掉渣饼做法大全窍门

1. 掉渣饼的制作方法

掉渣饼的做法。

贴出来与大家分享：

面饼：

面粉2斤，干酵母适量 泡打粉适量，糖一小勺，吉士粉半小匙，色拉油一两，和面时将色拉油分二次倒入和匀。

馅料：

生猪肥肉末（不要瘦肉）1斤，蒜几瓣，姜少许，孜然少许，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量（炸熟）鸡精粉适量，蚝油一勺（或老抽适量），盐适量，调成馅备用。

抹饼表面油的做法：锅中倒入适量的油，当油烧开时另取适量的葱、蒜、姜、麻椒、芹菜、花椒、大料、桂皮，倒入锅中，炸至无水份捞出不用。

做饼：

把面揪剂子每一个二至三两，擀成皮，抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅，在馅的上面在抹一层表面油，再在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花，醒三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

2. 老北京掉渣饼做法大全

掉渣饼做法

主料

面粉

300g

猪肉

150g

辅料

油

适量

盐

适量

葱花

适量

料酒

适量

鸡精

适量

酵母

1勺

步骤

1.将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大

2.将面团分成四份，每一份分擀成面饼

3.将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼

4.将烤饼一面再抹上适量的肉馅

5.烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可

3. 土掉渣烧饼的和面方法和技巧

烧饼制作工艺

A.老面的制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G

水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。

B.面团的制作1.配比：水：老面：新面粉5:1:8一般天气5:1:9热天气5:1:7.5冷天气2.制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！

如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。

几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。

C.肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！

D.面团的制作

1.配比面团：175G肉：内馅10-15G外馅：15-20G

2.制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。

压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。

E.饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。

4. 掉渣饼肉馅秘方配料

肉馅配方：猪肉馅、料酒、十三香、淀粉、葱末、姜末、豆豉酱，孜然，胡椒粉，五香粉。

下面介绍掉渣饼的做法供参考，准备材料： 猪肉馅：40g、面粉300g、盐：3g、酵母：3g、水：180g、葱末、姜末：各适量、葱油：小半碗、盐：适量、料酒：适量、豆豉酱：2勺、肉松：适量、淀粉：适量、孜然：适量、胡椒粉：适量、五香粉：适量、十三香：适量。 1、起锅放入适量的色拉油，放大料、花椒、香叶、香葱用小火慢炒。

2、炒至颜色变暗，再把大料、花椒、香叶、香葱等捞出。 3、把做好的葱油倒进容器备用。

4、面粉加盐，适量的清水和成面团，然后放置一旁，发酵至两倍大。 5、猪肉馅、料酒、十三香、淀粉、葱末、姜末、豆豉酱，孜然，胡椒粉，五香粉放到一起拌匀。

6、葱油里倒入豆豉酱、孜然、胡椒粉、五香粉、搅拌成香料。 7、把发酵好的面团分成四份。

8、取一个面团，擀成圆片，然后抹上一层香料。 9、撒上一层调好的肉馅。

10、放在烤盘上200°烤15分钟即可。 。

5. 求各种馅饼,掉渣烧饼制作方法

馅饼的做法： 馅饼主料：肥瘦猪肉、大葱、面 馅饼配料：姜 馅饼调料：盐、味精、糖、香油、花椒粉、清水、食用油 馅饼做法： 1、清水加少许盐和面备用dingfengnet.com。

2、肥瘦猪肉绞成肉馅（最好用刀剁馅）备用。 3、生姜切末、大葱切成1厘米见方的片状备用。

4、将肉馅、大葱、生姜、盐、味精、糖、香油、花椒粉搅匀成馅备用。 5、将面团擀成长条，每一两面切成2至3个剂子，再将剂子擀成圆片备用。

6、用面片将馅料包成包子的形状，压扁备用。 7、平底锅做少许油，5成热时下入馅饼慢火将两面煎成金黄色即成。

制作馅饼的窍门： 1、馅饼的皮要擀得略厚一些，否则在煎的过程中容易破。 2、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在dingfengnet.com煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。

