根据自己喜好加入。
没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱。只要平时觉得好吃的就可以。
剁椒也可以。郫县红油豆瓣也可以。
辣度不够就加辣椒油。个人不建议吃太辣。
2，酸菜可以用榨菜代替，也特别好吃。3，米线可以用面代替，只是我家糖果妈对米线的钟爱程度，和面条不可同日而语。
4，对于嘴馋的孕妇来说，是老公好好表现的时候了。
8. 鸡丁米线卤的做法谁知道
具体步骤 第一步1.干米线冷水浸泡1.准备好所有主料，米线，香菇，鸡脯肉，生菜，香菜。
第二步2.米线温水泡软 第三步3.生菜洗净用盐水泡上。第四步4.准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。
第五步5.香菇，鸡脯肉切丁。第六步6.锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。
第七步7.另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。第八步8.炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。
第九步9.加入鸡丁翻炒变色。第十步10.加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。
第十一步11.最后加入盐和味精调味就好了 第十二步12.泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了 第十三步13.米线捞出加入开水（高汤更好）和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。烹饪技巧1、米线可以用面代替，和面条不可同日而语。
9. 如何制作一碗好吃不辣的米线
食材明细
米线1包
基围虾2只
干香菇3朵
白果5颗
浓醇高汤1/2包
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
基围虾上汤米线的做法步骤
1
将浓醇高汤倒入清水中
2
搅拌均匀，煮开
3
放入事先跑过水的香菇
4
放入事先跑过水的香菇
5
放入虾和绍酒，虾变色即可