老干妈扒茄子的家常做法

1. 老干妈酱扒茄子的做法步骤图,怎么做好吃

酱扒茄子的做法

1.将茄子洗净去皮，也可以带皮

2.将茄子从中间纵向切开

3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

2. 老干妈酱香茄子的做法步骤图,怎么做好吃

老干妈酱香茄子的做法 我对长茄子还是圆茄子没什么挑剔主要还是茄子的鲜嫩度老干妈酱香茄子的做法 步骤1基本酱料，其实我并不爱吃香菜但有人觉得做茄子放点特别提味老干妈酱香茄子的做法 步骤2茄子切块放上一点盐杀下水，因为我选的茄子比较鲜嫩所以最好杀水，要不油煎的时候会很费劲。

眼的选择一定要慎重要不做完会很咸。老干妈酱香茄子的做法 步骤3杀20分钟到半小时的水，在这个过程中葱姜碎切末，酱料混合放在一个小蝶里即可。

老干妈酱香茄子的做法 步骤420分钟后茄子基本成这样，控出里面的水开始准备油煎。老干妈酱香茄子的做法 步骤5茄子是很费油的食材而且家里做茄子不比饭馆可以到半锅油，尤其有的人家里的锅底还比较平那就更费用了，我们可以到一点油然后把锅斜过来油集中在一起开始煎老干妈酱香茄子的做法 步骤6煎好的茄子放在盆里，里面最好有张吸油纸，可以给茄子降降油性。

老干妈酱香茄子的做法 步骤7最后一步，锅里放油葱姜爆香放入茄子翻炒在放入酱料，等酱料和茄子翻炒匀了在放入蒜末炒匀，出锅。

3. 老干妈烧茄条怎么做好吃,老干妈烧茄条的家常做法

用独具风味的老干妈豆豉辣椒酱做的菜很多，可以炒肉。炒鱿鱼，炒虾仁，炒鸡珍，还可以拌凉菜炖菜，今天我做一道老干妈烧茄条，茄子里融入了老干妈香味，大家一起来分享吧（收起）

食材

主料

长茄子

2个

辅料

油

适量

老干妈酱

适量

尖椒

1个

胡萝卜

适量

蚝油

适量

生抽

适量

味精

适量

木耳

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.准备好茄子两个。尖椒一个，老干妈。胡萝卜木耳

2.先将茄子切段

3.再切成条

4.把胡萝卜尖椒木耳切条，

5.切好的茄条拍粉

6.油热后下拍好粉的茄条

7.炸成金黄色，尖椒胡萝卜下锅炸一下一起捞出

8.葱花姜丝炝锅，加点水，放蚝油生抽木耳味精

9.最后放蒜末，把炸好的茄条下锅炒匀出锅即可

小贴士

拍粉是为了不让茄子吸收太多的油脂，因为老干妈酱是咸的，所以这个菜不用放盐

4. 老干妈烧茄条的做法,老干妈烧茄条怎么做好吃

主料：长茄子2个；辅料：油适量、老干妈酱适量、尖椒1个、胡萝卜适量、蚝油适量、生抽适量、味精适量、木耳适量、葱适量、姜适量、蒜适量老干妈烧茄条1准备好茄子两个。

尖椒一个，老干妈。胡萝卜木耳2先将茄子切段3再切成条4把胡萝卜尖椒木耳切条，5切好的茄条拍粉6油热后下拍好粉的茄条7炸成金黄色，尖椒胡萝卜下锅炸一下一起捞出8葱花姜丝炝锅，加点水，放蚝油生抽木耳味精9最后放蒜末，把炸好的茄条下锅炒匀出锅即可小贴士拍粉是为了不让茄子吸收太多的油脂，因为老干妈酱是咸的，所以这个菜不用放盐。

5. 老干妈烧茄子怎么做

原料：茄子500克。

火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。辅料：水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。

具体做法如下：1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。

3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。

把茄子切成条状，最好先用少许盐腌一会，去除多于水分，茄子下锅炸，加葱姜蒜跟老干妈风味豆豉炒入味就可以了，因为这个老干妈里面基本什么调料都有了，不需要再加其他的调料，但是这个老干妈属辛辣调味，秋季最好少吃将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。

烧透就成了。 营养价值： 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。

茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营。

【所有茄子菜谱】 五道烧茄子的做法 一、西红柿烧茄子的做法 1、凉调茄子西红柿 做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。

3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。

2、肉片西红柿烧茄子 菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。

制 法： 1）将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。2）将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1~2小时，这样炸时省油。

炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。 3、烧茄子西红柿 原料： 茄子（去皮）3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒（要小的）一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法： 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。

而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

二、海米烧茄子 烹调类别：炒 菜系：浙菜 食材类别：蔬菜 味道：咸鲜 适宜季节：秋 色香味： 味浓郁香，咸香可口 主料： 茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙； 制作： 1）、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用； 2）、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可； 三、酱烧茄子的做法 据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。 高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。

内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。

防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。

出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 400克 茄子 50克 海鲜酱 3瓣 蒜头 1/4小勺 鸡精 1/3小勺 食盐 1大勺 沙拉油 1/2支 葱花 1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。

烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。

2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。 四、另一“酱烧茄子的做法” 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 咸鲜回。