只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。 3、吃馅饼时在熬上一锅棒渣粥，这跟馅饼可是绝配吃法。

海城风味馅饼 是辽宁风味名吃。 它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。

现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚，馅料别致，浓香扑鼻，独具风味。

原料：面粉500克，猪五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陈皮10克，花椒3克，精盐5克，味精4克，海米20克，姜末15克，葱花20克，香油15克，韭菜300克，酱油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。 用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。

用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

1.面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。 2.取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。

3.猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。 4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。

【海城馅饼的制作要领】： 1.面团宜软不宜硬； 2.猪肉与牛肉的比例为7:3，要搅打均匀； 3.油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。 牛肉馅饼做法： 1、和面（注意要用温水和面，和出的面会比较柔软），然后醒半个小时。

2、拌馅：把牛肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、味精、五香粉、姜末、酱油拌匀，腌制10-15分钟。 3、把白菜稍洗净剁碎，用一块屉布把白菜末里的水分挤出，然后放在刚才拌肉馅的碗里用筷子搅拌，最后为了提香提鲜，我们再倒入一勺香油，这样我们今天做肉饼的馅就拌好了。

4、经过上几步的操作，面已经醒好了，案板上放上些薄面，把面团用手掌来回揉揉，然后擀成一个大圆形，大小根据您家的饼铛尺寸来定，接下来就可以把肉馅平铺在上面，并在面的下方用刀划一下，位置就是左右居中，自上到下的中间位置，然后顺势卷起来，卷出来的样子就像一个短点的懒龙，然后把其擀成圆饼状。 5、坐锅，放入适量油，并把油来回摇摇，好让锅里都油乎乎的，以免粘锅，锅热时，把肉饼平摊在上面，盖上锅盖，中火烙着，等到朝上面的肉饼颜色焦黄后翻个，（注意中途不要老翻个，容易散）然后在翻过来的这面薄薄的刷上一层油，还要盖上锅盖，待这面也焦黄时就可以了，好，出锅，放在案板上按井子形切成块。

特点： 这个方法烙出的肉饼是有层次的，焦黄的肉饼配上腊八醋和酸甜的蒜 麦多饼 做法：1.南瓜在微波炉中用高火热3分钟，放在容器中压碎，一半加水，一半加糖混合. 2.用南瓜汁代替温水和面，擀成四张面皮，用两张面皮包起调好的南瓜馅，周围包紧. 3.调整南瓜馅饼的行状，在表面涂适量的黄油，压3条压痕，在锅中加盖停放30分钟后用弱火烘烤15分钟，翻面再烘烤5分钟 萝卜饼 原料配方（10个） 上等面粉450克 白糖200克 猪油250克 猪板油丁50克 萝卜丝15克 芝麻15克 咸花生米15克 红枣15克 桃仁15克 制作方法 1.制馅：馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面，与白糖萝卜丝拌匀放在盒里（北方口味不放糖）。

2.制酥：把225克面粉倒在盆里，将18克猪油化开，倒入面盆和开，搓酥，然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。

3.制皮：把225克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油，七成温水和开搓硬、盘匀，分成5份放在盆里用湿布盖上。 4.成形与成熟：最后将皮面、酥面都搓成条，各揪成两块，然后把皮面擀开，酥面包在皮面内，再搓成条擀开，反复纵横各叠三次，然后将馅包在里面，做成月饼形，放进鏊锅里烙熟即成。

产品特点 吃口软嫩，甜咸交融，风味独特。 柠檬乳酪饼做法 甜点制作-柠檬乳酪饼材料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个 皮料：小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙 做法： ① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。

② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、。

6. 油酥烧饼的制做方法

做法一

油酥烧饼：

制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

做法二

油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。

做法三

赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。

工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。

特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。