莲藕汽水包的做法

1. 莲藕糯米汽水包怎么做 莲藕糯米汽水包的做法步骤

主料：糯米、莲藕、面粉辅料：小葱、发酵粉、胡椒、味精、油盐1. 将糯米泡上二个小时；2. 将莲藕切成小丁，混合米中一起，用电饭煲将它们煮熟；3. 将锅烧热，加入少量的油，下入莲藕糯米饭翻炒；4. 加入盐，胡椒等调味料翻炒均匀；5.盛入碗中放凉， 准备包时加入小葱末搅拌均匀；6.用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中；7.和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵；8.将发酵好的面团分割成大小相同的剂子；9.擀成圆片后中间加入馅料；10. 将一边拧起团着包起来，所有面团包好馅料后准备好；11.将锅烧热， 加入适量的油， 将包子放入锅中， 包子间留有间隙；12. 再加入适量的水， 盖上盖；13.等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖， 小火慢慢煎至金黄后翻面；14.将另一面也煎成金黄色后出锅；15.地道的武汉早点--老汉口汽水包就出炉了；。

2. 老汉口汽水包怎么和面

1. 糯米提前用冷水泡， 能缩短煮制时间；稍微比平时多放点水， 莲藕糯米饭煮得软烂点好；2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制，再加入适量的盐和多一点的胡椒（地道的老汉口味道就是突出的胡椒味），调味好的米饭放入碗中摊凉备用；3. 调味好的莲藕糯米饭完全凉后， 准备包前， 再加入小葱末搅拌均匀，这样更能保持小葱的香味；4. 汽水包是用的发面， 因此可以将发酵粉在温水中划开后， 再和面， 这样醒发得快些；5. 发好的面团， 分割成小剂子， 再放入莲藕糯米馅中包成小包；6. 放入锅中煎制时，一定要先将锅烧热，加入适量的油，下入包子煎一下，过后再加入水，这样包子就不会粘锅；7. 放入包子后中间留有空隙， 包子会发大；8. 注意看着锅边的水汽逐渐变少时， 就可以揭开锅盖， 小火慢煎， 煎至两面金黄即可。

做法：1.将糯米泡上二个小时；2. 将莲藕切成小丁；3. 混合在一起，用电饭煲将它们煮熟；4. 将锅烧热，加入少量的油，下入莲藕糯米饭翻炒；5.加入盐，胡椒等调味料翻炒均匀；6. 盛入碗中放凉， 准备包时加入小葱末搅拌均匀；7.用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中；8. 和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵；9.将发酵好的面团分割成大小相同的剂子， 擀成圆片后10.中间加入馅料， 将一边拧起团着包起来；11. 将所有面团包好馅料后准备好；12. 将锅烧热， 加入适量的油， 将包子放入锅中， 包子间留有间隙；13. 再加入适量的水， 盖上盖；14. 等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖， 小火慢慢煎至金黄后翻面；15.将另一面也煎成金黄色后出锅；16.地道的武汉早点--老汉口汽水包就出炉了；17.切开来看，莲藕糯米馅料软糯， 外壳酥脆，表皮金黄诱人，香气扑鼻。哎呀，害得我拍照都不专心。

3. 汽水包的做法,汽水包怎么做

用料

主料

面粉250克

猪肉馅300克

豇豆150克

辅料

植物油

1汤匙

食盐

1/2茶匙

酱油

1茶匙

料酒

1汤匙

胡椒粉

1/2茶匙

水

适量

酵母粉

3克

汽水包的做法

1.

面粉中加入酵母粉和水，揉成面团用保鲜膜包好发酵

2.

豇豆摘取老筋洗净

3.

将豇豆切成末

4.

将肉馅和豇豆末拌匀加入料酒、酱油、胡椒粉和食盐

5.

搅拌均匀

6.

发酵好的面团重新揉匀

7.

分割成等分的面剂子

8.

每份面剂子都揉圆

9.

然后擀成边缘薄中间厚的面皮，放入馅料

10.

