贵阳鸡辣椒拌面的做法

1. 贵州辣鸡面的做法

原料：精制面条100克，鸡块50克，酸莲白20克。

调 料：混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。 制作方法： 煮。

将批量鸡肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半鸡肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半鸡肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。

面条放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的鸡肉和炖熟的鸡肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 风味特色： 面条爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

2. 贵阳辣鸡面是怎么做的

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。3、锅里的底油浇至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。5、面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。

3. 谁知道贵州辣鸡面怎么做

步骤1.带骨鸡肉一份洗净备用。

步骤2.葱姜蒜整理干净备用。步骤3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。

步骤4.干红辣椒洗净备用。步骤5.鸡肉按自己 的喜欢切块备用。

步骤6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。步骤7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。

步骤8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。步骤9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。

步骤10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。步骤11.选圆形切面备用。

步骤12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。步骤13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。

步骤14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。步骤15.炒至姜丝变为金黄色。

步骤16.下入葱段翻炒。步骤17.下入炸好的鸡肉丁。

步骤18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。步骤19.放入少许老干妈豆豉酱。

步骤20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。步骤21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。

步骤22.少许青蒜苗切碎粒备用。步骤23.取小锅放火上，加入食用油。

步骤24.放入干红辣椒段炸香。步骤25.煮熟的面条捞出放入碗中。

步骤26.将炸好的辣椒油倒入面中。步骤27.搅拌均匀。

步骤28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。

4. 贵州鸡辣椒怎么做

用料

大鸡腿 3个

菜籽油

糍粑辣椒 500g

大料

姜

花生米

盐

花椒粉

鸡精

料酒

贵州鸡辣椒的做法

鸡肉切小块，油烧热，倒入鸡肉炸干

鸡肉炸干以后捞起来，油保持热度放入姜、大料爆炒，在放入糍粑辣椒翻炒。

加入鸡肉，放盐、花椒粉、鸡精、料酒翻炒，加入花生米开小火慢慢熬。熬制闻到香味和颜色变深就可以了。最后撒一把芝麻。

5. 辣鸡面怎么做

贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。其小吃中最具吸引力的

有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、

“雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数

10种。而我对“辣鸡面”则情有独钟，常常惦记于怀。每当我

去贵阳，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、

另加一只辣鸡翅。

“辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养

在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡

上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须

选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒。

它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新

鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗

净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金黄色，以一斤鸡、半斤

“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料，在适当的

火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡

面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡

”即成，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”，

再来一盅茅台，感觉简直好极了。

6. 贵阳青椒鸡的做法

食材

主料

鸡

600g

青辣椒

3个

红辣椒

3个

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

生姜

适量

香葱

适量

生抽

适量

料酒

适量

芝麻香油

适量

步骤

1.把鸡剁小块

2.放锅里飞水去血沫

3.配料切碎，香葱切段

4.锅先里放少量的食用油爆炒飞水后的鸡块

5.爆炒鸡块中放入料酒，生抽

6.炒匀后放一点水盖上锅盖焖到汁收干起锅

7.锅里重新放入少量的食用油炒香配料

8.辣椒入锅炒

9.随后放入鸡块.食用盐炒匀

10.起锅前放入葱段.芝麻香油