1. 鸡蛋皮冻的做法
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。 主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 一、认真选料，初加工要仔细操作 1、将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。 2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键： 1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。 3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。 二、大火烹调，隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3:1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得： 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。
肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
2. 冻蛋应该怎样做最为鲜嫩
冻蛋的做法：
1.鸡蛋三个打碗里。
2.加盐。
3.打成蛋液。
4.加适量的清水，淋上香油合匀。
5.换碗，不换也行。
6.放进锅里蒸熟。
7.蒸好的冻蛋。
8.备炒好的辣椒炒腊肉。
9.倒在蒸好的冻蛋上即可。
3. 鸡蛋皮冻的做法,鸡蛋皮冻怎么做好吃,鸡蛋皮冻
步骤
1
首先准备材料，肉皮、鸡蛋、虾、青豆还有苦瓜
2
首先处理一下肉皮，肉皮改刀切成长条
3
肉皮放到锅里焯一下，焯至肉皮打卷即可
4
将肉皮上的肥油刮净
5
将剃净的肉皮切成细丝，放到电饭锅里
6
加入少许的盐，加入肉皮重量4倍的开水
7
放入电饭锅中，煮开后保温2小时
8
用开蛋器，取几个完整的鸡蛋壳，将蛋壳清洗干净
9
鲜虾去壳扒成虾仁，苦瓜切成2厘米的段
10
苦瓜去瓤，焯熟过凉
11
虾仁，青豆也焯熟备用
12
蛋壳放在苦瓜段上，蛋壳里放入焯熟的虾、青豆和青菜叶
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将蛋壳中倒入我们熬好的皮冻
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放入冰箱冷藏1小时
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等皮冻凝固，我们扒掉蛋壳
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我们的鸡蛋皮冻就做好了
4. 猪头肉冻子的做法,全猪冻子的做法
主料
猪肉1000克
辅料
鸡蛋
2个
鸡蛋清
1个
西红柿
250克
荷兰豆
（罐装）15克
生菜
100克
胡萝卜
50克
芹菜
25克
洋葱
50克
吉利丁
50克
芹菜叶
10克
调料
食盐
适量
味精
少许
清汤
（鸡汤）适量
辣根沙司
125克
猪肉冻子的做法
1.瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。
2.鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。
3.煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。
4.再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。
5.把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待 主 料 和 配 料 凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。
6.食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。