1. 猪肘子猪蹄怎么做好吃
1.猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
2.猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
3.烧开后去浮沫
4.煮至猪蹄皮裂开后捞出。
5.另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块（拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行）
6.锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
7.另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
8.将酱好的肘子码在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
9.特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。
2. 正宗红烧猪蹄小肘怎么做
食材明细
猪蹄2只·
小肘2只
葱20g
姜20g
白砂糖10g
酱油10ml
美极鲜10ml
白酒5ml
八角3粒
桂皮2g
丁香1粒
陈皮2g
五香粉3g
盐适量
花生油30ml
清水适量
五香口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度
步步高升的做法步骤
1
猪蹄洗净斩块。
2
小肘用小火烧一下猪皮，再用刀刮干净。
3
热锅下油，放入猪蹄和小肘翻炒一分钟。
4
再加入酱油炒出香味。
5
再加清水和剩余的调料炒匀，大火烧开。
6
转小火炖30分钟。
7
再转入砂锅中。
8
盖盖继续小火炖2个小时关火。
9
盛盘即可。
3. 猪肘子怎么做好吃视频
主料
猪肘子
650g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
生姜
适量
葱
适量
八角
2个
大蒜子
适量
红枣
适量
草果
1个
冰糖
15g
白芝麻
适量
干红椒
适量
步骤
1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干
2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3.热油锅放入冰糖快速翻炒
4.放入肘子炒糖色
5.加作料及生抽
6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟
7.准备干红枣若干，大蒜子去皮
8.铺于砂锅底部
9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐
10.加盖，小火炖100分钟
11.出锅后洒白芝麻
4. 猪肘子怎么做好吃
材料 猪后腿蹄膀1个 500克-1000克（前腿适合褒汤 后腿做菜） 酱油10克（一汤匙） 料酒10克（一汤匙） 陈皮5克 葱、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克 将猪蹄膀刮洗干净，拔净细毛，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
用高压锅把蹄膀煮开几分钟，把水倒掉，洗净 锅放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出 另起一锅把踢膀放入后加水（没过蹄膀） 在放入 陈皮，酱油（尽量少放 以糖定色），料酒，葱，姜，蒜，冰糖，味精，最后放盐.用旺火烧半小时 然后改小火2小时收汁即成 蹄膀装盘去处辅料 把剩余的酱汁浇上就可以了。
5. 请教：酱猪肘、猪蹄怎么做,谢谢
酱猪蹄 用料 主料猪蹄1对 调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺 酱猪蹄的做法 1.将所有材料备齐 2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用 3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香 4.下猪蹄并同时烹入料酒 5.加入生抽和老抽 6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色 7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖 8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右 9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅 酱肘子 主料 肘子1个 丁香10粒 生姜1块 桂皮2段 八角5枚 香叶2片 冰糖80克 辅料 大葱段 盐 花雕酒 老抽 甜面酱 秘制酱肘子的做法步骤 1. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净 2. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香 3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料 4. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时 5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士 1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香 2、放入甜面酱，酱香更浓郁。
6. 猪肘的做法,红烧猪肘怎么做好吃,红烧猪肘的家常做法
用料主料猪蹄1000克调料食盐2汤匙冰糖5克姜4片八角3个花椒1茶匙桂皮1片生抽2汤匙小葱4根茴香1茶匙丁香3颗香叶4片草果2个红烧猪肘的做法我喜欢的肘子是软烂脱骨，摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。
所以我建议不必脱掉骨头，带骨头一起下锅，待煮熟后再去骨会更加省力。当然如果觉得煮熟的肘子热吃过于肥腻，我们也可以把它做成肘花，也是京味年夜饭餐桌出镜率最高的冷盘。
购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。
但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。
炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来，也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。
我在灯下光择毛就折腾了半个多小时，一边择一边想，外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。1.猪肘去毛，处理干净2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。
我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香10.把香料混合后放入调料袋中11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时13.炖煮一小时后，放入盐调味。
可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。