香辣子鸡丁做法

1. 辣子鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频

辣子鸡丁的做法1.首先将准备好的鸡胸肉片开两半，再用顶刀切成条，然后顺道切成大丁，放入盘中备用2.把葱姜蒜切成末，青椒去筋切成丁备用3.把切好的鸡丁放入碗中，加入盐抓匀上劲，再加入少许清水，继续抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟4.待锅烧热后加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出备用5.待锅烧热后倒入100克色拉油，转大火把油温烧至六成热后，倒入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用6.把锅烧热倒入10克色拉油，再将豆瓣酱下入锅中，炒出红油后，依次放入葱姜蒜末炒香7.把葱姜蒜末炒香的同时加入料酒，放入备用好的鸡丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒8.最后把炒好的青椒丁倒入锅内，快速翻炒几下后出锅装盘即可。

2. 简易辣子鸡丁的做法,简易辣子鸡丁怎么做好吃

材料：鸡脯肉

配料：盐，料酒，干辣椒，姜，葱，蒜，花椒，生抽，白糖

1.新鲜鸡脯肉洗干净。

2.切成大小差不多的肉丁。

3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒，腌制15分钟入味。

4.干辣椒用剪刀剪成小段，准备适量的姜，葱，蒜，花椒。

5.锅内下油，要多一点，将腌制好的鸡丁倒进去炸。

6.至鸡丁皮焦后盛出来。

7.炸好的鸡丁装盘备用。

8.锅内留底油，放姜，蒜，辣椒，花椒，翻炒爆香。

9.随后加入鸡丁。

10.加1勺生抽，少许白糖，少许盐，迅速炒香。

11.放入适量鸡精和葱花，即可关火。

12.装盘开始享用。

3. 请问辣子鸡丁怎么做

7》辣子鸡 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】鸡类 【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。

此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公鸡1只1250克、葱10克、酱油20克、大蒜瓣8片、糖25克、菜油150克、姜8克、甜酱15克、食盐15克、糍粑辣椒15克、料酒10克 【制作过程】 1。

宰鸡，剖洗干净，带骨砍成2。6厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。

2。将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。

3。大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒3~5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。

4。待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。

〔工艺关键〕 1。腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。

2。烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。

8》特色菜辣子鸡丁（图） 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。 要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

9》川味的辣子鸡丁 材料： *鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆（或青豆）3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料： *酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料： *酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法： 1。 鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

2。荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

3。锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

4。起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

烹调指南： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

10》川菜啤酒辣子鸡 原料： 光嫩土鸡1只（约1000克），啤酒1瓶，干红辣椒，细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。 作法： 1） 将鸡处理干净，斩成中等块。

2） 炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。 3） 原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。

特点：肉带酒鲜，香辣适宜。 11》四川辣子鸡丁 【原料】 笋鸡200克，青笋100克。

泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 2、青笋切成丁。

姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。

再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入。

【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 。

4. 超嫩烤辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁怎么做

材料

鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根

调料：六月香豆瓣酱2汤匙（30克）郫县辣酱1汤匙（15克）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）

做法

1）将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

2）青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。

3）锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

4）把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。

5. 好味辣子鸡丁怎么做

这道菜非常的雷人，辣椒要多，红成一片；二是鸡丁要炸透，足够的香；要让人辣得流汗，却停不下手中的筷子。

材料：

鸡肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，盐5克，味精3克

做法：1.将鸡肉切丁，码盐备用；辣椒切成节；姜拍碎。

2.大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。

6. 简易辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁的做法 - 辣子鸡丁是最常见的家常菜之一，那么辣子鸡丁怎么做呢？辣子鸡丁的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣子鸡丁做法，详细的做法如下：

辣子鸡丁做法一：

原 料： 笋鸡200克，青笋（冬笋、黄瓜均可）100克。泡辣椒25克

做 法：

1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

特 点： 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一 。

辣子鸡丁做法二：

材 料： 鸡腿2个、干辣椒若干、葱一两、花椒2-30粒、姜蒜若干。

做 法：

1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。

2、尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。

3、用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧）

4、炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。

5、把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。

辣子鸡丁做法三：

原 料： 新鲜一点的小泡椒5-6个，鸡脯肉500-700g;

配 料： 油，盐，十三香（有条件的话买街上磨出来的那个散料其实要比十三香好得多），老葱一根，蒜瓣3-4个用刀拍开，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黄酒啦）用碗盛好小半碗。

做 法：

1、将鸡脯肉切成细条，和女生小拇指差不多粗细，因为鸡肉受热成块是会涨的，所以要细一些，但是也不要太细，因为会炒散的，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，用干净的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣针粗细的丝，不要太粗，不然炒出来就不性感了。

2、架炒锅，让大火预热一下，把油倒进去，油热到开始冒烟了，把准备好的鸡丁倒进去，小炒一下，把火关掉，赶快把鸡肉捞出来，用碗盛好，一定要快！！不然鸡肉就焦了。

3、接着再把火打开，不要刷锅，再倒进去一点油，等到油大面积冒烟时，就把姜片先放进去，等它发黄了，就把切好的泡椒和老葱、蒜也放进去，赶快翻炒，待泡椒慢慢要变成深绿色，赶快把小炒过的鸡丁加进去，翻炒几下，再把料酒浇进去，不要停，接着翻炒，适量放盐，十三香，接着翻，再炒几下就可以小放一点味精了，这个菜料本来就很香，不用再放太多味精提味了，记住手不要停，再炒几下，关掉火，起碟。

7. 辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁的原料

鸡肉一斤，切丁；干红辣椒约二十个（可依个人喜好增减），切段。

辣子鸡丁的配料：

大葱白三两，切“马耳朵”状；花椒两匙，白糖一大匙，醋两大匙，料酒两大匙，盐、味精适量。

辣子鸡丁的做法

1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。

2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。

3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟。

4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。

5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。

6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。

资料来源于中国吃网！

8. 辣子鸡丁的做法

材料：

鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。

调料：

盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。

做法：

1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

9. 辣子鸡丁的做法

备料：

1、鸡肉；

2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。

做法：

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。