饭店珍珠汤漏勺做法

1. 珍珠汤的做法漏勺

主料面粉100克鸡蛋1个西红柿1个 辅料盐适量鸡精适量葱末适量 步骤珍珠汤的做法步骤11.西红柿用筷子扎上在火上烧一下，扒掉皮，切成小块。

珍珠汤的做法步骤22.锅中加水，放入西红柿烧成汤。珍珠汤的做法步骤33.蛋清打散加入面粉中，再加少许水，将面粉搅成小面疙瘩。

珍珠汤的做法步骤44.将面疙瘩下入西红柿汤中。珍珠汤的做法步骤55.蛋黄打散泼入汤中烧开一分钟。

珍珠汤的做法步骤66.加盐、味精、调料油、撒葱末出锅。小贴士蛋清和蛋黄分开，蛋清加到面粉中【搅出的面疙瘩会小而均匀且很Q】，蛋黄加到汤中。

2. 珍珠汤的做法漏勺

主料面粉100克鸡蛋1个西红柿1个 辅料盐适量鸡精适量葱末适量

步骤

珍珠汤的做法步骤11.西红柿用筷子扎上在火上烧一下，扒掉皮，切成小块。

珍珠汤的做法步骤22.锅中加水，放入西红柿烧成汤。

珍珠汤的做法步骤33.蛋清打散加入面粉中，再加少许水，将面粉搅成小面疙瘩。

珍珠汤的做法步骤44.将面疙瘩下入西红柿汤中。

珍珠汤的做法步骤55.蛋黄打散泼入汤中烧开一分钟。

珍珠汤的做法步骤66.加盐、味精、调料油、撒葱末出锅。

小贴士

蛋清和蛋黄分开，蛋清加到面粉中【搅出的面疙瘩会小而均匀且很Q】，蛋黄加到汤中。

3. 嘎达汤饭店怎么做的那么匀称

本人以前在饭店做过嘎达汤，其实很简单。

就是找个比较大的容器，放入较少的面粉。把凉水开的非常小。

一边用筷子朝一个方向搅拌，一边不停晃动容器。有点类似翻勺的动作。

觉得差不多还有三分之一的干面粉时停止加水，再搅拌均匀就可以下锅了。这时你看到的面粉应该是小指尖大小的颗粒和少量干面粉。

如果熟练或技术好的话，面粉颗粒基本是均匀的黄豆粒大小。再有就是一般饭店的锅灶都比家里的火力大很多。

即使加入较多的凉原料也会保持水温较高，让面团成熟的很快，不会在锅中粘连在一起。你只要在到面的时候，把面撒的比较均匀就好了。

家中做饭一个实惠，一个干净。没有必要太讲究。

至于漏勺什么的纯属浪费的说法就让他见鬼去吧。厨房要都是这样做饭的话，厨师长早就急眼了。

4. 怎样做珍珠汤

珍珠汤

【所属菜系】

【菜肴口味】清香 甜香

【涉及食材】蔬菜 豆制品

特点：

汤清味鲜，微微发甜，含有嫩玉米的清香气味，为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。

【原料】

青嫩玉米12个，豆苗100克，清汤1500克，精盐7、5克，白糖7、5克。

【制作过程】

将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择尽须子，用冷水洗净，切成丁，放入开水锅内煮1~2分钟，捞出放在盘内，加清汤，上笼蒸5~6分钟后取出备用。豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。将清汤调好味，盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗

【菜名】 鸳鸳珍珠汤

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。

【原料】

偏口鱼肉500克。 鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。

【制作过程】

将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子（以能在水中漂起为宜）。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅氽熟）捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐、酱油、撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

五彩珍珠汤

原料：

糯米粉75克，黑糯米粉75克，银耳25克，菠萝25克，红樱桃25克，绿樱桃25克。

馅料：

白糖适量。

制作方法：

煮。将白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米大小的小圆颗粒，菠萝也改刀成花生米大小的粒，银耳折成小朵上笼蒸透。锅中掺水烧开先下糯米圆子，煮浮起来后，再下白糖、菠萝、连汤舀入装有银耳的汤碗中，再入红、绿樱桃即成。

风味特色：

色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。

技术要领：

糯米圆粒大小要均匀，甜度要适中