新鲜鸡爪的做法大全家常菜

1. 鸡爪子都有什么做法啊

辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒（切碎）2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先，鸡爪15-20个 （两个人的份量），去爪尖，切成两半. 锅里放水，烧开，，把鸡爪放入水中焯一下， 3-5分钟后，出锅沥干水份.在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样，可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀. 然后，就需要准备一些佐料了：小尖椒一抓（爱吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用，开始做鸡爪了。

先锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。

这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。 最后，熄火，起锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！ 泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

2. 鸡爪的做法,红烧鸡爪怎么做好吃,红烧鸡爪的家常做法

红烧鸡爪的做法

1.准备好食材和各种香料

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

6.煮开后，加一汤匙料酒

7.加入两片姜

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

3. 深夜爪子的做法步骤图,深夜爪子怎么做好吃

用料 新鲜鸡爪 3斤 蒜米 半碗 小米椒 半碗 生姜 两片 小青柠 15个 海天生抽 2钢杯 米酒 三钢杯 凉拌醋 2钢杯 芝麻香油 1调羹 李锦记泰式甜辣酱 半钢杯 白糖 8克 盐 10克 老抽 一克左右 深夜爪子的做法 菜市场购买新鲜鸡爪，鸡爪表皮带黑斑的次品不选，因为第一这种鸡爪可能太老也可能不够新鲜，第二会影响成品卖相。

挑选好一些肉质饱满身材没有太柴的新鲜鸡爪后可以叫卖家帮砍成三节，要是卖家还有耐心的话可以让她顺便剁掉指甲，可以节省回家后处理鸡爪的工作量，不然回到家会考验你家的刀够不够锋利，还有砧板好不好用，再有就是砍鸡爪前你是否吃饱饭。 鸡爪买回来后放水龙头冲洗一下去掉杂质，可以用刀或者厨房剪处理掉鸡爪的指甲，然后再放到水龙头下冲洗干净去掉表面的血水，这个工作要做好，不然出来的成品带着指甲不仅会影响卖相，有些刁钻的食客吃起来也会变得食欲大减。

把洗净的鸡爪放到锅中，倒入两钢杯的米酒拌匀泡十五分钟，然后可以开始处理蒜蓉和