包好之后收口向下

11.

平底锅抹油烧热，把包子摆入锅内，注意留空隙

12.

等包子起了底壳，再加上清水，水量要没过包子的三分之一处

13.

用锅盖盖严，待水分渐渐煮干，揭盖淋入芝麻油

14.

两面煎至焦黄起壳就可以了

15.

加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳

4. 汽水包馅料的调制/

“汽水包”，是武汉特有的传统小吃。有好几十年的历史了。冬天的武汉街头，大油桶煤火炉上边，一口大大的平锅，油腻腻的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌挡。

现在做汽水包的店子不多哦，户部巷有熊记，首义路美食街也有，汉口这边统一街的老牌汽水包，还有山海关路的毛氏汽水包也算是老字号了，最早就只有糯米一个口味，里面放有豆瓣酱，如今又有粉条的，还加有香菇等，包子皮上下面金黄金黄焦焦的，味道不错。最正宗的是汉口统一街老牌汽水包，其汽水包“香”，皮“酥脆”；粉条馅的“咸辣适中”，“很有嚼头”；糯米馅的“软软糯糯”，生意“一直不错”。

材料编辑

面粉1600克，精盐15克，糯米900克，猪肉皮冻500克，鲜猪五花肉500克，酱油、熟猪油各100克，葱花、姜末各50克，芝麻油200克，胡椒粉5克，味精5克，食碱适量。

特色编辑

汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。

做法编辑

1.将糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡6小时，沥干入甑，放入旺火沸水锅中蒸熟，取出晾凉盛入盆中，倒入500克热水加盖。猪五花肉洗净切丁。

2.锅置旺火上，加芝麻油（100克）烧热，放入姜末煸出香味，随即投入肉丁炒至断生，加入精盐（5克）、酱油（50克）煸炒几下盛入盆内。然后放入糯米和绞碎的猪肉皮冻，再加入酱油（50克）、精盐（10克）、胡椒粉、葱花拌匀成馅。

3.面粉和好静饧后，加入食碱揉撅均匀，搓条，揪成每个重75克的面剂子50个，拍成圆皮，逐个包入糯米肉馅，沿边皮捏成提花纹，收口要平，放在抹油板上。

4.平底锅抹油，置中火上烧热，松散地把包子摆入锅内略烙，待包子起了底壳，再加上1000克左右的清水，用木盖盖严，待水分渐渐煮干，揭盖淋入芝麻油煎烙，两面煎至焦黄起壳时，盛盘即成。

要领编辑

1.糯米要泡软蒸熟透；2.馅料要炒香拌匀；3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳。 [1]

评价编辑

——汉口统一街老牌汽水包，有几种口味：粉丝的、香菇的、糯米的……粉丝汽水包子的特点是不辣，有的店做得特别辣。这家店的糯米汽水包子的特点是米比较瓷和胡椒放得比较多，盐的分量适中……

——老汉口汽水包专卖店只做汽水包。有以下品种：香辣粉丝味、莲藕香葱味、胡椒糯米味、韭菜鸡蛋味，价格所有品种都是六角一个。其他连锁店大同小异。个别品种不同。比如韭菜鸡蛋换成油渣萝卜丝等。

——不管什么时候去光顾老汉口汽水包都有成品待售。汽水包全部竖在锅里，外形一样。老板总能准确的挑出你要的品种。买回细细研究，原来外壳中间都有记号。有白芝麻，黑芝麻，韭菜叶，碎藕丁。

5. 上海汽水包子的糯米怎么做

面粉（300克） 酵母（3克） 糯米（200克） 猪肉（1块） 姜葱（适量） 水（160克）

糯米馅汽水包的调料：

味精（适量） 酱油（适量） 糖（适量） 胡椒（适量） 油盐（适量）

做糯米馅汽水包所需厨具：

平底锅

糯米馅汽水包的做法图解步骤

1.糯米洗净，冷水浸泡-晚.

