薄荷茄子做法

1. 茄子有多少种做法

茄子煲的制法，削皮后切成指头大的茄丁用鸡油炸成金黄，加配料10种：鸡脯、鲜笋、水发香菇和口蘑、五香豆腐干（以上一律切丁，经煸炒后大小与炸熟的茄丁体积相当）与核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸过）同入鸡汤中，下盐、糖、黄酒、酱油置小火上煨至收尽汤汁。

上桌的时候还得另以鸡脯和酱乳黄瓜如式切丁，下花生油和以上各种佐料煸炒熟透后，盖浇在茄子上。 红烧茄子的做法 一、用料： 茄子两个，猪肉末100克 配料： 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 二、用料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 油淋茄子 一小包粉丝泡发，姜蒜葱切碎。

还有肉末，我用鸡蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切条状，不要太细，大一点没关系。 开始做了，在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣酱，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就开始放茄子了，这个茄子要不停的翻炒，炒到茄子开始出油的时候，就可以放粉丝了，粉丝只要拌一拌，分布均匀了就放盐，再翻炒30秒，放葱，味精，少许酱油，盖上锅盖转小火焖15分钟，完成。

还有其他的方法。..呵呵 炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 克，香菜3克。

制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 原料： 大茄子1200克（约每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。

调料：色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精盐适量。 烹调步骤： 1、将茄子去蒂洗净一切两爿，挖出茄肉切丁；番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁；葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末；备用。

2、把锅烧热后倒入色拉油，待油温6成热时，放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀，加盖用小火煮约10分钟，加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅，放入茄子壳内，码入烤盘，浇上奶油，放进210度烤箱内烤熟即可。 鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。

制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。

糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 麻辣茄饺 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉。

2. 酱醋茄子怎么做

主料： 茄子（紫皮、长） 400克 调料： 酱油 10克 辣椒油 2克 香油 1克 醋 5克 花椒粉 1克 盐 2克 各适量 酱醋茄子的做法： 1. 茄子洗净，去蒂切成块；2. 容器内放入茄子块，覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热8分钟；3. 取出后排入一空盘中，放入酱油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、盐后，覆盖保鲜膜扎孔，微波中火加热2分钟；4. 放入冰箱内冷却即可。

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3. 蜜汁茄子怎么做

主料： 茄子 250克

辅料： 鸡蛋 50克 小麦面粉 30克

调料： 植物油 25克 淀粉（玉米） 15克 盐 3克 白砂糖 10克 各适量

蜜汁茄子的做法：

1. 将茄子洗净，切成长条，撒入精盐腌片刻备用；

2. 将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出；

5. 炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。

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4. 薄荷芫荽茄泥怎么做

食材（主料）茄子 一根（主料）大蒜 两瓣（主料）植物油 少量（主料）薄荷叶 适量（主料）芫荽叶 适量（主料）红椒 （可选）步骤1.茄子洗净，切成两半，茄皮朝下入蒸锅大火蒸到茄子软烂为止（约15分钟）2.取出茄子待凉，用瓷勺刮下内里部分（瓷勺是为了不刮破茄皮，直接撕茄子皮也行的）。

红椒切小丁，薄荷叶和芫荽叶切碎末，大蒜刨成蒜泥3.保持小火，加入一点点植物油润锅，加入蒜蓉浸泡慢慢加热，直到出现蒜香而蒜不变色为止。取出的茄泥放入用勺子碾碎，加盐，薄荷和芫荽调味。

起锅前撒入红椒小丁点缀。

5. 香酥茄子怎么做

主料： 茄子（紫皮、长） 500克

辅料： 猪肉（瘦） 50克

调料： 黄酒 10克 盐 5克 大豆油 50克 大葱 10克 白砂糖 15克 姜 10克 酱油 20克 大蒜 20克 味精 2克 香菜 10克 醋 15克 各适量

香酥茄子的做法：

1. 将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；

2. 猪瘦肉剁长米状；

3. 葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；

4. 勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；

5. 勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精；

6. 再把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨10 分钟；

7. 拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

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6. 素炒茄子怎么做

主料： 茄子 250克 调料： 酱油 15克 盐 2克 花椒 10克 大葱 10克 色拉油 40克 各适量 素炒茄子的做法： 1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。 更多素炒茄子信息见薄荷网食物库/shiwu/suchaoqiezi。