1. 牛尾清汤怎么做
主料： 牛尾 350克 辅料： 白萝卜 50克 莴笋 50克 调料： 大葱 8克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克 各适量 牛尾清汤的做法： 1. 将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段；2. 坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净；3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂；4. 将萝卜、青笋去皮，削成直么厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟；5. 揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
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2. 牛尾的做法大全,牛尾怎么做
香辣牛尾
材料
牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤
做法
1、牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。
3、下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
4、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
5、将蒸好的牛尾扣入盘内。
6、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
3. 养生牛尾煲怎么做
用料：
牛尾 西红柿 胡萝卜西芹土豆 红枣 姜 番茄酱 橄榄油 盐 高汤
做法：
1：牛尾开水汆烫后洗净备用，各种蔬菜切成菱刀块备用；
2：锅里加入橄榄油，放入牛尾、姜片稍微煎一下取出；
3：倒入番茄块煸炒，加入适量番茄酱炒出香味；
4：加入牛尾、高汤、红枣炖至牛尾软烂，加入各种蔬菜块、入少许盐稍微调味后继续炖一会，收汁起锅即可。
贴心提示：
1：牛尾一般比较粗壮的比较好，肉多实在，实现要开水汆烫去腥；
2：各种蔬菜块，根据各家口味喜好准备，喜欢更软烂的早加，反之晚加；
3：番茄酱、高汤本身有咸味的话，后面调味的盐要少放；
4：最后汤汁不要收的太干，留点拌饭吃
4. 牛尾的作法
红烧牛尾的做法
材料：
熟牛尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。
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做法：
①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；
②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。
炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
* 为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除？味的同时有补充维生素、无机物的效果。
材料：
牛尾巴2Kg（水10L，葱3棵，蒜5块），盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
笋片红烧牛尾
原料：熟牛尾400克，笋片50克.做法：把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出，加相应调料后放入牛尾、笋片炒一会儿即可。功效：含蛋白质丰富，增加免疫力。注意：肾病患者适当注意。
5. 牛尾的各种做法
牛尾的做法有很多哟，点击浏览牛尾菜谱（共有49种牛尾做法）
红烩牛尾的做法：
主料：牛尾3000克
辅料：土豆（黄皮）800克，胡萝卜250克，洋葱（白皮）250克，芹菜50克
调料：豆瓣酱200克，香叶5克，辣椒（红，尖，干）10克，大蒜（白皮）25克，盐15克，白砂糖10克，花椒粉5克，辣酱油25克，植物油200克，黄油100克
红烩牛尾的特色：
色泽棕红，汁液浓厚，鲜酸辣咸。
做法：
1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；
3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；
4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；
5. 起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。
番茄薯仔牛尾汤
材料：番茄500克、薯仔（土豆）400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许
做法：
1，牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右
2，牛尾捞起，用清水洗净，待用
3，番茄去皮，切大块备用
4，薯仔（土豆）去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中
5，鸡蛋煮熟（开水下鸡蛋，煮7、8分钟）
6，鸡蛋去壳，切片备用
7，金华火腿洗净切粒备用
8，瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时
9，放入薯仔（土豆）片，煲10分钟
10，放入番茄、鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可
牛尾知识介绍：
牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。
牛尾营养分析：
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
牛尾食疗作用：
牛尾性味甘、平；
具有有补气、养血、强筋骨的功效。
6. 烧牛尾怎么做法
菜谱：煨烧牛尾的做法
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【菜名】 煨烧牛尾
【菜系】 清真菜谱
【主料】 牛肉
【做法】 煨
【味型】 咸甜
【成菜】 热菜
【来源】 烹饪大师作品精粹 购买此书
用料
主料：牛尾750克
调料：老抽、白糖、味精、药料、高汤、淀粉、精制油
制作步骤
1、牛尾改刀，除去血污。
2、药料包放入沸水中，加入牛尾煮制成熟。
3、勺内加底油，入白糖炒至上色，加高汤、老抽等调料，放入牛尾，小火烧至软烂，收芡，淋入香油即成。
制作关键
牛尾煨制时要形整不散，酥烂脱骨。