腊肉胡豆的做法大全集

1. 腊肉蚕豆汤的做法是什么

菜谱原材料：主料：蚕豆200克，腊肉（生）200克调料：味精2克，盐2克，姜15克，胡椒粉2克

美食制作五步骤：1. 腊肉洗净改成1.5厘米见方的小块；2. 蚕豆用清水洗净；3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤倒进腊肉，烧沸后打去浮沫；4. 下姜、胡椒粉，然后移至小火烧至六成熟；5. 倒入蚕豆，下盐、味精烧熟起锅即成。Foodo.NET美食贴士：1. 腊肉要去毛洗净，蚕豆要洗净，否则汤色差；2. 煮制时中途不要加水，否则汤味差；3. 蚕豆其肉质细嫩，柔软味美。4. 它有益脾、健胃、和中的功能；5. 蚕豆与腊肉合烹，可使蛋白质的吸收率明显提高。食物相克：蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

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2. 腊肉蚕豆笋丁的做法,腊肉蚕豆笋丁怎么做好吃

用料主料腊肉1块蚕豆1盘冬笋1个调料食盐1小勺蒜2瓣小米椒3个胡椒粉1小勺生粉1小勺植物油适量腊肉蚕豆笋丁的做法1.准备好原材料， 腊肉、冬笋、大蒜和小米椒分别切成丁；笋丁冷水下锅， 焯一下2.水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟， 基本煮熟；捞出后沥干水分过凉水3.锅烧热，放入适量的油， 下入腊肉丁煸炒；再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒4.大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒；最后加入少量的水淀粉和盐等调味料， 煮开后翻炒均匀烹饪技巧1、提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅， 水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟，再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味；2、我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉， 如果没处理过的腊肉， 最好提前蒸一下；3、烧热锅， 放入适量的油， 下入腊肉煸炒， 翻炒一下后再加入大料等调味料爆香，最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的， 所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。

3. 鲜胡豆的做法

鲜蚕豆火腿焖饭

材料：

新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精

做法：

1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处；

2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可；

3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀；

4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。

酸菜炒蚕豆

材料：

咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精

做法：

1.咸菜（或酸菜）切碎.蚕豆去外衣分成两半.

2.油锅烧热.放咸菜和蚕豆炒一会加少许水和盐焖一下.

3.再放点蚝油或鸡精炒匀就可以出锅了

蚕豆米冬瓜汤

这是一道非常家乡的扬州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道绝对不普通。它不但制作简单，更符合现代人的健康饮食观念。

材料：

冬瓜100g，鲜蚕豆100g，鸡蛋2枚，盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）

做法：

将冬瓜冼净后切成薄片；鲜蚕豆去掉外面的皮，洗净；将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液备用。

大火烧热炒锅中的油至八成热，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒，加入冷水（400ml），调入盐，改小火煮，煮到冬瓜透明，汤煮沸时洒入鸡蛋液，蛋液定型即可出锅。

倒入汤碗中加入几滴香油，提鲜提香，鲜美无比。

小诀窍：

鲜味的秘密：这道汤除了盐任何调味料都不需要，葱、姜、蒜也不要放，煮出来的汤味道鲜美无比。

糟卤蚕豆粒

材料：

鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法：

1.将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。

2.坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用（如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失）。

3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。