唇指鱼做法

1. 唇头鱼怎么吃

肥头鱼的可以蒸、烧、汤等多种做法，汤特别鲜美。

1：汤材料：肥头鱼一条、盐、胡椒粉、姜、大蒜、鸡精适量、香油、香菜、泡红椒丝。做法：（1）将肥头鱼洗净斩3cm左右大块（从背直接切到腹部为一块）；（2）锅内放油爆香姜蒜后煎鱼块，鱼块煎至两边微黄；（3）放高汤或清水漫过鱼生，放入胡椒、葱白烧开，水开后撇去浮沫继续熬；（4）至汤色熬至色如乳汁时放鸡精起锅装碗，点几滴香油，放两片香菜，几根泡红椒丝即可。

2、蒸材料：肥头鱼，姜、葱、食盐、蒸鱼豉油、料酒、片糖、鸡精。制作：（1）肥头鱼用食盐、料酒、姜丝腌10分钟；（2）放片糖在鱼身上入屉蒸10分钟，倒掉盘内水、姜丝，葱丝码到鱼身上；（3）起锅放油，姜丝煸炒出香味捞出不用，加豉油、鸡精，化开后淋到鱼身上即可。

2. 土杀鱼怎么做才好吃

鱼事先用酱油、胡椒粉、白酒腌制一下（先将鱼改刀一指宽），要里里外外都抹匀了，腌制15分钟。这样腌制出来的鱼肉比较嫩。水最好一次加够，中途不要加水。在鱼五成熟时放入姜片，八成熟时再放盐。 葱烤鲫鱼

1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。

2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥

3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开，改小火靠至水分收干起锅。

*鱼浸泡调味料1时，须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热，或用不沾锅煎，才可防止鱼在翻动时碎掉。

葱油鱼

原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克

1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。

2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。

3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。

红烧黄花鱼

新鲜的黄花鱼最适合做清蒸，象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。

主料：黄花鱼，香菜

辅料：葱，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，盐，鸡精

1、黄花鱼洗净，下油锅煎

2、两面金黄，下花椒，蒜瓣，煸香，下葱，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略炖

3、收汤，调咸淡，放鸡精，出锅，撒些香菜即可。

烧鲫鱼

原料：葱，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，盐

锅烧热，用姜把锅擦一下，这样就不会沾锅了（下油，多些，鱼不容易沾锅），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出来，下姜，葱和生抽加水，没过鲫鱼，开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓，即可出锅

浇汁鱼

草鱼（鲤鱼。只要鱼不是肉太厚就可以），葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）

1.将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了），用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟

2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用

3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬，汁浓后加鸡精，关火

4.将做好的汁浇在鱼上即可

清蒸鱼

鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入蒸）；

蒸5分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

清炖鱼 主料： 鲜鱼一尾

配料：五花肉5钱，玉兰片3钱，冬菇、青菜各3钱

调料：猪油50克，味精5分。高汤1.5斤。盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量。

制作方法： 1、将鱼刮洗干净，在鱼白上割上斜划刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。

2、先将鱼入水氽一下，去其腥杂气味，然后再投入热油中一煎捞出。

3、勺中加入底油烧热，加入葱、姜花椒、香菇烹入料酒，再加入高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，拣去葱、姜、花椒倒入碗中，淋上明油，撒上香菜末即好

3. 鮰鱼唇怎么做才好吃

1.鲜蒸鮰鱼

原料：鮰鱼；西兰花、姜末、葱末；豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉

制作：

西兰花洗净，焯水（加油和食盐），捞出备用

鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻，上笼蒸15分钟，取出待用；

锅烧热，入油，下葱末、姜末、豆豉煸香，加盐、天添鲜、胡椒粉，待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上，旁边用西兰花围边，装盘即成。

江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。

2、鮰鱼狮子头

材料：鮰鱼1条；肥膘100克；菜心1把；葱姜少许

做法：把鮰鱼宰杀，开片；剔除鱼骨和鱼皮；鱼肉切成小丁，葱白和生姜切成葱姜米，葱叶不要加入；肥膘也切成小丁；把鱼丁加入盐和味精搅拌上劲，再加入肥膘拌匀；6用手搓成丸子，裹一层芡汁入开水锅中炖制；文火慢炖1.5小时左右即可。

3、蒜香鮰鱼

材料：鮰鱼1条；大蒜3个；金针菇150克

做法：将鮰鱼切成小块，烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；垫在容器锅底；锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；至表面微微发黄后捞出放入盘中；剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；再加入没过原材料的啤酒；大火煮开后加盖煮上六、七分钟；揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；加入适量的盐来调味；大火收汁直至浓稠， 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中； 最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

4. .鱼胶干做法

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。

质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1.油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。

黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

5. 吮指鱼块的做法步骤图,吮指鱼块怎么做好吃

主料：

龙利鱼一块

面包渣适量

淀粉适量

胡椒粉适量

料酒适量

五香粉适量

盐适量

鸡蛋适量

1.龙利鱼切拇指大丁 用料酒。盐。五香粉。白胡椒粉。腌制15分钟

2.鸡蛋打散。一定要打散。

3.鱼丁先沾淀粉。沾匀

4.再裹蛋液

5.最后沾面包渣。我喜欢用面包渣。颗粒比较大点 嚼起来酥酥的

6.都沾匀 放在盘子里

7.油温八成热。入锅炸至金黄

8.装盘。

6. 红烧鳇鱼唇怎么做

主料： 鱼唇 250克

辅料： 香菇（鲜） 15克 火腿 15克 玉兰片 10克

调料： 酱油 30克 黄酒 15克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 15克 香菜 10克 醋 15克 香油 10克 小葱 10克 姜 10克 大豆油 30克 各适量

红烧鳇鱼唇的做法：

1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；

去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。

2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；

3. 将玉兰片泡发，洗净，切片；

4. 熟火腿切片；

5. 香菇去蒂，洗净，切片；

6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；

7. 葱、姜洗净，均切丝；

8. 香菜择洗干净，切末；

9. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

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