1. 山东麻辣鱼的做法大全集
麻辣鱼的做法
1.
草鱼一条，用刀把鱼头剁掉，从中间劈开
2.
3斤多的鱼一半就足够了
3.
从鱼尾开始片成鱼片
4.
鱼片就片好了
5.
鱼片用红薯淀粉姜，料酒，抓匀
6.
豆芽洗净，各种调料备用
7.
锅里放油，先放大蒜和姜炸香
8.
下入花椒、葱爆锅
9.
再下鱼骨炒一下，放泡山椒
10.
加水，小火炖约20分钟，下入腌好的鱼片
11.
豆芽烫熟后捞到盆中
12.
把做好的鱼片加盐，鸡精调味倒入盆中
13.
锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟
2. 小辣鱼的做法
主料
没有骨头的鱼片两片 辣椒粉15克
辅料
蒜头自己口味 水10勺
酱油3勺
小辣鱼的做法步骤
小辣鱼的做法图解11. 把鱼的两面肉切下，之后切成小块。
小辣鱼的做法图解22. 鱼肉放入碗，把辣椒粉和酱油倒入碗内，捞匀。
小辣鱼的做法图解33. 蒜头切成蒜粒后下锅。
小辣鱼的做法图解44. 下锅。
小辣鱼的做法图解55. 马上放水。
小辣鱼的做法图解66. 盖锅。水滚后打开。
小辣鱼的做法图解77. 翻炒致水干。
小辣鱼的做法图解88. 装碟。
3. 山东 地方麻辣鱼的做法
麻辣鱼主料草鱼750克 五花肉50克辅料麻椒20克 红油豆瓣酱50克 干辣椒10个 泡椒30克 老抽10毫升 油150毫升 盐5克 葱3段 姜4片 料酒40毫升 蒜6瓣 水400毫升麻辣鱼的做法1.草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段；2.五花肉去皮，切薄片（入锅时放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。
3.锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水4.盖好锅盖，启动【收汁|红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行；5.烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可烹饪技巧要点：1、可以加一些肥肉，或者五花肉这样做出来的鱼更加香；2、麻椒跟干辣椒比例要合适，麻辣味更佳；3、可以多加些油，这样鱼肉会更香。
4. 山东烟台小鱼的做法
偏口鱼 一条
花椒 适量
大料 适量
葱 适量
姜 适量
干红辣椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 适量
韭菜 少许
正宗老烟台焖鱼的做法
鱼洗净、刮鳞、去腮、摘除内脏备用（黑膜尽量处理干净）正宗老烟台焖鱼的做法 步骤1
锅内放适当的油烧至7成热，加入花椒，大料，炸出香味后捞出（仅是为了好看，可以不捞）。
入葱段，姜片和小红辣椒若干
翻炒后，加酱油、料酒、少许白糖（一点就可以，已吃不出甜味为准）
把鱼逐条放入锅内大火煮开，转小火加盖焖10分钟，再转大火加盐收汁
待锅内的汤水逐渐变稠后，加入事先准备好的韭菜段，盖上锅盖熄火焖2-3分钟，OK出锅了
5. 山东炒鱼做法和配料请问有谁知道
红烧鲫鱼
1. 鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。
2. 油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。
3. 香料全部切成小丁备用。
4. 鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。
5. 放蒜和姜。
6. 再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。
7. 加少量水（大概小碗大半碗的样子），煮至汤汁开始变稠，放青红椒。
8. 再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。
做法小贴士
1、放米酒，不要用料酒；
2、酱油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放糖；
4、大家有没有注意，我给鱼擦了一遍盐，但后面还要加盐，不要担心会过咸，鱼肉真的是很需要盐的，如果觉得比较咸，糖是很好的调剂品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以买那种没有辣味的辣椒；
7、煎完鱼后，直接烹入米酒，如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，但是一定要鱼和油在一起，这样烹入米酒后立即盖锅，稍微焖一下（就几秒钟），味道特别香！
8、大家有没注意我没有划花刀？很多人都说划几刀容易入味，其实不划也可以的，因为鲫鱼个头小，划了刀煎一下，就不剩什么了；但是如草鱼那样的大鱼是一定要