2.泡好的糯米沥干水，放入蒸锅.

3.水开上汽再蒸25分钟.

4.食材洗干净.

5.肥瘦肉分别切小丁，姜葱切细粒.

6.锅内放油，先煸炒肥肉丁，再放瘦肉炒至肉变色.

7.加姜粒，白糖，盐，酱油.

8.加水稍煮.

9.倒入蒸好的糯米，葱，加胡椒味精搅拌均匀，出锅装碗待用.

10.面粉+酵母+水揉光滑，发酵至2倍大.

11.分割成小剂.

12.擀圆包糯米馅，捏紧收口

13.平底锅刷油，收口处贴锅底稍按平.

14.放水包子1/2处，盖上锅盖，煎至留有少许水时加油.

15.继续煎至两面焦黄即好.

16.出锅装盘.

6. 莲藕鲜肉包的做法步骤图,莲藕鲜肉包怎么做好吃

藕鲜肉包的做法湖北“藕乡”长大的孩子大都爱吃藕。

秋冬季莲藕季，家里总也备着几节泥藕，洗一洗涮一涮，煨汤吃煮着吃，蒸着吃煎着吃炒着吃，吃法多种多样。将藕剁碎了做成馅包到饺子包子里面吃，有点粉有点脆，软糯鲜香，更是别有一番风味。

1.将干酵母撒在面粉中和匀，面粉盆中倒入2勺米酒，分次添加温水，将所有材料（小麦粉300g、即发干酵母4g、米酒2勺、温水适量）混合均匀揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大2.准备好内馅材料（猪肉（前夹肉，肥瘦相间）、莲藕1节、生姜1小块、小葱3-4根），猪肉洗净去皮备用，藕切薄片生姜切薄片，小葱洗净切末备用莲藕鲜肉包nh.jpg3.将猪肉切片切丝再切丁，将藕片及生姜片平辅在肉丁上，手工斩剁成细腻的混合肉末4.将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲（嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀腌制一会备用，包馅之前将小葱末混入莲藕鲜肉包rg.jpg5.将发酵好的面团排气揉紧，醒发约10分钟左右；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片6.将调味好的莲藕鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。

7. 怎么用莲藕做包子馅

一、食材：

主料：高筋面粉500克、猪肉300克

辅料：酵母（干）5克、鸡蛋1个、藕410克

调料：食盐8g、葱3根、姜适量、料酒适量、生抽适量、白砂糖20克、水40克

二、步骤：

①做法：

1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝

2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水

3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用

②和面：

1.将藕汁260克放入面包机

2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机

3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大

现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。

③拌馅：

1.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香

2.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去

3.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向，搅拌均匀成粘稠的馅，待用

④包包子：

1.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮

2.在面皮的中间位置放入馅料

3.一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看

4.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些

5.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间

6.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃

三、成品展示：

8. 莲藕大肉包的做法步骤图,莲藕大肉包怎么做

把莲藕，肉馅，葱花，姜备好，锅中烧开水。

莲藕洗净切片，放入滚水中焯水，大概1分钟左右，捞出放入凉水中过水（喜欢吃脆点的，可以放入几滴白醋）把过水后的莲藕切成莲藕丁，并把葱花，姜切碎，放到肉馅盆里，放入调料，搅拌均匀把切碎的莲藕丁放到肉馅中，并搅拌均匀（据说在拌好的馅中放点食用油会更好吃）把拌好的肉馅放入冰箱冷藏下，开始和面了，把发酵粉放入小碗中，并加入温水，搅拌至无明显颗粒，并一点一点的倒入面粉中，搅拌成小絮状，并活好（活的好的面据说是，面光，盆光，手光，原谅我技术还不行）面大概30分钟以上就可以了，活好后切成合适的大小，擀成皮，开包了。包好后，盖上布醒30分钟以上（包子鼓鼓的，就可以了）在锅中倒入合适的水，并把包子放入锅中，锅滚后蒸25分钟即可。

（也有蒸15或者20分钟的）。