麂子肉的做法湘菜

1. 麂子肉和什么菜做

我告诉你一个简单又好吃的做法：

配料：萝卜一个，青红椒三个，蒜苗二条，姜一块，五香大料适量。

腊麂子肉切小块，三~五公分左右，萝卜切滚分块，青红椒切大块，蒜苗切小段。配料准备好后，在锅内放二碗水烧开，放入腊麂子肉过水去味，涝出待用。

锅内放花生油，下姜片呛锅，放入腊麂子肉翻炒片刻，加二碗水，下萝卜青红椒，五香大料炖一小时，最后下蒜苗、盐，味精适量，大功告成了。

哈哈，这是我的心得哦。用砂锅来做更好吃！

2. 麂子肉怎么做好吃

麂子肉可以做红烧，方法如下：主料：麂子肉适量。

配料： 八角茴、大蒜（去皮）各适量。做法：1、锅内油烧热后，放入一小勺白糖（上色用），这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

2、开始焖肉，放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 3、加盖锅盖 ，用小火焖1个小时左右 ，等水份烧干开始出油时，加入大蒜（里面黑色的小点点是八角茴）、盐、味精，再焖几分钟，将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。

小贴士：1、大蒜很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好， 2、为了好看，可以在盛盘之后再撒一点葱花在上面，会让人更有食欲的。

3. 麂子肉怎么做最好吃~~~~~~~~

.配料： 八角茴、大蒜子。

大蒜子去皮 2.开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

3.开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴）、盐、味精，再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。

大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

4. 凉拌麂子肉的做法大全

麂子肉 700g 姜 10片 蒜 5粒 大葱 2根 草果 2颗 干辣椒 7~8只 花椒 1撮 糖 半汤勺 盐 2小勺 料酒 2汤勺 老抽 1汤勺 鸡精 1小勺 黄焖麂子的做法 将麂子肉冲洗干净，切成小方块；焯水去血沫，冷水时下锅更好，水开后捞出，再度冲洗干净；热锅，下油，先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香，再下姜片、蒜，炒香；下麂肉，稍微翻拌后，撒盐、糖，拌匀；加入料酒、老抽，翻炒至汤汁变干；加水，至没到肉的一半，拌匀后全部倒入高压锅；大火煮开，上气后继续压10分钟，关火，自然降压后开锅；开盖后，就着高压锅，大火收汁，基本收干时，加入大葱和鸡精，拌匀，出锅。

5. 麂子肉怎么做

做法

把麂子肉切成方块后，用清水漂洗。锅上火，注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜，姜片煸抄，再加麂肉，注入清汤，加盐，草果，改为文火加盖焖热。黄焖麂肉，色泽红亮，麻辣飘香。

又一做法

〔原料〕

麂子肉

。。。。。。。。。。。。。.600克

花椒

。。。。。。。。。。。。。。0.5克

辣子

。。。。。。。。。。。。。。.. 3克

草果

。。。。。。。。。。。。。。0.3克

姜片

。。。。。。。。。。。。。。.. 5克

白糖

。。。。。。。。。。。。。。.10克

蒜片

。。。。。。。。。。。。。。.10克

肉清汤

。。。。。。。。。。。。..500毫升

精盐

。。。。。。。。。。。。。。.10克

菜籽油

。。。。。。。。。。。。。.100克

〔烹制方法〕

1. 将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。

2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。

〔工艺关键〕

盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖 20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形

6. 红烧麂子肉的做法

1.配料：

八角茴、大蒜子。大蒜子去皮

2.开始做红烧肉：

先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

3.开始焖

放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

4.加盖

加盖小火焖1个小时左右

快好了！

等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴）、盐、味精，再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

7. 凉拌麂子肉的做法大全

麂子肉 700g

姜 10片

蒜 5粒

大葱 2根

草果 2颗

干辣椒 7~8只

花椒 1撮

糖 半汤勺

盐 2小勺

料酒 2汤勺

老抽 1汤勺

鸡精 1小勺

黄焖麂子的做法

将麂子肉冲洗干净，切成小方块；

焯水去血沫，冷水时下锅更好，水开后捞出，再度冲洗干净；

热锅，下油，先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香，再下姜片、蒜，炒香；

下麂肉，稍微翻拌后，撒盐、糖，拌匀；加入料酒、老抽，翻炒至汤汁变干；

加水，至没到肉的一半，拌匀后全部倒入高压锅；

大火煮开，上气后继续压10分钟，关火，自然降压后开锅；

开盖后，就着高压锅，大火收汁，基本收干时，加入大葱和鸡精，拌匀，出锅。

8. 野生黄麂肉怎么做好吃

主料------黄麂肉

做法------将黄麂肉切片，用适量料酒，生抽，精盐腌制十分钟左右。洋葱一个切片，青椒一个切条，蒜粒拍裂。架锅起火，锅内入茶油，投入蒜粒呛锅，油热后迅速将黄麂肉倒入锅中推炒两分钟左右，最后加入切好的洋葱，青椒，翻炒片刻即可盛盘上桌！

此菜肉质细嫩，口感鲜甜。麂肉性味甘平，有补气，暖身，化食，祛风，滋阴壮阳之功效！

【菜名】黄焖麂子肉

【菜系】僳僳族特色菜

【黄焖麂子肉特点】一、中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风。”

二、本品为僳僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。

【黄焖麂子肉用料】麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清汤500毫升、精盐10克、菜籽油100克。

【黄焖麂子肉的做法】一、将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。-- --

二、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。

【制作黄焖麂子肉注意事项】待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。