1. 红烧蹄膀怎么做
原料：蹄髈
步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
步骤4：蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
2. 蹄儿的做法步骤图,红烧脚蹄儿怎么做好吃
红烧脚蹄儿
材料
主料：蹄髈1只
配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
3. 红烧蹄膀的做法
材料：蹄膀1个、花瓶菜8支、葱段3支、姜片3片、冰糖
1碗、盐1茶匙、酱油1/2碗、酒一大匙
做法：1.蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌约3个钟
头。
起油锅，锅中放3大匙油，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油
锅中稍炸后取出。
2.锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约
一个半钟头；再加冰糖炖约半个钟头，至汤汁浓稠，即可取出。
3.将花瓶菜放入加盐的滚水中氽烫后取出排盘，蹄膀置其上
并淋下肉汁即可
4. 红烧蹄螃制作方法
红烧蹄膀
材料：
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙，米酒2 茶匙，酱油1.5 饭碗，老抽（加色用）半饭碗，水8 饭碗（可盖住蹄膀）
做法：
1. 先将蹄膀川烫，将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油，油热后爆香葱，大蒜，姜片，.八角，然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合，再加米酒，酱油，醋，冰糖，水，煮开后转小火再慢炖1.5 小时，然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完，可放入冰箱，隔餐可切片夹馒头，烧饼或葱油饼，再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤，是夏日一道美食
5. 自己做蹄膀怎么做
1买回的蹄膀首先在火上烧一下，烧过了不但没毛了，而且味道会香很多，}煤球炉上可以烧，天然气上也可以，如果是用电做饭的朋友就把炒菜的锅烧热了，直接在锅里烙.{千万别烧过分了.皮有点点黑就行了！}然后把蹄膀泡水里一会，感觉差不多了就用刀刮去外面烧的那层黑的，洗干净~
2，把酱油和味精还有糖，料酒倒在一起拌均匀.仔细地抹在蹄膀上，内外都抹，抹完了直接把蹄膀放调料里面一会.{酱油最好用老抽，好上色.}
3，倒适量菜油在锅里烧热，然后把蹄膀放下去煎.内外都煎一下~感觉上色了就先把蹄膀铲起来.
4.然后到入先切好的姜蒜炒，炒出香味了再倒酸菜下去炒一会.然后加入适量的水，倒入电饭锅，再把蹄膀也放下去.再丢一点花椒.水不能太多.刚好淹住蹄膀最好.
5，一个小时以后就好了。
6. 猪蹄膀的做法
玫瑰肘子
此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。
原料：猪肘1只约1200克 玫瑰露酒500克 红曲米粉80克 姜块20克 葱节50克 精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量 色拉油2000克约耗50克
制法：
1猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。>jR
2净锅注入清水3000克，放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克，用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘，转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。
3另锅上火，舀入焖猪肘的卤汁50克，倒入剩余的玫瑰露酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。
注意：
1猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温，避免破皮。
2猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时，方可起锅装盘。
3勾芡后，宜调入少许香醋，以增香去腻。
红米烧猪爪
原料：猪爪爪 红曲米
调料：盐 料酒 鸡精 糖 酱油 姜 葱 醋
做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~
五香卤猪蹄
调味料：
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"
（菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香）
做法：
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.
第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
美味卤肘子
原料：肘子
配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮
做法：
1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。
2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。B)
3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。
7. 红烧蹄膀的做法,红烧蹄膀怎么做好吃,红烧蹄膀的家常
用料
主料
猪肉（后肘）1只
调料
色拉油
少许
食盐
4克
冰糖
适量
姜
1小块
蒜
5克
八角
2鹅
花椒
1撮
桂皮
1块
生抽
适量
老抽
适量
花雕酒
适量
茴香籽
1撮
香叶
2片
红烧蹄膀的做法
1.蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用
2.另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬
3.取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化
4.当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了
5.等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀
6.用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽
7.改为中小火焖煮1.5小时
8.1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味
9.盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可