肉炒蒿子杆的做法

1. 蒿子杆炒肉丝怎么做

用料

蒿子杆 250g猪通脊 100g干枸杞 1茶匙（5g）糟酒 1汤匙（15ml）水淀粉 1汤匙（15ml）油 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g）

做法

蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。 猪通脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。 在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀腌制10分钟。 干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起（约20分钟），再沥干水分。 在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。 中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉丝放入翻炒至熟。 最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀即可。

小贴士

蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制，但受热后非常容易变黑，影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。 可将猪通脊换成鸡脯肉来烹调。

2. 生粉炒猪肉怎么做视频

您好：在制作肉类食物时，我们要以采用一些特殊的方法，令其肉质变得更加松软嫩滑，常见有如下方法：

1.淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3.食油法：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

4.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

5.苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。