扬州冰糖扒蹄的做法大全

1. 冰糖扒蹄的做法步骤图,冰糖扒蹄怎么做好吃

主料猪蹄 1000g辅料冰糖 30g干辣椒 7个青花椒 适量八角 适量姜 适量葱 适量蒜 适量老抽 2汤匙生抽 1汤勺盐 适量醋 适量油 适量红花椒 适量步骤 1.准备好所需食材。

2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。 3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。

4.下葱姜蒜末焙出香味。 5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。

6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。 7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。

小心翻动，不要粘锅。 8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。

临出锅时再点醋、撒葱花装盘。

2. 苏菜特色菜 冰糖扒蹄怎么做

原料：猪肘（1500克）。辅料：豌豆苗（500克）。

调料：料酒（15克）、糖色（50克）、盐（5克）、冰糖（10克）、小葱（10克）、酱油（50克）、姜（10克）、花生油（150克）、味精（3克）。

做法：1、豌豆苗摘叶洗净，备用；2、葱姜洗净，葱切段，姜切片；3、将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；4、取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；5、取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；6、将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；7、将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；8、同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可

小贴士：1、油炸时间不宜过长，上色后即捞出。2、配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。3、颜色不够，可用酱油调色。4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克

该答案来自中华美食网官方网站

3. 冰糖扒蹄怎么做如何做好吃

主料： 猪肘 1500克

辅料： 豌豆苗 500克

调料： 料酒 15克 糖色 50克 盐 5克 冰糖 10克 小葱 10克 酱油 50克 姜 10克 花生油 150克 味精 3克 各适量

冰糖扒蹄的做法：

1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；

4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；

7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

更多冰糖扒蹄信息见薄荷网食物库/shiwu/bingtangbati

4. 脱骨扒蹄家常做法,正宗五香脱骨扒蹄怎么做

五香脱骨扒蹄的做法

1

把大颗的大料拍破，白芷多放几片，其余各少许，将大料用纱布包好后开水中煮十几分钟，换水浸泡备用

五香脱骨扒蹄的做法

2

猪手清理干净后抹老抽上色，油锅加多些油烧热，将上好色的猪蹄投入炸至皮金黄色捞入炖锅中

五香脱骨扒蹄的做法

3

炖锅中加入葱姜蒜，足量的老抽，少量冰糖，适量清水，盐，大火烧开，最小火慢慢焖炖至肉酥烂脱骨。（我煮了三个小时）停火后汤中浸泡两小时后食用，浸泡时间越久味道越香

5. 怎么做扒蹄好吃

一、扒蹄红烧的做法好吃。

二、红烧扒蹄的做法：

1、准备好所需食材，盐，辣椒，糖，生抽，白糖，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，八角。

2、将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水，锅里放葱姜去腥。

3、油锅烧热，小火将八角，干辣椒，青红椒，花椒，煸出香味。

4、下葱，姜，蒜末，煸出香味。

5、下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。

6、将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水，盐开始煨制。

7、将煨制好的蹄膀不要让皮肉分离捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。

8、最后快好时，加1勺生抽，翻动入味，临出锅时再点醋，撒葱花装盘食用。

6. 红烧扒蹄的做法,红烧扒蹄怎么做好吃,红烧扒蹄

主料：猪蹄1000g

辅料：冰糖30g，干辣椒7个，青花椒适量，八角适量，姜适量，葱适量，蒜适量，老抽2汤匙，生抽1汤勺，盐适量，醋适量，油适量，红花椒适量

步骤：

1.准备好所需食材。

2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水（锅里放葱姜去腥）。

3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。

4.下葱姜蒜末焙出香味。

5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。

6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。

7.将煨制好的蹄膀（不要让皮肉分离，影响卖相）捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。

8.最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。

小贴士：

1、最后出锅时点少许醋，一是为了体味；二是为了解腻，不能缺少。

2、老抽分两次放，可以入味增色。最后放生抽可以增加鲜味。

3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。

7. 红烧扒蹄怎么做

主料：猪蹄髈1只配料：胡萝卜1根、泡发好的冬菇调味料：葱、姜、桂皮1根、草果1个、砂仁1个、八角1个、香叶1片、酱油、料酒、冰糖、盐做法步骤：1.用刀刮净蹄髈上毛和污渍，然后剁成大块2.同冷水一起入锅，，水烧开2分钟后将水倒去，再洗净蹄髈3.把蹄髈放入炖锅中，然后将【调味料】中除了盐之外的所有材料全部放入，翻炒均匀后，加足量的清水（水高出蹄髈1寸左右）4。

大火烧开后，中小火炖至蹄髈熟透（以筷子能戳动为准），此时汤汁已下去大半，如果汤汁很少了，就不用继续下一步了。5.放入【配料】，大火烧开后继续小火焖（其实配料也可以不加，我是泡好的冬菇没地方用才搭配一起的），同时加入适量盐。

6.焖至胡萝卜熟就可以了，出锅前少加些鸡精调味。

8. 扒蹄的配方与做法

材料

大猪蹄1根，胡萝卜2根，姜蒜末多些，卤水，青椒6根，葱花，红油豆瓣，辣子红油，冰糖4粒，香醋少许，鸡精，豆粉

做法

1、猪蹄（买的时候就宰断）洗干净用开水煮哈捞出，再用卤水卤进味（大概50分钟）捞出待用。

2、胡萝卜洗净切滚刀、青椒切细颗粒。

3、热油锅把姜蒜末、豆瓣、辣子红油一起炒香，再放猪蹄、胡萝卜、冰糖一起翻炒片刻，掺水盖过猪蹄1厘米，盖锅盖焖粑，汤汁不多时加入青椒翻几下，少勾点芡，加点醋、鸡精，装盘撒上葱花即可。

9. 冰糖元蹄怎么做

主料： 猪肘 1500克

调料： 冰糖 100克 黄酒 50克 酱油 50克 盐 2克 小葱 5克 姜 3克 各适量

冰糖元蹄的做法：

1. 将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；

2. 将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；

3. 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制；

4. 待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透；

5. 再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。

更多冰糖元蹄信息见薄荷网食物库/shiwu/bingtangyuanti