碱大肠的做法大全

1. 碱大肠的做法

材料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。

做法 1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。 2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。 4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。 6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

2. 碱大肠的做法

材料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

3. 碱大肠的制作

溜肥肠的做法 材料原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段。

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。 信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段 做法 1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。 4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。 红烧肥肠的做法 材料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。

做法 1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。 2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。 4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。 6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。 烂蒜烩肥肠的做法 材料：猪熟肥肠500克，大蒜10瓣（拍碎），葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙。

做法 1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。 2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

辣子肥肠的做法 材料主料 1，猪大肠500g。 2，干辣椒100g（根据个人口味适当调整）。

3，花椒20g（根据个人口味适当调整）。 4，姜片，蒜片少许。

5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。 做法 1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。

接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思），取出大肠； 2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。 3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。

4. 碱大肠怎样炒

你的问题有点模糊，你是说用碱发制过的大肠怎么炒吗？那我可告诉你，千万不要用工业碱（火碱）啊，做吃的只能用食用碱。

但用碱发制过的大肠也有多种炒法，比如泡椒肥肠：原料：猪大肠 灯笼泡椒 葱段 芹菜节调料：色拉油 鸡精 生抽 蚝油 盐 料酒 白醋 红油 1.将发制过的猪大肠洗净切猫耳状，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；灯笼泡椒切成两瓣备用。 2.锅烧烫，将大肠飞水过油（飞水过油的时间不要太长，以免大肠会很难咬得动）。

3.锅热油，下姜蒜片，下豆瓣酱和切好的泡椒，倒入过好油的大肠，大火爆炒，烹入鸡精 生抽 蚝油 盐 料酒 白醋，加入葱段 芹菜节翻炒几下，淋入红油，勾薄欠出锅。绝对原创，本人所说的是黔、川、湘菜的做法。

但我也还有其他好几种做法，不过本人只喜欢吃泡椒肥肠，所以也只给你介绍这种，呵呵！采纳吧。

5. 碱大肠怎样炒

你的问题有点模糊，你是说用碱发制过的大肠怎么炒吗？那我可告诉你，千万不要用工业碱（火碱）啊，做吃的只能用食用碱。但用碱发制过的大肠也有多种炒法，比如泡椒肥肠：原料：猪大肠 灯笼泡椒 葱段 芹菜节

调料：色拉油 鸡精 生抽 蚝油 盐 料酒 白醋 红油

1.将发制过的猪大肠洗净切猫耳状，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；灯笼泡椒切成两瓣备用。

2.锅烧烫，将大肠飞水过油（飞水过油的时间不要太长，以免大肠会很难咬得动）。

3.锅热油，下姜蒜片，下豆瓣酱和切好的泡椒，倒入过好油的大肠，大火爆炒，烹入鸡精 生抽 蚝油 盐 料酒 白醋，加入葱段 芹菜节翻炒几下，淋入红油，勾薄欠出锅。

绝对原创，本人所说的是黔、川、湘菜的做法。但我也还有其他好几种做法，不过本人只喜欢吃泡椒肥肠，所以也只给你介绍这种，呵呵！采纳吧！

6. 爆炒碱冲大肠怎么做大神们帮帮忙

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。

黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 猪大肠3条（重约75O克）。

辅料： 绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，。 做法： 1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜。

7. 怎样用碱处理肥肠脆

脆爽好吃的火爆肥肠 火爆肥肠 主料 肥肠（适量） 调料 洋葱（适量）芹菜（适量）干辣椒（适量）花椒（适量）葱姜蒜（适量）盐（适量）豆瓣（适量）糖（适量）老抽（适量） 厨具 炒锅 1 肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。

2 锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。

下芹菜段和洋葱。 3 翻炒匀后放味精。

再翻匀后起锅装盘即成。 火爆肥肠 肥肠一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必须全程大火不然咬不动 用料 肥肠 先煮熟 青椒 二荆条 干辣椒 彩椒 洋葱 姜 蒜 花椒 料酒 盐 糖 火爆肥肠的做法 肥肠沥干切段待用。

姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。

洋葱洗净切圈待用 锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 小贴士 1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。 2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。

不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。 3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。

切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。