清水大鹅的做法大全

1. 清汤大鹅怎么做好吃

我会做卤水鹅，不会做你说的清汤大鹅，但是两种做法会有相同之处的，希望对你有用的

菜系及功效：补气食谱

口味：酱香味 工艺：

材料：主料：鹅

辅料：甘草，草果，丁香，沙姜

调料：八角，香菜，陈皮，酱油，盐，冰糖

做法：

1. 将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用；

2. 取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，

3.中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，

4.收火后，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，

5.香菜洗净放盘边做装饰用。

2. 大鹅怎么做好吃

啤酒鹅。

把鹅斩成小块，用开水焯一下。

放油锅翻炒，放姜丝、葱丝，炒一段时间后，加酱油调色，放适量白糖，再炒，觉得锅快干了，把整瓶啤酒倒入，加盖焖。不放水。

大火烧开改小火，直至鹅收水酥软，加盐和鸡精即可。

注意：葱姜一定要足量，依个人口味，可以放大料、辣椒、桂皮等。

评论 | 5 3

2013-09-13 17:40热心网友

卤水鹅1.用料：狮头鹅—只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。 <F((

2.将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。（川椒等香料要用纱布包成小包）AC

3.将鹅宰后去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中（卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度）。慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳。最后，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟后，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。8|,

近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。

3. 清水鹅煲的做法

老鹅煲的做法

老鹅剁块洗净 如冷水锅置火上焯至表面断生 捞出用清水再次清洗干净 葱切段 姜切片 香葱和蒜苗切沫 党参2-3棵洗净 枸杞10g洗净 野生菌菇洗净备用

将汤锅置火上 已经处理好的鹅肉放入汤锅中约加3千克水 再放入党参 葱段 姜片 旺火烧开 文火慢炖 撇去浮沫 文火炖约1.5个小时 用筷子剔出汤锅中的葱段和姜片 加入野生菌菇再用文火慢炖0.5个小时就可以放枸杞 食盐 白胡椒 味精了 调好味后停火

沙锅煲置火上烧热端下 将已经炖好的老鹅装到烧热的沙锅煲里 再撒少许的香葱和蒜苗沫 这锅靓汤就可以上桌了

4. 好吃不腻的炖大鹅的做法步骤图,怎么做好吃

炖大鹅怎么做好吃

主料

鹅肉（500克）

辅料

土豆（300克） 辣椒（红、尖、干）（100克） 油菜心（150克）

调料

盐（5克） 味精（4克） 酱油（5克） 花椒（10克） 大葱（5克） 姜（4克） 猪油（炼制）（25克） 白砂糖（3克）

制作工艺

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

2. 土豆去皮切成滚刀块；

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

5. 油菜心洗净；

6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

5. 大鹅怎么做好吃 家常

食材明细

大鹅

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

花椒粒

适量

八角

适量

大豆油

适量

酱油

适量

盐

适量

味精

适量

咸鲜

口味

炖

工艺

一小时

耗时

普通

难度

乡村炖大鹅的做法步骤

乡村炖大鹅的做法步骤：1 1大鹅斩块

乡村炖大鹅的做法步骤：2 2葱 姜 蒜 八角 酱油

乡村炖大鹅的做法步骤：3 3豆油烧开下大鹅中火翻炒

乡村炖大鹅的做法步骤：4 4炒10分钟左右放入八角 花椒 改为小火炒

乡村炖大鹅的做法步骤：5 5把饿块炒至发黄放入葱 姜 蒜 小火炒

乡村炖大鹅的做法步骤：6 6深黄色的时候放酱油 稍微多倒点

乡村炖大鹅的做法步骤：7 7炒5分钟左右

乡村炖大鹅的做法步骤：8 8加清水超过鹅肉放入鹅肝 盐 味精 大火烧开

乡村炖大鹅的做法步骤：9 9出锅之前放入葱花盖锅焖一下

乡村炖大鹅的做法步骤：10 10出锅装盘即可

6. 炖大鹅的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

鹅1/2只

辅料

葱

3克

姜

3克

八角

1个

香叶

2片

花椒粉

1茶匙

生抽

1茶匙

食盐

2茶匙

植物油

1汤匙

丝瓜

适量

炖大鹅的做法

1.

大鹅肉准备好

2.

葱切段、姜切片备好

3.

锅中水烧热，下入大鹅块焯水

4.

焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

5.

锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

6.

下入生抽、花椒粉继续炒

7.

移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

8.

盛出大鹅

7. 铁锅靠大鹅的家常做法大全怎么做好

用料

主料

姜适量

鹅肉1/4只

花生油适量

生抽适量

老抽适量

花椒20粒

料酒适量

陈皮1块

桂皮1小块

葱适量

香叶3片

铁锅靠大鹅的做法

1.

将鹅洗净、斩块

2.

辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜

3.

飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。

4.

将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

5.

然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。

6.

下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。

7.

烹入料酒

8.

加老抽煸炒均匀

9.

加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

8. 大鹅肉怎么做好吃不腥味

一、用料酒 在加一点的糖就可以的了。料酒就是去除腥味的。糖就可以起到鲜甜的作用了。

二、鹅肉的做法大全之家常鹅肉的做法

材料：鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙

家常鹅肉的做法

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

鹅肉的做法大全之凉拌鹅肉的做法

材料：鹅胸肉 1/2斤 姜丝 1/2杯 辣椒丝 1/4杯 芹菜段 1/2杯 淡酱油 1又1/2大匙 绍兴酒1大匙 糖或味精1/2大匙

凉拌鹅肉的做法

1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。

2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用。

3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。

鹅肉的做法大全之沙参玉竹煲鹅肉的做法

材料：鹅肉250克、玉竹15克、北沙参15克、山药30克、盐2克

沙参玉竹煲鹅肉的做法：

先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。

三、鹅肉的做法大全之鹅肉补阴汤的做法

材料：鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量。

鹅肉补阴汤的做法

1、将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。

2、把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。

3、将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。