笼笼肉的正确做法

1. 笼笼肉的做法

原 料 〕

猪 硬 肋 肉 ， 大 米 ， 甜 面 酱 ，

辣 子 酱 ， 五 香 粉 ， 精 盐 ， 绍 酒 ， 姜 末 等 。

〔 制 法 〕

1 . 把 猪 肉 洗 净 ， 剔 骨 ， 切 片 ； 排 骨 剁 块 ； 大 米 浸 泡 后 碾

成 米 糁 ；

2 . 辣 子 酱 里 掺 入 清 水 ， 和 匀 ， 过 滤 后 ， 与 精 盐 、五 香 粉 、

绍 酒 、姜 末 、甜 面 酱 、大 米 糁 搅 匀 ， 随 后 和 肉 片 、排 骨 拌 合 ；

3 . 取 拌 好 的 肉 片 、排 骨 分 匀 装 碗 ， 上 笼 用 旺 火 蒸 5 0 分

钟 即 成 。

2. 笼笼肉的做法

原 料 〕猪 硬 肋 肉 ， 大 米 ， 甜 面 酱 ，辣 子 酱 ， 五 香 粉 ， 精 盐 ， 绍 酒 ， 姜 末 等 。

〔 制 法 〕1 . 把 猪 肉 洗 净 ， 剔 骨 ， 切 片 ； 排 骨 剁 块 ； 大 米 浸 泡 后 碾成 米 糁 ；2 . 辣 子 酱 里 掺 入 清 水 ， 和 匀 ， 过 滤 后 ， 与 精 盐 、五 香 粉 、绍 酒 、姜 末 、甜 面 酱 、大 米 糁 搅 匀 ， 随 后 和 肉 片 、排 骨 拌 合 ；3 . 取 拌 好 的 肉 片 、排 骨 分 匀 装 碗 ， 上 笼 用 旺 火 蒸 5 0 分钟 即 成 。

3. 笼笼肉怎么做

肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。

如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。如果不在西安就看着 谁家有发好的面肥要一块，大小有拳头大就可以。

你活好面把面肥揉进去，醒一个晚上。 然后就可以开始了，和面时要加一些油，用手揪一块比拳头略大的面，使劲揉，然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条，把它盘起来，在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小，这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。

就好了。 还有，这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚，和我们作饺子皮刚好相反。

当然我也不是很熟，你凑或试试吧 原料： 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。 做法： 1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。

盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀 2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样 3、先烧热，不要放油。

把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。

盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了 4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了 5、在做卤肉看起来很香吧！！ 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。

入味，够烂不塞牙~！ A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B、切小件。加八角粉，一片桂皮。

生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 C、加水过肉。

D、锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

西瓜皮卤肉 材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做法： A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。

6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。 7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。

8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。 西安肉夹馍 “肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍”。

“肉夹馍”，从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍，其实，是馍里面夹的肉，更确切的说是烧饼夹肉。因为西安把烧饼俗称“馍”。

这肉夹馍的做法那可是很讲究的： 首先说说“肉”，肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉，说到里面的肉，那来头可大了，那叫“腊汁肉”。“腊汁肉”在战国时称"寒肉"。

"寒"是"韩"谐音，指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐尔。

秦灭韩后，"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉，加盐，姜，桂皮，丁香，蔻仁，大香等20多种调料煮成。

陈汤煨制，较少加水。而且那肉汤的年代越久，煮出来的肉味到越是浓香可口，正是食后余香久不散。

现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的，已经有上百年的历史了，所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。 再说说“馍”，肉夹馍的馍叫“白吉馍”，白吉馍据称源自咸阳。

是用上好面粉揉制后做成饼形，制作馍的伙计在秆制模的时候，还会特意把手中的擀面杖，摔出很有节奏的噼啪声，然后放置到铁铛板上略烤成型，在放的时候，也要用力一摔，发出“啪”的一声。不用看只用听就知道这馍有多筋道。

然后放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可，外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。

制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，如果再把腊汁肉夹进去，想想看，这两种美味一同进口的时候，一定要把舌头摆放好，要不然，会把舌头一同吞下去的。

西安的肉夹馍也是百家争鸣，虽然外地人来西安都会首选竹笆市樊记肉夹馍店，因为名声在外所以人们会慕名而来，但是，笔者认为西安的肉夹馍好吃的有几家都不错，像秦豫肉夹馍，王魁肉夹馍，王恒肉夹馍，都不比樊记的差多少，而且，各有各的特色。 吃的时候，经常见食客吃肉夹馍时，竖着拿着馍吃，弄的满手油汁，实在可惜喷香的肉汁。

