四川红烧鸡的做法

1. 四川红烧鸡怎么做好吃

川味红烧鸡的做法

鸡块用姜蒜料酒拌匀待用

我用的四川菜子油，油多些

油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香

加入鸡块，把鸡块水分收干

放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。

因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱

加入黄豆

添加清水，淹没鸡块，放入老抽

水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了

已经有色香味了起锅

2. 川味红烧鸡的做法步骤图,川味红烧鸡怎么做

材料

土鸡1只、植物油、葱段3根、八角3个、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽

做法

1、鸡肉剁成块，反复用清水冲洗干净。

2、锅中烧开水，放些料酒和姜汁，倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。

3、炒锅中少许油烧热，倒入冰糖熬糖色。

4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。

5、锅中填入适量清水，没过鸡肉，加入葱段、八角、桂皮大火烧开。

6、将鸡肉移入砂锅中，大火再次烧开后转小火，40分钟后加入盐和鸡粉。

7、看汤汁变的很少且浓稠后，要不停用铲子翻动，以免糊底，待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。

3. 红烧鸡要怎么做才好吃

我给你回答一个四川风味的红烧鸡。

首先，鸡洗净切块。然后把鸡放在一个有盖子的容器里，里面加葱根段、大蒜切片、姜丝、花椒、料酒（都适量）再加少许盐拌匀即可。

盖上盖子腌1-2小时（如果时间紧，腌10分钟以上也可）锅里放适量油，烧至6层热。把腌好的鸡倒入。

用中火炒。炒至水分干后鸡皮冒油。

然后直接再加适量辣椒酱进去炒5分中左右。一直用中火就行。

然后往锅里倒一些水，以刚好没过鸡为准。再加少许盐。

盖上锅盖煮至水减下去一半时。这时就可以加你喜欢的素菜进去了（如莴笋，鸡腿菇等）煮至水分干。

再常一下味道。如果味淡可以加入少许盐和酱油调味。

呵呵 不懂再问哈。

4. 川味红烧鸡怎么做

不过留着更香）6.下一大勺豆瓣酱和葱姜蒜煸炒出香味7.下鸡块炒两分钟8.汁水快干时加入辣椒段，翻炒片刻.下香菇，最后加一点白糖提味，加入焖烧酱油，翻炒均匀9.加入没过鸡肉的清水，盖上锅盖，中小火焖煮10川味红烧鸡做法主料鸡肉一碗香菇6朵辅料郫县豆瓣酱一大勺酱油一大勺葱、姜、蒜一小把二荆条辣椒两根干辣椒2个花椒10粒白糖半茶匙川味红烧鸡的做法1.我用的事先用盐煎过的土鸡肉，大家做的时候可先将鸡块焯水即可2，先下花椒和干辣椒炒香。

（可以将花椒捞起不用.香菇一朵撕成四块，备用4.葱姜蒜切好，辣椒切段5.锅里下油.备料3。

5. 红烧鸡要怎样烧来才好吃

主料三黄鸡半只 辅料油适量盐适量白糖1汤勺酱油10g姜5g大葱20g辣皮子5个草果1个花椒粒5g八角2个桂皮2g料酒3g步骤红烧鸡的做法步骤11.主料：三黄鸡辅料：植物油、盐、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖红烧鸡的做法步骤22.把三黄鸡收拾干净切块红烧鸡的做法步骤33.用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上红烧鸡的做法步骤44.把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段红烧鸡的做法步骤55.热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火红烧鸡的做法步骤66.等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色红烧鸡的做法步骤77.下鸡块红烧鸡的做法步骤88.把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味红烧鸡的做法步骤99.加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会红烧鸡的做法步骤1010.加水大火烧开红烧鸡的做法步骤1111.转中火烧到鸡块熟透红烧鸡的做法步骤1212.大火收汁尝味即可。

6. 红烧鸡怎么做好吃配图

红烧鸡的做法 - 红烧鸡是最常见的家常菜之一，那么红烧鸡怎么做呢？红烧鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鸡做法，详细的做法如下：红烧鸡的做法（一）原料： 1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。

2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。 制法： 1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。

灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见 方的块。蒜切片。

2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。 3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。

然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。 4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒 块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上 熟猪油装盘即成。

按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。

红烧鸡的做法（二）主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙 调料： 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。 做法： 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。

2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。 特点： 鸡肉味浓，香鲜可口。

红烧卷鸡的做法（一） 做法：1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。

香菇批片。2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。

锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。

特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。

红烧卷鸡的做法（二） 原料： 鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。

做法： 鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。

鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。

炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。

酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。 特点：色泽棕红，肉质细嫩，味极鲜美。

7. 红烧鸡怎么做最好吃

红烧鸡的做法 - 红烧鸡是最常见的家常菜之一，那么红烧鸡怎么做呢？红烧鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鸡做法，详细的做法如下：红烧鸡的做法（一）原料： 1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。

2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。 制法： 1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。

灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见 方的块。蒜切片。

2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。 3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。

然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。 4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒 块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上 熟猪油装盘即成。

按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。

红烧鸡的做法（二）主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙 调料： 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。 做法： 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。

2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。 特点： 鸡肉味浓，香鲜可口。

红烧卷鸡的做法（一） 做法：1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。

香菇批片。2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。

锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。

特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。

红烧卷鸡的做法（二） 原料： 鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、葱、姜各10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。

做法： 鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。

鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。

炒锅置旺火上、下素油烧热（约200℃），将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。

酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧（约30分钟），取出鸡卷，摆放于蒸碗中（定成“三叠水”），将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。 特点：色泽棕红，肉质细嫩，味极鲜美。

8. 红烧鸡怎么做好吃呢

主料：鸡500克辅料：洋葱（白皮）50克，胡萝卜30克调料：大葱5克，淀粉（豌豆）10克，色拉油20克，醋20克，酱油40克，黄酒15克，白砂糖45克红烧鸡的做法：1.鸡洗后斩成块，放入淀粉10克拌匀，泡油后捞起，沥干油，待用。

2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片，待用。3.器皿内放入色拉油30克，爆香干葱（切末）、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分钟，煮至汁料收干，鸡熟即可食用。

这是个比较简单又比较好吃的做法红烧鸡块把鸡斩成小块然后准备一些蒜 姜和葱 就可以了如果有香菇 放一些香菇会更好吃锅里下油 把鸡块放进去炒一下 炒到颜色变白之后加水 大概600-700毫升加水之后 把蒜去皮 用刀背拍烂 姜也拍烂 葱切成段香菇对切然后放入锅里 加入1汤匙酱油 2汤匙糖 少许盐 少许鸡精大火煮开之后 小火炖煮等到水基本上收干 就可以了。..。