1. 正宗的手抓羊肉饭怎么做
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。
手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。 从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛 、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风 味小吃。 品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕， 同时在吃完几块 肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊 肉汤中放一些切 薄片的西红柿片则风味更佳。
手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊 肉的本味，所以 目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后， 喝汤的调配料上 则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
制作方法： 原料： （1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好） （2）调辅料：盐50克，洋葱200克 步骤： （1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时 肉烂不脱骨为原 则捞出盛入盘中。 （2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。 风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入 口滑嫩有嚼头， 拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。
2. 求手抓羊肉饭的制作方法大神们帮帮忙
做法一食材准备主料：带骨的羊腰窝肉1000g。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g烹制手抓羊肉，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。制作步骤1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。
香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。
酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。
待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
做法二食材准备主料 鲁西南青山羊配料 青红椒手抓羊肉调料 味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油制作步骤1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；3、上桌时，带沾汁上即可。做法三食材准备主料：羊肉（瘦） 500克配料：花椒 3克 八角 3克大葱25克 姜 10克 酱油 25克 盐 3克 香菜 10克辣椒粉 制作步骤1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。
2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。
4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
做法四食材准备8-12月龄绵羯羊1只（俗称密齿羊，每只净重16-18千克）、花椒、姜片、精盐、三合油手抓羊肉饭制作方法制作步骤1、绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件（腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件），泡净血水放在大口煮锅里。2、烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。
3、煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。
做法五食材准备主料：羊肉（瘦） 1000克调料：花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角3克 桂皮3克 杏仁7克 陈皮5克 芝麻酱20克 腐乳汁20克 韭菜花50克 酱油10克 醋25克 大葱15克 大蒜15克 辣椒粉5克各适量制作步骤1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。 做法六原料羊排、胡萝卜、洋葱、大米。
调料孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片做法1、胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用； 2、大米洗净，用清水浸泡30分钟； 3、羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火； 4、炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；5、先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。
将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。
提醒1、煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭。 2、煮羊排的时候放几片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。
3、胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。做法七用料主料羊排1000克调料食盐2茶匙姜1块八角2颗花椒1茶匙桂皮1段山楂2克陈皮1块大葱1段孜然粉1茶匙干山楂2片手抓羊肉的做法1.羊排洗净入冷水锅中烧开，洗净2.锅内重新放入干净的水，水量要超过羊排一半左右3.加入羊肉和所有的调料，烧开4.转小火慢炖2个小时左右5.盛出，切块6.趁热撒上细盐、孜然粉什么的都成，就可以享用了烹饪技巧1、盐要炖煮好后放，否则会影响羊肉的口感，失去水分；2、好羊排才有好口味，所以你一定要选择上等羊排制作，没有膻味。
做法八主料：羊排辅料：姜、桂皮、丁香、茴香、橙皮调料：花椒手抓羊肉做法1羊排斩块，用加了一勺料酒的清水浸泡一个小时去除血水。2锅中放水，将羊肉放入烧开煮几分钟。
3捞出用清水清洗干净。4高压锅内放水没过羊肉。
5将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。6将生姜片，调料盒，一片橙皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
小贴士：开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐，只要撒上一点点，羊肉的香味立马呈现出来。营养价值羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。
但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉手抓羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好。
3. 家里做出正宗味道：手抓羊肉饭怎么做如何做
家里做出正宗味道：手抓羊肉饭的做法步骤
1. 羊肉切小块，锅中入油放羊肉爆炒，加点酒去膻味，加开水、酱油和糖。焖15分钟至大概七八成熟。
2. 在焖羊肉的时间里把胡萝卜和洋葱切小块儿，淘好米空出水。
3. 起锅上油（油是平时烧一道菜的两倍）至油七八成热时倒入洋葱丁大火煸炒出香味，倒入胡萝卜丁继续炒，倒入烧好的羊肉，放盐（平时一道菜的两倍量）改小火至胡萝卜七八成熟即可，放点鸡精关火。
4. 淘好的米上放葡萄干，撒一些孜然粒，倒上炒好的一锅料，放水（水要比平时蒸米饭要少些，因为料里还有水分）
5. 然后按下下电饭锅的按钮只等饭好，灯跳后别急着开锅，再焖15-20分钟，然后从底向上翻散开。
6. 锅盖敞开3-5分钟，让水气跑跑，然后再吃哈~
4. 手抓羊肉饭的做法步骤图,手抓羊肉饭怎么做
用料 羊排肉 大约400克 大米 两杯（电饭煲量杯） 胡萝卜 一个 元葱 一个（我实际用了半个） 料酒 姜片 李锦记红烧汁 盐 手抓羊肉饭的做法 羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净 冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫 捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用 元葱、胡萝卜去皮洗净 将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块 大米提前半小时浸泡上 炒锅注油烧热 放羊肉块翻炒，尽量炒干水分 放元葱和胡萝卜块翻炒均匀 放入适量红烧汁 翻炒两三分钟 放入适量清汤，与原料持平为宜 盖上锅盖焖煮10分钟 大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的 将原料移至电压力锅中 将泡好的大米铺在上面，按1:1.2的比例加水 选择煮饭程序将饭焖好 用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐 小贴士 1. 跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。
2. 焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。 3. 将原料尽量切小点，熟得快。
4. 怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。 5. 水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。
6. 调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。 7. 这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。
相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。 8. 最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。
9. 吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。 10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。
5. 手抓羊排饭的做法步骤图,手抓羊排饭怎么做
主料羊腿肉350g大米400g辅料油适量盐适量胡萝卜1根洋葱1个西红柿1个八角1朵茴香适量桂皮1小块葱适量蚝油适量酱油适量老抽适量红葡萄酒适量姜适量
步骤
手抓羊肉饭的做法步骤11.食材：羊后腿肉、淘洗后的大米。
手抓羊肉饭的做法步骤22.胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、大葱、八角、桂皮、茴香。
手抓羊肉饭的做法步骤33.胡萝卜切丝，洋葱切块，西红柿切片。
手抓羊肉饭的做法步骤44.冷水泡过血水的羊腿肉，不用改刀放入油锅中翻炒七成熟。
手抓羊肉饭的做法步骤55.然后下入胡萝卜丝翻炒，炒软。
手抓羊肉饭的做法步骤66.再下入洋葱翻炒（应该先下洋葱炒这样会炒出洋葱的香味） 。
手抓羊肉饭的做法步骤77.再下入西红柿继续翻炒。
手抓羊肉饭的做法步骤88.炒软后再加入蚝油半勺、酱油、老抽、上色。加入八角、桂皮、茴香、自制红葡萄酒，倒入没过羊肉和菜的水，开大火烧开转中火烧15分钟后下入泡好的大米烧开后转小火焖。
手抓羊肉饭的做法步骤99.做好的羊肉抓饭，大米软糯鲜香，羊肉软烂一点也没有羊膻味，特好吃。
6. 手抓羊肉饭怎么做
1. 跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。
2. 焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。3. 将原料尽量切小点，熟得快。
4. 怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。5. 水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。
6. 调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。7. 这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。
相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。8. 最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。
9. 吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。