正确吃肉夹馍的姿势为水平持馍，因为水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。 从两侧咬起，如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出，那会让你狼狈不堪的。

而且，我教你一个秘方，那就是买肉夹馍的时候，一定要排队，因为，排队买来的肉夹馍，一定是热乎乎，新鲜刚出炉的馍。吃起来更是香甜可口，回味无穷。

4. 笼笼肉怎么做

笼笼肉夹馍的做法步骤

1. 五花肉切成条，放姜片，白糖，盐，生抽老抽蚝油适量调味，腌制入味

2. 炒大米，与香料同炒至微黄，砸碎，料理机更省力

3. 米粉与肉拌匀

4. 拌匀

5. 拌匀

6. 上锅蒸30分钟

7. 发面做馍馍，剂子赶成椭圆，对这

8. 我肉底下垫了萝卜，煮了西兰花，一起夹着吃

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

+醋（两汤匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。

5. 笼笼肉怎么做

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

+醋（两汤匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。

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开封小笼包子

开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：

一、原料：

精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。

二、制作方法：

1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2.将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。

3.把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块；然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可。

4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。

5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

三、特点：

皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花

6. 笼笼肉的做法及配料

难度：配菜（中级） 时间：1小时以上

主料

羊腿肉500克

辅料

葱适量 蒜适量

大料适量 盐适量

姜适量 料酒适量

鸡汤适量

清蒸羊肉的做法步骤

1. 羊腿肉洗净切块备用。

2. 盘子里铺上葱段。

3. 放上羊肉块。

4. 再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒。

5. 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。

6. 将蒸好的羊肉换入汤碗中。

7. 撒上适量盐。

8. 放上葱段。

9. 倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替，我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的。

10. 再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。

小贴士

1. 羊肉上的膜最好撕掉，不然会有严重的腥臊味。

2. 制作时多放葱姜也可去除膻味，或者放上几颗山楂、萝卜、绿豆也可去膻。

3. 可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。

4. 最后几分钟放点枸杞再蒸几分钟就更好了，我忘了加。

5. 另一种做法是先将羊肉焯水，再入锅蒸30-40分钟，个人觉得这样做更入味一些。

6. 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食，也不宜与荞麦、豆瓣酱同食，忌与梅干菜同食。

7. 吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心。

8. 吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

7. 笼笼肉怎么做

笼笼肉夹馍的做法步骤1. 五花肉切成条，放姜片，白糖，盐，生抽老抽蚝油适量调味，腌制入味2. 炒大米，与香料同炒至微黄，砸碎，料理机更省力3. 米粉与肉拌匀4. 拌匀5. 拌匀6. 上锅蒸30分钟7. 发面做馍馍，剂子赶成椭圆，对这8. 我肉底下垫了萝卜，煮了西兰花，一起夹着吃材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） +醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

8. 笼笼肉的做法

原 料 〕猪 硬 肋 肉 ， 大 米 ， 甜 面 酱 ，辣 子 酱 ， 五 香 粉 ， 精 盐 ， 绍 酒 ， 姜 末 等 。

〔 制 法 〕1 . 把 猪 肉 洗 净 ， 剔 骨 ， 切 片 ； 排 骨 剁 块 ； 大 米 浸 泡 后 碾成 米 糁 ；2 . 辣 子 酱 里 掺 入 清 水 ， 和 匀 ， 过 滤 后 ， 与 精 盐 、五 香 粉 、绍 酒 、姜 末 、甜 面 酱 、大 米 糁 搅 匀 ， 随 后 和 肉 片 、排 骨 拌 合 ；3 . 取 拌 好 的 肉 片 、排 骨 分 匀 装 碗 ， 上 笼 用 旺 火 蒸 5 0 分钟 即 成 。

9. 笼笼肉的做法及配料

笼笼肉的做法

1. 糯米提前一天泡水里！

2. 五花肉

3. 骨头

4. 芋头

5. 郫县豆瓣酱

6. 香菇肉酱

7. 芋头切大块过油

8. 炸好的芋头

9. 五花肉切三毫米左右片

10. 糯米装袋子，用碗碾压成碎粒

11. 把所有主料辅料倒入拌匀

12. 拌好

13. 五花肉挑出码在碗底，上面再码上骨头，再码上芋头！

14. 全装入碗中，把剩余糯米酱全倒入！

15. 多的芋头也放上去，上高压锅蒸，大火20分钟，转小火10分钟！（多蒸下也可以）

16. 出锅

17. 把蒸碗拿出，倒扣盘中！

18. 美味完全，用刚出锅的热馒头夹着吃，！